滁州面點師培訓學校

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1
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()黃酒以浙江紹興所產最著名。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()人體內的必需氨基酸為8種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()采用推批刀法時，刀刃方向應該向外。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()細菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()菜墩的種類一般可按形狀和材質進行分類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
鴨子宰殺后應先燙()部位。查看本題分析
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、膽固醇
B、糖脂
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
不屬于凈料類型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
現代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來非常的方便與容易，并且干凈、衛生、無粉塵。查看本題分析
A、沼氣
B、煤氣
C、柴油
D、煤油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數量上有一定的比例，色彩上()。查看本題分析
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
干制原料通過油的炸發，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析
A、液態水
B、滲透水
C、結合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側的脊背部
B、兩側的腹部
C、前半部
D、后半部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
脂肪的日供給量一般應為()克。查看本題分析
A、30
B、50
C、70
D、90
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
調味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）()；4）豐富菜品的色彩；5）調節菜品的質感。查看本題分析
A、增強菜肴香氣
B、食療
C、保健作用
D、增強食療保健作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
魚肉腌漬時間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析
A、過短
B、過長
C、長
D、短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即纖維越細，密度越大，()、風味也越好。查看本題分析
A、口感也好
B、質量好
C、越鮮美
D、肉質也越細嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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滁州面點師培訓學校

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應在出鍋前放入。查看本題分析

()在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析

()黃酒以浙江紹興所產最著名。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

按采收的季節來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質也偏稠。查看本題分析

()人體內的必需氨基酸為8種。查看本題分析

菜肴“松子魚”在細料加工時用剞法，運刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析

按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

()采用推批刀法時，刀刃方向應該向外。查看本題分析

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

()細菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本題分析

()菜墩的種類一般可按形狀和材質進行分類。查看本題分析

加工蠔油的原料是()。查看本題分析A、貽貝B、牡蠣C、扇貝D、竹蟶

鴨子宰殺后應先燙()部位。查看本題分析A、頭部B、翅膀C、身體D、爪子

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、膽固醇B、糖脂C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸

從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析A、胸部B、背部C、臍部D、小腹

烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析A、拌B、鹵C、腌D、醉

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發D、水的滲透

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

不屬于凈料類型的是()。查看本題分析A、毛料B、生料C、半成品D、成品

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析A、魚類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒

現代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來非常的方便與容易，并且干凈、衛生、無粉塵。查看本題分析A、沼氣B、煤氣C、柴油D、煤油

多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數量上有一定的比例，色彩上()。查看本題分析A、紅綠相間B、暖色為主C、五彩繽紛D、不可靠色

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析A、水蒸氣B、食用油C、鍋D、砂粒

干制原料通過油的炸發，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析A、液態水B、滲透水C、結合水D、蒸餾水

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析A、兩側的脊背部B、兩側的腹部C、前半部D、后半部

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個別成本C、平均成本D、實際成本

脂肪的日供給量一般應為()克。查看本題分析A、30B、50C、70D、90

調味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）()；4）豐富菜品的色彩；5）調節菜品的質感。查看本題分析A、增強菜肴香氣B、食療C、保健作用D、增強食療保健作用

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆

魚肉腌漬時間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析A、過短B、過長C、長D、短

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析A、全面地B、能動地C、客觀地D、主觀地

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即纖維越細，密度越大，()、風味也越好。查看本題分析A、口感也好B、質量好C、越鮮美D、肉質也越細嫩

四川土建資料員考試時間

企業主要負責人A證考試多少分及格

西式面點師考試資格

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加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶

鴨子宰殺后應先燙()部位。查看本題分析
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、膽固醇
B、糖脂
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹

烹是將經過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米

熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、拌
B、鹵
C、腌
D、醉

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

不屬于凈料類型的是()。查看本題分析
A、毛料
B、生料
C、半成品
D、成品

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒

現代家庭、飯店中多以()作加熱燃料，使用起來非常的方便與容易，并且干凈、衛生、無粉塵。查看本題分析
A、沼氣
B、煤氣
C、柴油
D、煤油

多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟，數量上有一定的比例，色彩上()。查看本題分析
A、紅綠相間
B、暖色為主
C、五彩繽紛
D、不可靠色

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

干制原料通過油的炸發，汽化的水分主要是()，又稱結構水。查看本題分析
A、液態水
B、滲透水
C、結合水
D、蒸餾水

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

魚的肌肉較發達的部位主要集中在軀干()。查看本題分析
A、兩側的脊背部
B、兩側的腹部
C、前半部
D、后半部

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本

脂肪的日供給量一般應為()克。查看本題分析
A、30
B、50
C、70
D、90

調味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）()；4）豐富菜品的色彩；5）調節菜品的質感。查看本題分析
A、增強菜肴香氣
B、食療
C、保健作用
D、增強食療保健作用

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆

魚肉腌漬時間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析
A、過短
B、過長
C、長
D、短

菜肴的營養價值、衛生質量、風味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關系：即纖維越細，密度越大，()、風味也越好。查看本題分析
A、口感也好
B、質量好
C、越鮮美
D、肉質也越細嫩