北侖面點師培訓在哪里

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1
配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
魚肚發后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故選用蔬果原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
干巴菌以云南、四川、貴州、陜西為主要出產地。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴格分開。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
掛勾芡汁時，一定要慢、穩、準，以確保其均勻適度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
烹調過程中加入的以調味料為主兌制的液體調料統稱為汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴多種不同的質地。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
食品添加劑必須無害和不影響食品的營養價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
兩種以上食物同時食用比其中一種食物單獨食用，其蛋白質的營養價值要高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
原料的品質從根本上決定著菜肴的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
在施芡方法中，掛芡法的技術要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
“基準蛋白”一般是指乳類中的蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
維生素K具有促凝血作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
麥穗花刀的剞刀均為深度約至厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。查看本題分析
A、深約1/4
B、深約1/2
C、深約3/4
D、深約1/3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時
B、0.4％；1小時
C、0.2％；1.5小時
D、0.2％；1小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、白梨系統、沙梨系統和系統。查看本題分析
A、油梨系統
B、京梨系統
C、萊陽梨系統
D、洋梨系統
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
菜肴造型就是將加工整理的原料，通過合理的成型和加工手法，完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析
A、排圍成
B、拼擺出
C、塑造出
D、疊擺出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
從調味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調前調味
C、一次性調味
D、加熱前調味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態的病人
B、處于清醒狀態的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
面烤法中經加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來。查看本題分析
A、塑料膜
B、糯米紙
C、青菜葉
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
京東板栗又稱良鄉板栗，它、殼薄易剝、果肉細、含糖量高，在國內外久負盛名。查看本題分析
A、個小
B、個大
C、個中等
D、個碩大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
牛和尚頭，瘦肉多、、肉色紅潤、肌肉塊圓而大。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肉質柔韌
C、肉質細嫩
D、肉質較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
傳導傳熱和同時進行的方式，在物理學熱學上叫做對流換熱。查看本題分析
A、氣體傳熱
B、對流傳熱
C、液體傳熱
D、輻射傳熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下列選項中不利于蛋白質營養價值提高的是。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
下列中科學的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
配菜首先要有的概念。查看本題分析
A、數量標準
B、品種屬性
C、品種個數
D、原料品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、色類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
拌芡法多用于形體碼放整齊的類菜品。查看本題分析
A、燒、扒
B、燒、燴
C、扒、煎
D、蒸、扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-06-15 00:33:05
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北侖面點師培訓在哪里

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析

魚肚發后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故選用蔬果原料。查看本題分析

一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析

干巴菌以云南、四川、貴州、陜西為主要出產地。查看本題分析

()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴格分開。查看本題分析

掛勾芡汁時，一定要慢、穩、準，以確保其均勻適度。查看本題分析

烹調過程中加入的以調味料為主兌制的液體調料統稱為汁。查看本題分析

()油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴多種不同的質地。查看本題分析

食品添加劑必須無害和不影響食品的營養價值。查看本題分析

兩種以上食物同時食用比其中一種食物單獨食用，其蛋白質的營養價值要高。查看本題分析

軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。查看本題分析

腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

原料的品質從根本上決定著菜肴的質量。查看本題分析

液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析

在施芡方法中，掛芡法的技術要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析

“基準蛋白”一般是指乳類中的蛋白質。查看本題分析

維生素K具有促凝血作用。查看本題分析

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節和協調B、強制性規范C、確定和劃分D、考察和檢驗

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析A、《本味》B、《飲食》C、《食林》D、《飲膳》

的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析A、白煮，香料B、鹵菜，原料C、白煮，湯鹵D、鹵菜，湯鹵

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是。查看本題分析A、水分B、光線C、營養D、濕度

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析A、每次煮面較少B、面粉過細籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責任D、對他人的幫助

麥穗花刀的剞刀均為深度約至厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。查看本題分析A、深約1/4B、深約1/2C、深約3/4D、深約1/3

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析A、0.4％；1.5小時B、0.4％；1小時C、0.2％；1.5小時D、0.2％；1小時

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、白梨系統、沙梨系統和系統。查看本題分析A、油梨系統B、京梨系統C、萊陽梨系統D、洋梨系統

菜肴造型就是將加工整理的原料，通過合理的成型和加工手法，完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析A、排圍成B、拼擺出C、塑造出D、疊擺出

從調味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調味方法屬于()。查看本題分析A、拌B、烹調前調味C、一次性調味D、加熱前調味

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析A、處于昏迷狀態的病人B、處于清醒狀態的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人

面烤法中經加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來。查看本題分析A、塑料膜B、糯米紙C、青菜葉D、荷葉

京東板栗又稱良鄉板栗，它、殼薄易剝、果肉細、含糖量高，在國內外久負盛名。查看本題分析A、個小B、個大C、個中等D、個碩大

牛和尚頭，瘦肉多、、肉色紅潤、肌肉塊圓而大。查看本題分析A、肉質堅實B、肉質柔韌C、肉質細嫩D、肉質較嫩

傳導傳熱和同時進行的方式，在物理學熱學上叫做對流換熱。查看本題分析A、氣體傳熱B、對流傳熱C、液體傳熱D、輻射傳熱

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析A、黃豆B、豌豆C、紅豆D、云豆

下列選項中不利于蛋白質營養價值提高的是。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食

下列中科學的喝水方法是。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

配菜首先要有的概念。查看本題分析A、數量標準B、品種屬性C、品種個數D、原料品種

易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類D、色類

拌芡法多用于形體碼放整齊的類菜品。查看本題分析A、燒、扒B、燒、燴C、扒、煎D、蒸、扣

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配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析

魚肚發后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

蛋白質在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析

干巴菌以云南、四川、貴州、陜西為主要出產地。查看本題分析

()切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持清潔，且生熟嚴格分開。查看本題分析

掛勾芡汁時，一定要慢、穩、準，以確保其均勻適度。查看本題分析

烹調過程中加入的以調味料為主兌制的液體調料統稱為汁。查看本題分析

()油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴多種不同的質地。查看本題分析

食品添加劑必須無害和不影響食品的營養價值。查看本題分析

兩種以上食物同時食用比其中一種食物單獨食用，其蛋白質的營養價值要高。查看本題分析

軟熘的菜在色澤上要求為本色或奶白色。查看本題分析

腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

原料的品質從根本上決定著菜肴的質量。查看本題分析

液體軟炒菜水分含量大，所以應用大火燒炒。查看本題分析

在施芡方法中，掛芡法的技術要求最高，要徐徐淋入，不得急噴。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析

“基準蛋白”一般是指乳類中的蛋白質。查看本題分析

根據《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

《呂氏春秋》中和烹飪關系密切的主要是第十四卷《考行覽》之()篇。查看本題分析
A、《本味》
B、《飲食》
C、《食林》
D、《飲膳》

的色、香、味主要是由決定的。查看本題分析
A、白煮，香料
B、鹵菜，原料
C、白煮，湯鹵
D、鹵菜，湯鹵

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度

清湯魚面口感爽滑的原因是()。查看本題分析
A、每次煮面較少
B、面粉過細籮
C、用淀粉做撲面
D、用面粉做撲面

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助

麥穗花刀的剞刀均為深度約至厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。查看本題分析
A、深約1/4
B、深約1/2
C、深約3/4
D、深約1/3

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時
B、0.4％；1小時
C、0.2％；1.5小時
D、0.2％；1小時

我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、白梨系統、沙梨系統和系統。查看本題分析
A、油梨系統
B、京梨系統
C、萊陽梨系統
D、洋梨系統

菜肴造型就是將加工整理的原料，通過合理的成型和加工手法，完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析
A、排圍成
B、拼擺出
C、塑造出
D、疊擺出

從調味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調味方法屬于()。查看本題分析
A、拌
B、烹調前調味
C、一次性調味
D、加熱前調味

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態的病人
B、處于清醒狀態的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人

面烤法中經加工、腌制入味的原料，必須先用玻璃紙、分層包裹起來。查看本題分析
A、塑料膜
B、糯米紙
C、青菜葉
D、荷葉

京東板栗又稱良鄉板栗，它、殼薄易剝、果肉細、含糖量高，在國內外久負盛名。查看本題分析
A、個小
B、個大
C、個中等
D、個碩大

牛和尚頭，瘦肉多、、肉色紅潤、肌肉塊圓而大。查看本題分析
A、肉質堅實
B、肉質柔韌
C、肉質細嫩
D、肉質較嫩

傳導傳熱和同時進行的方式，在物理學熱學上叫做對流換熱。查看本題分析
A、氣體傳熱
B、對流傳熱
C、液體傳熱
D、輻射傳熱

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆

下列選項中不利于蛋白質營養價值提高的是。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食

下列中科學的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

配菜首先要有的概念。查看本題分析
A、數量標準
B、品種屬性
C、品種個數
D、原料品種

易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、色類

拌芡法多用于形體碼放整齊的類菜品。查看本題分析
A、燒、扒
B、燒、燴
C、扒、煎
D、蒸、扣