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  • 1

    ()制作五仁甜肉餡時(shí),各種原料一定要混和均勻,餡制后不用有充分的吸水時(shí)間。查看本題分析

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  • 2

    ()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析

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  • 3

    ()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。查看本題分析

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  • 4

    ()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析

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  • 5

    ()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

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  • 6

    疊在操作時(shí),要反復(fù)多疊。查看本題分析

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  • 7

    ()水可以調(diào)節(jié)人體體溫。查看本題分析

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  • 8

    制作八寶飯的工藝流程為:蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析

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  • 9

    ()“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

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  • 10

    ()正確運(yùn)用烤制的火力,可以保證烤制品的外觀。查看本題分析

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  • 11

    ()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物,用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。查看本題分析

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  • 12

    生化膨松面坯具有體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟,呈海綿狀,味道香醇可口。查看本題分析

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  • 13

    ()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析

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  • 14

    ()豆沙包的制作要點(diǎn):醒發(fā)適度,投堿量要準(zhǔn)確,包制時(shí)要皮厚餡小。查看本題分析

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  • 15

    制作飯皮面坯,將500克糯米洗凈,與200克水混合,一起倒入盆中,上蒸鍋蒸熟。查看本題分析

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  • 16

    ()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

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  • 17

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本題分析

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  • 18

    ()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。查看本題分析

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  • 19

    制作果脯餡時(shí),應(yīng)注意()的搭配。查看本題分析
    A、口味、質(zhì)量
    B、色澤、質(zhì)量
    C、口味、色澤
    D、營(yíng)養(yǎng)、口味

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  • 20

    選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析
    A、質(zhì)細(xì)、脆嫩
    B、粗質(zhì)、較嫩
    C、質(zhì)細(xì)、較成熟
    D、質(zhì)細(xì)、較嫩

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  • 21

    茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透,腌漬片刻待用。查看本題分析
    A、精鹽
    B、白糖
    C、紅糖
    D、淀粉

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  • 22

    ()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

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  • 23

    蘋果按成熟期可分為。查看本題分析
    A、伏蘋果和秋蘋果
    B、春蘋果和秋蘋果
    C、夏蘋果和秋蘋果
    D、青蘋果和紅蘋果

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  • 24

    制作奶黃餡時(shí),蒸制時(shí)應(yīng)用()。查看本題分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

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  • 25

    成本可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供()。查看本題分析
    A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    B、重要數(shù)據(jù)
    C、技術(shù)數(shù)據(jù)
    D、制品標(biāo)準(zhǔn)

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  • 26

    面肥發(fā)酵面坯工藝方法是:取面肥加入溫水中,和成均勻的(),再加入面粉和成面坯。查看本題分析
    A、泡達(dá)粉溶液
    B、面肥溶液
    C、糖溶液
    D、小蘇打溶液

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  • 27

    黃色多有清香感覺,鮮美之感略遜于。查看本題分析
    A、白色
    B、紅色
    C、灰色
    D、紫色

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  • 28

    調(diào)制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本題分析
    A、攪拌的方法,不能抄拌
    B、調(diào)和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能攪拌
    D、攪拌的方法,不能調(diào)和

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  • 29

    ()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國(guó)居民膳食指南》。查看本題分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

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  • 30

    社會(huì)公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
    A、行為道德
    B、國(guó)家公德
    C、科學(xué)道德
    D、職業(yè)道德

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  • 31

    中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn),在于運(yùn)用點(diǎn)心()的固有屬性。查看本題分析
    A、質(zhì)感
    B、色澤
    C、不同形狀
    D、不同口味

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  • 32

    紅糖呈赤褐色或黃褐色,為(),略帶糖蜜味。查看本題分析
    A、沫狀
    B、顆粒狀或塊狀
    C、粉狀
    D、細(xì)小結(jié)晶狀

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  • 33

    的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。查看本題分析
    A、49歲以下成人體重
    B、49歲以上成人體重
    C、男性正常體重
    D、女性正常體重

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  • 34

    包餡品種用按的方法時(shí),應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度,防止()。查看本題分析
    A、外形不正
    B、形狀太厚
    C、餡心外露
    D、大小不勻

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  • 35

    下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
    A、水果罐頭
    B、滅鼠藥
    C、雞蛋
    D、調(diào)味品

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  • 36

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

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  • 37

    花生學(xué)名落花生,通常為()上市。查看本題分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

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  • 38

    制作海綿蛋糕的工藝流程為:()→成熟→成型。查看本題分析
    A、調(diào)制糕漿→抽打蛋液
    B、抽打蛋液→調(diào)制糕漿
    C、抽打蛋液→加入白糖
    D、調(diào)制糕漿→加入黃油

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  • 39

    調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

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  • 40

    菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
    A、菜點(diǎn)加工成本
    B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
    C、菜點(diǎn)單位成本
    D、菜點(diǎn)總成本

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  • 41

    ()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析
    A、10~15℃
    B、15~20℃
    C、25~35℃
    D、38~42℃

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  • 42

    制作鮮肉包子的工藝流程是()。查看本題分析
    A、和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
    B、和面→發(fā)酵→對(duì)堿→揉面→搓條→成型→熟制
    C、發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
    D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制

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  • 43

    油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻,并有抗老化作用。查看本題分析
    A、潤(rùn)滑性
    B、彈性
    C、乳化性
    D、可塑性

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  • 44

    愛祖國(guó)、()、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區(qū)
    C、愛人民
    D、愛知識(shí)

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  • 45

    由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發(fā)型

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  • 46

    在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
    A、廢紙
    B、廢水
    C、廢氣
    D、廢渣

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  • 47

    干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
    A、碳酸鈣
    B、碳酸氫鈣
    C、碳酸氫鉀
    D、碳酸氫鈉

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  • 48

    杏仁有甜、苦兩種,甜杏仁中含的量少,苦杏仁含量多。查看本題分析
    A、苯四醛
    B、苦杏仁苷
    C、苦杏仁素
    D、氫氰酸

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  • 49

    中式面點(diǎn)制作工藝中,常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
    A、羊油
    B、黃油
    C、素油
    D、花生油

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  • 50

    職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期,是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
    A、社會(huì)生活
    B、社會(huì)關(guān)系
    C、職業(yè)守則
    D、職業(yè)關(guān)系

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