面點師培訓徐州

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1
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加1:時要保留。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()動物性原料可用溫熱水解凍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
在刀法中，推切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節(jié)和協(xié)調
B、強制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
芙蓉魚片應()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發(fā)生生物性的變化而產生的有毒物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在()。查看本題分析
A、冷凍室
B、冷藏室
C、陰涼處
D、常溫下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
油頭是()。查看本題分析
A、豬肥肉頭的雅稱
B、雞的脂肪塊
C、火腿的一個部位
D、間夾脂肪的牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。查看本題分析
A、荷葉
B、玻璃紙
C、棉紙
D、紗布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。查看本題分析
A、粉碎機攪成泥
B、排斬成泥
C、切成丁后再排斬
D、切成石榴粒大小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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面點師培訓徐州

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析

化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析

要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

人體胃腺分泌的胃液主要成分為胃酸和胃蛋白酶。查看本題分析

()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析

在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運用的烹調方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加1:時要保留。查看本題分析

()動物性原料可用溫熱水解凍。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析A、葷湯、白湯、素湯B、鴨湯、海鮮湯、雞湯C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析A、雞肉改刀成塊后B、雞肉去骨后C、雞肉去骨并在肉面剞刀后D、雞肉煎制定型后

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實物類

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節(jié)和協(xié)調B、強制性規(guī)范C、確定和劃分D、考察和檢驗

芙蓉魚片應()加入發(fā)蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析A、靛藍B、胭脂紅C、檸檬黃D、日落黃

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析A、水蒸氣B、食用油C、鍋D、砂粒

屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。查看本題分析A、紅燒B、干燒C、豆瓣醬燒D、紅油燒

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調味工藝C、加工工藝D、選料工藝

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析A、1000B、1500C、2000D、3000

屬于單糖的是()。查看本題分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析A、食物被霉菌污染B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染D、食物發(fā)生生物性的變化而產生的有毒物質

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析A、高溫焯燙B、反復漂洗C、高溫油炸D、堿水浸泡

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析A、油泡菜式只有主料，沒有副料B、分油泡與湯泡兩種泡法C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油D、雞塊不能用于油泡法

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在()。查看本題分析A、冷凍室B、冷藏室C、陰涼處D、常溫下

油頭是()。查看本題分析A、豬肥肉頭的雅稱B、雞的脂肪塊C、火腿的一個部位D、間夾脂肪的牛肉

鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。查看本題分析A、荷葉B、玻璃紙C、棉紙D、紗布

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。查看本題分析A、粉碎機攪成泥B、排斬成泥C、切成丁后再排斬D、切成石榴粒大小

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運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析

化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析

要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析

在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析

雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加1:時要保留。查看本題分析

()動物性原料可用溫熱水解凍。查看本題分析

忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調味。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析

甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

食物中的維生素攝入不足則引起維生素缺乏癥。查看本題分析

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

清燉雞孚在雞肉上面要鑲豬肉茸，一般應在()鑲制。查看本題分析
A、雞肉改刀成塊后
B、雞肉去骨后
C、雞肉去骨并在肉面剞刀后
D、雞肉煎制定型后

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節(jié)和協(xié)調
B、強制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

芙蓉魚片應()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

屬于川菜中特色燒制方法的烹調方法是()。查看本題分析
A、紅燒
B、干燒
C、豆瓣醬燒
D、紅油燒

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發(fā)生生物性的變化而產生的有毒物質

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

夏季為了更好地保存瓊脂凍，可以將它放在()。查看本題分析
A、冷凍室
B、冷藏室
C、陰涼處
D、常溫下

油頭是()。查看本題分析
A、豬肥肉頭的雅稱
B、雞的脂肪塊
C、火腿的一個部位
D、間夾脂肪的牛肉

鹽局雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。查看本題分析
A、荷葉
B、玻璃紙
C、棉紙
D、紗布

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。查看本題分析
A、粉碎機攪成泥
B、排斬成泥
C、切成丁后再排斬
D、切成石榴粒大小