湖北低壓電工在線模擬考試

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1
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作棗泥餡時，澄粉應在最后炒制中加入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()干粉滅火器使用時，人要在下風處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
糯米與粳米摻和，根據()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調制。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、質量
D、色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。查看本題分析
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析
A、堿、水
B、礬、水
C、糖，水
D、堿、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加入添加料。查看本題分析
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析
A、制皮
B、壓皮
C、成型
D、搟皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
我國著名“龍王帽大扁”杏仁產于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區及遼寧
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
膳食中缺鈣，可患()。查看本題分析
A、佝僂病
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業道德
C、公平交易
D、注重信譽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析
A、很少
B、少
C、較多
D、不多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-05-22 16:43:02
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湖北低壓電工在線模擬考試

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析

()制作桂花餡時，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本題分析

()對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

()制作棗泥餡時，澄粉應在最后炒制中加入。查看本題分析

()炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質量佳。查看本題分析

()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強，但流散性大。查看本題分析

米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析

制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析

()干粉滅火器使用時，人要在下風處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析

糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析

()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

糯米與粳米摻和，根據()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調制。查看本題分析A、形狀B、口味C、質量D、色澤

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析A、疊酥B、搟酥C、抹酥D、小包酥

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析A、安全生產和衛生教育制度B、設備管理責任制C、安全操作技術規范D、安全加工保護制

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、紅糖D、淀粉

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。查看本題分析A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃

制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析A、堿、水B、礬、水C、糖，水D、堿、糖

干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎

制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加入添加料。查看本題分析A、蒸熟B、炸熟C、烤熟或煮熟D、煎熟

椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析A、制皮B、壓皮C、成型D、搟皮

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析A、清晰、平整B、壓實、搟緊C、完整無缺D、形象美觀

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產于()等地。查看本題分析A、山東B、廣東C、北京西部山區及遼寧D、山西汾陽

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析A、500B、300C、250D、150

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

膳食中缺鈣，可患()。查看本題分析A、佝僂病B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析A、質地柔軟B、質地硬C、質地細D、質地光滑

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析A、化學穩定性B、添加劑殘留量C、物理穩定性D、美觀

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析A、不能晃動B、輕輕攪動C、均勻攪拌D、快速攪拌

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會公德B、職業道德C、公平交易D、注重信譽

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析A、切碎B、剝去外衣切碎C、烤熟D、炸熟

用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析A、很少B、少C、較多D、不多

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糯米與粳米摻和，根據()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調制。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、質量
D、色澤

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。查看本題分析
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃

制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析
A、堿、水
B、礬、水
C、糖，水
D、堿、糖

干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎

制作薯類面坯，要將薯類去皮、()、壓爛、去筋，趁熱加入添加料。查看本題分析
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟

椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。查看本題分析
A、制皮
B、壓皮
C、成型
D、搟皮

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區及遼寧
D、山西汾陽

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

膳食中缺鈣，可患()。查看本題分析
A、佝僂病
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和()。查看本題分析
A、化學穩定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩定性
D、美觀

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業道德
C、公平交易
D、注重信譽

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟

用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析
A、很少
B、少
C、較多
D、不多