三門峽面點師培訓

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1
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素是溫度和時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
下列餅干制品中，()是采用復合法成型的。查看本題分析
A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。查看本題分析
A、溶化巧克力時，水溫不宜過高
B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入
D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
()在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質
D、礦物質、脂類、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調制方法。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關系。查看本題分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、發酵時間
D、攪拌時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風味不足
C、攪拌較費事
D、感官性質不良
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、掛
D、磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
食品添加劑是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善()，提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、食品的色澤
B、食品內部組織狀態
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
()是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、燃燒
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態、大小及質量。查看本題分析
A、調制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
餅干面坯內大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制()。查看本題分析
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時間
D、烘烤溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析
A、職業操作
B、職業遵守
C、職業生活
D、社會關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
焦糖汁的調制是由()的性質決定，加熱轉化成黃色物質，產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-04-12 19:02:38
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三門峽面點師培訓

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()泡夫是用油面調制方法制成的一類點心。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析

()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進行。查看本題分析

()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素是溫度和時間。查看本題分析

()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析

()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析A、脹發B、色澤C、形狀D、成熟時間

計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

下列餅干制品中，()是采用復合法成型的。查看本題分析A、果醬餅干B、牛奶餅干C、餅干杏仁糖巧克力餅干D、三色餅干

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少

()在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析A、糖類、脂類、蛋白質B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機鹽、蛋白質D、礦物質、脂類、蛋白質

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer

木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉

根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品種D、面粉含量

()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調制方法。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。查看本題分析A、損耗比較大B、成品風味不足C、攪拌較費事D、感官性質不良

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學習D、愛科學

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、所有的通風設備應有警示標志

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發C、溶化D、攪糊

硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。查看本題分析A、搓B、捏C、掛D、磨

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實踐性C、規范性D、形象性

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析A、糖的溶解性和水果中的果膠質B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的結晶性和水果中的果膠D、糖的黏稠性和水果中的酶

()是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、燃燒D、爆炸

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產率B、科技含量C、技術力量D、企業規模

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態、大小及質量。查看本題分析A、調制B、成熟C、成型D、裝飾

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

餅干面坯內大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制()。查看本題分析A、餅干的大小B、餅干的糖分C、烘烤時間D、烘烤溫度

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析A、職業操作B、職業遵守C、職業生活D、社會關系

焦糖汁的調制是由()的性質決定，加熱轉化成黃色物質，產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創造性

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()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析

()燃氣設備在日常使用中不需要注意檢漏。查看本題分析

()操作面點加工設備的人員都必須經過培訓，掌握安全操作方法。查看本題分析

()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進行。查看本題分析

()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素是溫度和時間。查看本題分析

()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析

()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間

計司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經過長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。查看本題分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

下列餅干制品中，()是采用復合法成型的。查看本題分析
A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

()在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質
D、礦物質、脂類、蛋白質

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

()是打蛋機的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer

木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

根據配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑

油脂蛋糕根據配方中()不同，可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本題分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品種
D、面粉含量

()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調制方法。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。查看本題分析
A、混酥類
B、泡夫類
C、蛋糕類
D、面包類

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

使用分步攪拌法調制蛋糕面糊，進爐燒烤時體積膨脹值大，在，而且組織松軟細膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風味不足
C、攪拌較費事
D、感官性質不良

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發
C、溶化
D、攪糊

硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、掛
D、磨

觸電者的生命能否得救，在事故現場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

職業道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實踐性
C、規范性
D、形象性

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶

()是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、燃燒
D、爆炸

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態、大小及質量。查看本題分析
A、調制
B、成熟
C、成型
D、裝飾

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

餅干面坯內大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制()。查看本題分析
A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時間
D、烘烤溫度

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析
A、職業操作
B、職業遵守
C、職業生活
D、社會關系

焦糖汁的調制是由()的性質決定，加熱轉化成黃色物質，產生令人悅目的色澤與風味。查看本題分析
A、糖
B、溫度
C、水
D、熬糖鍋

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性