深圳低壓電工考試教學(xué)視頻

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1
()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來(lái)講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膪食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)性疾病”更A冇巫人意義。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
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16
()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
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20
()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。查看本題分析
A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)
B、大型展覽會(huì)
C、大型宴會(huì)
D、餐廳零點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
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22
制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團(tuán)延伸
B、面團(tuán)塑造
C、吸濕面粉
D、增強(qiáng)面粉筋力
```
ABCD
```
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23
我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、割
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
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25
蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
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26
采用蛋清、蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清
```
ABCD
```
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27
低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲(chóng)污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開(kāi)關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開(kāi)烤箱門(mén)
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
利用()的方法調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，其攪拌的時(shí)間比正常攪拌時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析
A、直接發(fā)酵
B、二次發(fā)酵
C、三次發(fā)酵
D、快速發(fā)酵
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
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35
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
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36
從食品的性質(zhì)、風(fēng)味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
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37
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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38
混酥面坯制成后，應(yīng)放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是：一是使()，二是促使黃油凝固，三是能使上勁的面團(tuán)得到松馳。查看本題分析
A、易于切割操作
B、使面團(tuán)硬度加強(qiáng)
C、使面坯保存期延長(zhǎng)
D、面團(tuán)內(nèi)部水分能充分均勻吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
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40
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，( )當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
D、也可不報(bào)告
```
ABCD
```
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41
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
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42
昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
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43
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時(shí)間
```
ABCD
```
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44
揉面時(shí)用力要查看本題分析
A、輕柔
B、輕蜇適當(dāng)
C、人
D、緩覓
```
ABCD
```
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45
提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
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46
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
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47
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
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48
調(diào)制清蛋糕面糊時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的膠體，具有起泡性，使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C、蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì)，不利于保存拌入的氣體
D、蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫?huì)破裂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
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50
結(jié)力是一種呈無(wú)色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析
A、有機(jī)化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、篳質(zhì)
D、復(fù)雜的整合物
```
ABCD
```
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()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析

()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來(lái)講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析

()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膪食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)性疾病”更A冇巫人意義。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析

參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。查看本題分析

()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析A、油蛋糖調(diào)制法B、油面調(diào)制法C、油糖調(diào)制法D、油蛋調(diào)制法

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。查看本題分析A、親油性B、疏水性C、分散性D、游離性

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。查看本題分析A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)B、大型展覽會(huì)C、大型宴會(huì)D、餐廳零點(diǎn)

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析A、面團(tuán)延伸B、面團(tuán)塑造C、吸濕面粉D、增強(qiáng)面粉筋力

我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。查看本題分析A、搓B、捏C、割D、搟

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

采用蛋清、蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲(chóng)污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座

一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、12.6B、16.2C、16.7D、17.6

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，( )當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)。查看本題分析A、應(yīng)查清原因后報(bào)告B、可暫緩報(bào)告C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告D、也可不報(bào)告

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質(zhì)B、制品足否含糖C、環(huán)境濕度D、烘烤時(shí)間

揉面時(shí)用力要查看本題分析A、輕柔B、輕蜇適當(dāng)C、人D、緩覓

提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

結(jié)力是一種呈無(wú)色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析A、有機(jī)化合物B、無(wú)機(jī)化合物C、篳質(zhì)D、復(fù)雜的整合物

壓力容器證培訓(xùn)取證

去年危化品資格證通過(guò)率多大

危險(xiǎn)化學(xué)品安全生產(chǎn)許可證的有效期

2020年面點(diǎn)師考試

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()大型宴會(huì)自助餐上，應(yīng)考慮到所用餐具和甜點(diǎn)之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析

()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來(lái)講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()在面團(tuán)分割的過(guò)程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析

()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膪食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)性疾病”更A冇巫人意義。查看本題分析

()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長(zhǎng)。查看本題分析

()札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。查看本題分析
A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)
B、大型展覽會(huì)
C、大型宴會(huì)
D、餐廳零點(diǎn)

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

制作混酥面坯時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，()的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。查看本題分析
A、面團(tuán)延伸
B、面團(tuán)塑造
C、吸濕面粉
D、增強(qiáng)面粉筋力

我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、割
D、搟

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

采用蛋清、蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲(chóng)污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開(kāi)關(guān)
D、插座

一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，( )當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報(bào)告
B、可暫緩報(bào)告
C、應(yīng)及時(shí)報(bào)告
D、也可不報(bào)告

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

昆蟲(chóng)食品具有()含量低的特點(diǎn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質(zhì)
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時(shí)間

揉面時(shí)用力要查看本題分析
A、輕柔
B、輕蜇適當(dāng)
C、人
D、緩覓

提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

結(jié)力是一種呈無(wú)色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析
A、有機(jī)化合物
B、無(wú)機(jī)化合物
C、篳質(zhì)
D、復(fù)雜的整合物