2020年低壓電工考試試題6

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1
()清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()我國人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()因?yàn)樗釙?huì)降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達(dá)到突出主題的效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機(jī)
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產(chǎn)量大小分類
C、按點(diǎn)心造型分類
D、按點(diǎn)心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時(shí)前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、油脂
D、無機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動(dòng)要平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團(tuán)面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
從食品的性質(zhì)、風(fēng)味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
()不是植物油比動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
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40
()是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
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41
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
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42
淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
下列場合中不宜采用保護(hù)接地的是()。查看本題分析
A、1000V以下的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
B、1000V以下中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點(diǎn)接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
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2020年低壓電工考試試題6

()清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。查看本題分析

()我國人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析

()因?yàn)樗釙?huì)降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析

大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達(dá)到突出主題的效果。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。查看本題分析

()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析

()工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。查看本題分析

()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析A、制冰機(jī)B、電烤箱C、微波爐D、空調(diào)設(shè)備

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類

果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時(shí)前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。查看本題分析A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是()。查看本題分析A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析A、面團(tuán)面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析A、麥淸蚩白B、麥球蛋白C、單硫鍵D、硫氫鍵

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是()。查看本題分析A、圓形銀盤B、長方形銀盤C、鏡盤D、瓷制盤

()不是植物油比動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

()是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。查看本題分析A、分割B、搟C、成形D、捏

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析A、玉米糖漿B、淀粉或明膠C、蘋果汁D、醋精或檸檬酸

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。查看本題分析A、起酥油B、人造黃油C、色拉油D、白脫油

烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

北京市面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校

危險(xiǎn)化學(xué)品企業(yè)負(fù)責(zé)人執(zhí)證

東海西路面點(diǎn)師培訓(xùn)周末班

西式面點(diǎn)師初級考試?yán)碚擃}模擬

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()清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進(jìn)行烘烤，而且要避免劇烈的振動(dòng)。查看本題分析

()我國人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析

()因?yàn)樗釙?huì)降低果凍的凝膠力，所以我們不選用含酸性物質(zhì)的水果。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()各行各業(yè)都必須有體現(xiàn)行業(yè)內(nèi)在要求的職業(yè)道德規(guī)范。查看本題分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化劑。查看本題分析

大型展覽會(huì)甜點(diǎn)裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達(dá)到突出主題的效果。查看本題分析

()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。查看本題分析

()面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入，使面團(tuán)所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。查看本題分析

搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。查看本題分析

廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等。查看本題分析

()在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入適量的膨松劑。查看本題分析

()屬于較復(fù)雜的設(shè)備，需定人定時(shí)巡視運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并做巡視記錄。查看本題分析
A、制冰機(jī)
B、電烤箱
C、微波爐
D、空調(diào)設(shè)備

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類

果凍液中()的存在不會(huì)影響結(jié)力的凝膠力，不會(huì)使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時(shí)前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是()。查看本題分析
A、模具單皮層成型
B、模具雙皮層成型
C、手填入餡再搟平
D、切割成小塊再充入餡

《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動(dòng)要平衡

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
A、面團(tuán)面坯
B、油面皮層
C、水面皮層
D、餡料

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

面團(tuán)在攪拌時(shí)，由于空氣的不斷進(jìn)入使面團(tuán)所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*查看本題分析
A、麥淸蚩白
B、麥球蛋白
C、單硫鍵
D、硫氫鍵

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

小型酒會(huì)上，小甜點(diǎn)裝盤用的餐具盤，一般不會(huì)選用的是()。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、長方形銀盤
C、鏡盤
D、瓷制盤

()不是植物油比動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

()是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

制作風(fēng)登糖時(shí)需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油

烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖