全國(guó)低壓電工考試題

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1
競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚(yú)類和大豆。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
咸餡原料一般以細(xì)碎為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門(mén)氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲(chóng)
B、昆蟲(chóng)
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
10
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
魚(yú)類脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
調(diào)制水油面坯時(shí)揉面的手法常用（）。查看本題分析
A、摔
B、搋
C、搗
D、擦
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
搓條時(shí)要使用雙手（）將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析
A、水
B、面漿
C、蛋清
D、蛋黃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
用高粱面做面餅或菜團(tuán)子和面時(shí)宜用（）的水。查看本題分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
圖案式裝盤(pán)是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析
A、、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。查看本題分析
A、老設(shè)備要及時(shí)更新，以減少安全隱患
B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
胚乳約占麥粒干重的（）。查看本題分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
A、攏餡法
B、捏邊法
C、夾餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
油酥大餅，由（）調(diào)制而成。查看本題分析
A、水油面
B、油酥和水調(diào)面
C、水調(diào)面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析
A、實(shí)
B、松
C、亂
D、散
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調(diào)和
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、無(wú)明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
高粱米加工精度高時(shí)，可以清除丹寧的不良影響，同時(shí)可提高（）的消化吸收率。查看本題分析
A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發(fā)苦
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。查看本題分析
A、成型手法
B、工藝流程
C、操作方法
D、手法
```
ABCD
```
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全國(guó)低壓電工考試題

競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚(yú)類和大豆。查看本題分析

咸餡原料一般以細(xì)碎為好。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門(mén)氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、寄生蟲(chóng)B、昆蟲(chóng)C、微生物D、霉菌

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

魚(yú)類脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（）。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔

調(diào)制水油面坯時(shí)揉面的手法常用（）。查看本題分析A、摔B、搋C、搗D、擦

搓條時(shí)要使用雙手（）將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析A、手指B、手掌C、掌根D、掌心

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析A、水B、面漿C、蛋清D、蛋黃

用高粱面做面餅或菜團(tuán)子和面時(shí)宜用（）的水。查看本題分析A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃

圖案式裝盤(pán)是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析A、、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

胚乳約占麥粒干重的（）。查看本題分析A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口

成熟后的薏米（）。查看本題分析A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形

下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析A、攏餡法B、捏邊法C、夾餡法D、卷餡法

制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

油酥大餅，由（）調(diào)制而成。查看本題分析A、水油面B、油酥和水調(diào)面C、水調(diào)面D、油酥和水

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析A、設(shè)計(jì)B、檢驗(yàn)C、運(yùn)輸D、修理

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析A、實(shí)B、松C、亂D、散

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調(diào)和

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為（）。查看本題分析A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析A、無(wú)明火B、有明火C、有小火D、中火

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。查看本題分析A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶

高粱米加工精度高時(shí)，可以清除丹寧的不良影響，同時(shí)可提高（）的消化吸收率。查看本題分析A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)

亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析A、口感發(fā)粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道發(fā)苦

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。查看本題分析A、成型手法B、工藝流程C、操作方法D、手法

北京海淀低壓電工考試

危化品押運(yùn)員資格證取證流程

廣東企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試

高級(jí)西式面點(diǎn)師是什么級(jí)別

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門(mén)氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲(chóng)
B、昆蟲(chóng)
C、微生物
D、霉菌

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

魚(yú)類脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是（）。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機(jī)能
C、防止血栓形成
D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用

面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。查看本題分析
A、女不化妝
B、男不留胡須
C、不穿奇裝異服
D、工作服穿戴整潔

調(diào)制水油面坯時(shí)揉面的手法常用（）。查看本題分析
A、摔
B、搋
C、搗
D、擦

搓條時(shí)要使用雙手（）將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析
A、水
B、面漿
C、蛋清
D、蛋黃

用高粱面做面餅或菜團(tuán)子和面時(shí)宜用（）的水。查看本題分析
A、30℃以下
B、60℃左右
C、90℃
D、100℃

圖案式裝盤(pán)是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析
A、、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

胚乳約占麥粒干重的（）。查看本題分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％

莜麥主要分布在（），河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口

成熟后的薏米（）。查看本題分析
A、為黑色
B、為白色
C、顆粒較輕
D、呈橢圓形

下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
A、攏餡法
B、捏邊法
C、夾餡法
D、卷餡法

制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

油酥大餅，由（）調(diào)制而成。查看本題分析
A、水油面
B、油酥和水調(diào)面
C、水調(diào)面
D、油酥和水

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是（）。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶

國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。查看本題分析
A、設(shè)計(jì)
B、檢驗(yàn)
C、運(yùn)輸
D、修理

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

卷的要點(diǎn)是卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)均勻。查看本題分析
A、實(shí)
B、松
C、亂
D、散

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調(diào)和

滅蠅誘餌中“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、無(wú)明火
B、有明火
C、有小火
D、中火

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶

高粱米加工精度高時(shí)，可以清除丹寧的不良影響，同時(shí)可提高（）的消化吸收率。查看本題分析
A、脂肪
B、糖類
C、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)

亞油酸是人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。查看本題分析
A、鋁
B、木條
C、柳條
D、鐵條

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發(fā)苦

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣

成型工藝中，由于使用的工具不同，搟有多種（）。查看本題分析
A、成型手法
B、工藝流程
C、操作方法
D、手法