徐州低壓電工實操考試

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1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
傳統清炒方法慶無芡計，清爽可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()鹵水依其色澤分為紅鹵水、白鹵水和鹽水鹵三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
軟炸后的菜肴柔軟細嫩，一般都可直接食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
大蝦的沙包清除，應用尖刀從蝦槍的下部剖開挑出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
藻類植物是自然界中低等的植物，它們的植物體沒有根、莖、葉的分化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
五香豆腐干色澤棕黃，薄厚均勻，四角完整，柔軟有勁，咸度適口，有五香味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
原料加工處理技術相同，規格不同，出材率有差異。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
白果主要以北方種植普遍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
要提取海藻膠，必須要讓海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
河豚魚含有的毐性物質為河豚毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
原材料規格、質量和原材料的是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質地
B、性質
C、處理技術
D、采購數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
油爆法的油量應是原料的()，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或，無異味雜質。查看本題分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
糊具有保護原料成分的能力，其中以()的保護能力最強，全蛋糊次之，()最差。查看本題分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黃糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、賴氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析
A、場所
B、場地
C、培養基
D、條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
不粘鍋可在以下長期使用。查看本題分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
感官指標主要包括原料品種的顏色、氣味、、質地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、形體
B、線條
C、形態
D、形式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
大多數動物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析
A、結晶法
B、噴霧法
C、曬干法
D、濃酸法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于和正確的緊急處理。查看本題分析
A、觸電時間的長短
B、觸電者的身體狀況
C、能否盡快脫離電源
D、能否盡快搶救
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析
A、擠、團
B、擠、壓
C、壓、合
D、團、攥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
在加工干菜的進程中，其成分破壞最小的是。查看本題分析
A、水分
B、蛋白質
C、糖分
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
根據茄子的果形，我國的茄子分為圓茄、和矮茄三個變種。查看本題分析
A、短圓茄
B、短茄
C、長茄
D、長圓茄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成。查看本題分析
A、菱形片
B、長方片
C、連刀片
D、單刀片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
填瓤法就是將一種加工成型的原料，在另一種原料的空隙當中。查看本題分析
A、嵌放
B、擺放
C、填放
D、堆放
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
下列不屬于食物中毒現場處理范圍的選項是。查看本題分析
A、對患者家屬進行賠償
B、處理剩余食物及患者排泄物
C、處理污染源
D、報告當地衛生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
鰻魚的肉質色澤潔白，刺少肉多，滋味鮮美。查看本題分析
A、質地細嫩
B、質地堅實
C、質地滑爽
D、質地堅硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
單對稱點綴擺放法是在餐盤的兩邊同樣擺上、色彩相同、形態對稱的點綴花的方法。查看本題分析
A、長短相等
B、方向一致
C、大小一致
D、距離相等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
煙霧中的醛酸物質可微生物和細菌，抑制酶的活性。查看本題分析
A、阻斷
B、控制
C、殺滅
D、調節
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩定，這種現象稱為“”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、過火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
某在校女大學生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析
A、色彩較深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
煨制法其成品應為特征。查看本題分析
A、多濃汁
B、多芡汁
C、少芡汁
D、濃汁、無芡汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
對傳熱介質而言，火候表示單位時間內傳熱介質所達到的和向食物所提供的多少。查看本題分析
A、穩定態；熱M
B、可控性；熱量
C、溫度；時間
D、溫度;熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：低壓電工
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發布日期：2024-06-04 18:56:37
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徐州低壓電工實操考試

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析

傳統清炒方法慶無芡計，清爽可口。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()鹵水依其色澤分為紅鹵水、白鹵水和鹽水鹵三類。查看本題分析

軟炸后的菜肴柔軟細嫩，一般都可直接食用。查看本題分析

大蝦的沙包清除，應用尖刀從蝦槍的下部剖開挑出。查看本題分析

藻類植物是自然界中低等的植物，它們的植物體沒有根、莖、葉的分化。查看本題分析

卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析

五香豆腐干色澤棕黃，薄厚均勻，四角完整，柔軟有勁，咸度適口，有五香味。查看本題分析

原料加工處理技術相同，規格不同，出材率有差異。查看本題分析

白果主要以北方種植普遍。查看本題分析

要提取海藻膠，必須要讓海藻充分水解而得到多糖混合物。查看本題分析

河豚魚含有的毐性物質為河豚毒素。查看本題分析

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析A、微生物B、寄生蟲蟲卵C、螨類D、谷蛾

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

原材料規格、質量和原材料的是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、質地B、性質C、處理技術D、采購數量

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發色素減少D、高鈣血癥

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

油爆法的油量應是原料的()，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或，無異味雜質。查看本題分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

糊具有保護原料成分的能力，其中以()的保護能力最強，全蛋糊次之，()最差。查看本題分析A、蛋泡糊；蛋清糊B、水粉糊；蛋黃糊C、蛋泡糊；水粉糊D、水粉糊；蛋泡糊

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、蛋氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、賴氨酸

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐

蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析A、場所B、場地C、培養基D、條件

不粘鍋可在以下長期使用。查看本題分析A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃

感官指標主要包括原料品種的顏色、氣味、、質地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析A、形體B、線條C、形態D、形式

大多數動物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析A、結晶法B、噴霧法C、曬干法D、濃酸法

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于和正確的緊急處理。查看本題分析A、觸電時間的長短B、觸電者的身體狀況C、能否盡快脫離電源D、能否盡快搶救

茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析A、擠、團B、擠、壓C、壓、合D、團、攥

在加工干菜的進程中，其成分破壞最小的是。查看本題分析A、水分B、蛋白質C、糖分D、礦物質

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火

根據茄子的果形，我國的茄子分為圓茄、和矮茄三個變種。查看本題分析A、短圓茄B、短茄C、長茄D、長圓茄

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成。查看本題分析A、菱形片B、長方片C、連刀片D、單刀片

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

填瓤法就是將一種加工成型的原料，在另一種原料的空隙當中。查看本題分析A、嵌放B、擺放C、填放D、堆放

下列不屬于食物中毒現場處理范圍的選項是。查看本題分析A、對患者家屬進行賠償B、處理剩余食物及患者排泄物C、處理污染源D、報告當地衛生防疫部門

鰻魚的肉質色澤潔白，刺少肉多，滋味鮮美。查看本題分析A、質地細嫩B、質地堅實C、質地滑爽D、質地堅硬

單對稱點綴擺放法是在餐盤的兩邊同樣擺上、色彩相同、形態對稱的點綴花的方法。查看本題分析A、長短相等B、方向一致C、大小一致D、距離相等

煙霧中的醛酸物質可微生物和細菌，抑制酶的活性。查看本題分析A、阻斷B、控制C、殺滅D、調節

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩定，這種現象稱為“”。查看本題分析A、脫火B、回火C、過火D、小火

某在校女大學生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析A、10855～12220B、11280～12540C、13585～16315D、12220～13585

點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析A、色彩較深B、花色C、暖色D、冷色

煨制法其成品應為特征。查看本題分析A、多濃汁B、多芡汁C、少芡汁D、濃汁、無芡汁

對傳熱介質而言，火候表示單位時間內傳熱介質所達到的和向食物所提供的多少。查看本題分析A、穩定態；熱MB、可控性；熱量C、溫度；時間D、溫度;熱量

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主要負責人安全管理人員培訓考試

煤礦主要負責人證件圖片

東莞考安全生產管理員證

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食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

原材料規格、質量和原材料的是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質地
B、性質
C、處理技術
D、采購數量

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥

有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

油爆法的油量應是原料的()，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或，無異味雜質。查看本題分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

糊具有保護原料成分的能力，其中以()的保護能力最強，全蛋糊次之，()最差。查看本題分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黃糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、賴氨酸

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐

蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創造了，所以，蔬菜極易腐爛變質。查看本題分析
A、場所
B、場地
C、培養基
D、條件

不粘鍋可在以下長期使用。查看本題分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃

感官指標主要包括原料品種的顏色、氣味、、質地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、形體
B、線條
C、形態
D、形式

大多數動物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析
A、結晶法
B、噴霧法
C、曬干法
D、濃酸法

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于和正確的緊急處理。查看本題分析
A、觸電時間的長短
B、觸電者的身體狀況
C、能否盡快脫離電源
D、能否盡快搶救

茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析
A、擠、團
B、擠、壓
C、壓、合
D、團、攥

在加工干菜的進程中，其成分破壞最小的是。查看本題分析
A、水分
B、蛋白質
C、糖分
D、礦物質

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火

根據茄子的果形，我國的茄子分為圓茄、和矮茄三個變種。查看本題分析
A、短圓茄
B、短茄
C、長茄
D、長圓茄

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成。查看本題分析
A、菱形片
B、長方片
C、連刀片
D、單刀片

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

填瓤法就是將一種加工成型的原料，在另一種原料的空隙當中。查看本題分析
A、嵌放
B、擺放
C、填放
D、堆放

下列不屬于食物中毒現場處理范圍的選項是。查看本題分析
A、對患者家屬進行賠償
B、處理剩余食物及患者排泄物
C、處理污染源
D、報告當地衛生防疫部門

鰻魚的肉質色澤潔白，刺少肉多，滋味鮮美。查看本題分析
A、質地細嫩
B、質地堅實
C、質地滑爽
D、質地堅硬

單對稱點綴擺放法是在餐盤的兩邊同樣擺上、色彩相同、形態對稱的點綴花的方法。查看本題分析
A、長短相等
B、方向一致
C、大小一致
D、距離相等

煙霧中的醛酸物質可微生物和細菌，抑制酶的活性。查看本題分析
A、阻斷
B、控制
C、殺滅
D、調節

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩定，這種現象稱為“”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、過火
D、小火

某在校女大學生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585

點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析
A、色彩較深
B、花色
C、暖色
D、冷色

煨制法其成品應為特征。查看本題分析
A、多濃汁
B、多芡汁
C、少芡汁
D、濃汁、無芡汁

對傳熱介質而言，火候表示單位時間內傳熱介質所達到的和向食物所提供的多少。查看本題分析
A、穩定態；熱M
B、可控性；熱量
C、溫度；時間
D、溫度;熱量