青島西式面點師培訓

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1
()原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質，固容易腐敗變質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()切割清酥面坯的刀子應鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()酸奶的營養價值較低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()某產品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發酵箱
D、電冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
調制奶油膠凍的結力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產。查看本題分析
A、口味
B、色澤
C、質量
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。查看本題分析
A、有關
B、無關
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
某類產品的毛利額與價格百分比的平均毛利率叫()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、綜合毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發酵面團
D、溫水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應高火
D、烘烤時火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是()。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
臨近色對比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。查看本題分析
A、同種
B、兩種
C、三種
D、四種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
下列關于清酥類制品特點的是()。查看本題分析
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
調制好的巧克力餡料要求()現象。查看本題分析
A、細膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析
A、熱蘇夫力
B、奶油膠凍
C、蛋糕糊
D、餅干糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-04-12 09:40:08
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青島西式面點師培訓

()原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質，固容易腐敗變質。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析

()切割清酥面坯的刀子應鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析

()酸奶的營養價值較低。查看本題分析

()某產品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

()松質面包面坯的硬度與面坯的切割成型質量有關。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析A、恒溫箱B、電烤箱C、發酵箱D、電冰箱

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時間D、攪拌時間

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉

日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。查看本題分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

調制奶油膠凍的結力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產。查看本題分析A、口味B、色澤C、質量D、比例

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。查看本題分析A、有關B、無關C、成正比D、成反比

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析A、一般衛生質量B、生產、儲運、銷售中的衛生措施C、糞便污染D、生產、儲運、銷售中的管理情況

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10元B、20元C、30元D、40元

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析A、色性B、濃淡C、明暗D、色度

某類產品的毛利額與價格百分比的平均毛利率叫()。查看本題分析A、分類毛利率B、成本毛利率C、綜合毛利率D、銷售毛利率

切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。查看本題分析A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析A、調制均勻B、攪拌充分C、和制均勻D、調和均勻

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析A、熱水面團B、冷水面團C、發酵面團D、溫水面團

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應高火D、烘烤時火的溫度高低

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是()。查看本題分析A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

臨近色對比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。查看本題分析A、同種B、兩種C、三種D、四種

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

下列關于清酥類制品特點的是()。查看本題分析A、層次分明，松軟香甜B、表皮松脆，內心柔軟C、柔軟滑潤，入口香甜D、層次清晰，入口香甜

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析A、雞蛋B、蛋白質C、黃油D、奶油

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析A、氧化劑B、驅蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

調制好的巧克力餡料要求()現象。查看本題分析A、細膩光滑B、組織緊密C、酸甜適中D、切口整齊

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析A、熱蘇夫力B、奶油膠凍C、蛋糕糊D、餅干糊

()毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析A、蛋糕面粉B、全麥面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

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西式面點常用的烘烤設備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發酵箱
D、電冰箱

奶油膠凍()、凝固程度與配料中結力的使用量有關。查看本題分析
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、打起黃油
D、蛋白

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉

日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

調制奶油膠凍的結力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產。查看本題分析
A、口味
B、色澤
C、質量
D、比例

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時間與制品大小()。查看本題分析
A、有關
B、無關
C、成正比
D、成反比

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度

某類產品的毛利額與價格百分比的平均毛利率叫()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、綜合毛利率
D、銷售毛利率

切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

攪拌脆皮面包面團時，要求()，以使面坯形成最大膨脹值。查看本題分析
A、調制均勻
B、攪拌充分
C、和制均勻
D、調和均勻

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發酵面團
D、溫水面團

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時常將爐門打開
C、烘烤時應高火
D、烘烤時火的溫度高低

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是()。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

臨近色對比是指不同類色彩的()食品原料色相的差異。查看本題分析
A、同種
B、兩種
C、三種
D、四種

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

下列關于清酥類制品特點的是()。查看本題分析
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內心柔軟
C、柔軟滑潤，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜

奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。查看本題分析
A、雞蛋
B、蛋白質
C、黃油
D、奶油

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

調制好的巧克力餡料要求()現象。查看本題分析
A、細膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析
A、熱蘇夫力
B、奶油膠凍
C、蛋糕糊
D、餅干糊

()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉