寧波廚師面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校

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1
()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。查看本題分析
A、動(dòng)物性
B、水產(chǎn)品
C、水果
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準(zhǔn)
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
打魚膠時(shí)不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、化學(xué)農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
煮餃子時(shí)，應(yīng)用()推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時(shí)
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析
A、勞動(dòng)生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。查看本題分析
A、沒有醒面
B、膨松劑用量太小
C、膨松劑用量偏多
D、面坯沒有和勻、和透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
()裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。查看本題分析
A、規(guī)格
B、大小
C、大塊
D、小塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
木薯膠質(zhì)較多，()。查看本題分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
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50
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
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寧波廚師面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校

()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。查看本題分析

()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析

()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。查看本題分析

()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。查看本題分析

()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種

咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。查看本題分析A、動(dòng)物性B、水產(chǎn)品C、水果D、蛋類

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。查看本題分析A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮

蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析A、吃水不準(zhǔn)B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

打魚膠時(shí)不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅

我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

炸醬面的醬要炸()。查看本題分析A、香B、透C、稀D、稠

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲

煮餃子時(shí)，應(yīng)用()推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾法B、隨意式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析A、膨松面坯B、層酥面坯C、米粉面坯D、水調(diào)面坯

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。查看本題分析A、恒久B、瞬時(shí)C、勻速D、慢速

餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析A、勞動(dòng)生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模

化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。查看本題分析A、沒有醒面B、膨松劑用量太小C、膨松劑用量偏多D、面坯沒有和勻、和透

()裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析A、象形式B、點(diǎn)綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。查看本題分析A、規(guī)格B、大小C、大塊D、小塊

木薯膠質(zhì)較多，()。查看本題分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

高壓電工考試實(shí)操難嗎

貴陽考登高證

登高證復(fù)審日期

開發(fā)區(qū)福山區(qū)電工證培訓(xùn)學(xué)校

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。查看本題分析

()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析

()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。查看本題分析

()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。查看本題分析

()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種

咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。查看本題分析
A、動(dòng)物性
B、水產(chǎn)品
C、水果
D、蛋類

切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時(shí)，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮

蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準(zhǔn)
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

打魚膠時(shí)不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
B、社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步后形成的善惡觀

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅

我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、化學(xué)農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲

煮餃子時(shí)，應(yīng)用()推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

()不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時(shí)
C、勻速
D、慢速

餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析
A、勞動(dòng)生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模

化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。查看本題分析
A、沒有醒面
B、膨松劑用量太小
C、膨松劑用量偏多
D、面坯沒有和勻、和透

()裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。查看本題分析
A、規(guī)格
B、大小
C、大塊
D、小塊

木薯膠質(zhì)較多，()。查看本題分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)