中式面點師技能培訓目標

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1
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()職業道德與社會治安關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
鱖魚為珍貴經濟養殖魚類，肉色潔白，細嫩鮮美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
搬家式大掃除費時、費力，滅鼠、滅蟑螂效果也不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
魚肚發后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
咸菜是用醬油等調味直接腌漬而成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
嘉積鴨為良種兼用型鴨子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
蔥燒、蒜燒、醬燒均是按調味品的使用劃分的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
對黃鱔進行燙殺時，須在開水鍋中加入適量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()油加熱預熟處理是指利用高油溫使食物脫去水分并成熟的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
紫菜藻體寬而薄，質地細嫩，含有多種呈味物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
毒蘑菇一般多生于糞肥或腐物上；當與銀器共煮時，可使銀器變黑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
燃燒是物質起化學變化的一種化學反應過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
清除牛肚領上的黑膜，用手從邊緣處開始撕掉即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
中餐工藝復雜，實現復合味汁規范化、標準化、科學化不太可能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
在中不進行食物的消化活動。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
指出成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
菊花花刀的形成應用與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
一般將廚房當月使用而無剩余的原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析
A、采購
B、保管
C、領用
D、預定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
用砂鍋燉制的用火要求是。查看本題分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
菜肴造型就是將加工整理的原料，通過合理的成型和加工手法，完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析
A、排圍成
B、拼擺出
C、塑造出
D、疊擺出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、，味甜微辣或不辣。查看本題分析
A、紅
B、黃
C、紅或黃
D、紅或紫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、()、吸水量大的特點。查看本題分析
A、質細嫩
B、脂肪多
C、肉質緊
D、肉質松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
容易引起組胺中毒的魚類有等。查看本題分析
A、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚
B、河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚
C、馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚
D、鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析
A、有油斑雜質
B、無油斑雜質
C、有白色滲出，無雜質
D、無霉斑雜質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
醬油的甜味是由作用形成的。查看本題分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的綜合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，。查看本題分析
A、出肉率極高。
B、出肉率一般。
C、出肉率較高
D、出肉率較低。
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
餐飲產品售價是與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
對加熱時間過短或加熱時間過長的菜肴，施芡都有助于。查看本題分析
A、增加菜肴的滋味
B、豐富菜肴的形態
C、突出主料
D、保持菜肴的鮮嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
比目魚的皮質粗老，加工時先在魚體的一側豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢撕掉。查看本題分析
A、尾部
B、頭部
C、背部
D、中部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
科尼什雞，原產于英國，屬良種肉用型雞種，，胸肌腿肌發達，羽毛為白色或紅色。查看本題分析
A、身寬體大翅大
B、身窄體小翅小
C、身寬體大翅小
D、身窄體大翅小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
銀耳以色澤潔白、朵形大而完整、肉質肥厚、、無雜質為佳。查看本題分析
A、灰淡清香
B、光潤清淡
C、油潤清香
D、略有光澤清香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
捆扎法是將加工成條狀的原料，用的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、有彈性
B、有韌性
C、有張性
D、有脹性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
感染型的食物中毒主要由引起。查看本題分析
A、沙門氏菌屬
B、大腸桿菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和，盡量與其相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、條狀
B、織狀
C、片狀
D、自然塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
刀工美化的作用之一是便于烹飪原料的滋味。查看本題分析
A、突出
B、調理
C、加入
D、反映
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
異色組配法又稱花色配，是指將兩種或兩種以上()的原料組配在一起。查看本題分析
A、不同質地
B、相同質地
C、不同顏色
D、相同顏色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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中式面點師技能培訓目標

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

()職業道德與社會治安關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析

鱖魚為珍貴經濟養殖魚類，肉色潔白，細嫩鮮美。查看本題分析

搬家式大掃除費時、費力，滅鼠、滅蟑螂效果也不好。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應及時清潔以防污染。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

魚肚發后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

咸菜是用醬油等調味直接腌漬而成。查看本題分析

嘉積鴨為良種兼用型鴨子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本題分析

蔥燒、蒜燒、醬燒均是按調味品的使用劃分的。查看本題分析

不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析

對黃鱔進行燙殺時，須在開水鍋中加入適量的米醋，以便除去其表面的粘液。查看本題分析

()油加熱預熟處理是指利用高油溫使食物脫去水分并成熟的方法。查看本題分析

紫菜藻體寬而薄，質地細嫩，含有多種呈味物質。查看本題分析

清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析

毒蘑菇一般多生于糞肥或腐物上；當與銀器共煮時，可使銀器變黑。查看本題分析

燃燒是物質起化學變化的一種化學反應過程。查看本題分析

清除牛肚領上的黑膜，用手從邊緣處開始撕掉即可。查看本題分析

中餐工藝復雜，實現復合味汁規范化、標準化、科學化不太可能。查看本題分析

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經磷脂

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場

在中不進行食物的消化活動。查看本題分析A、口腔B、食道C、胃D、小腸

指出成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

菊花花刀的形成應用與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析A、平刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析A、瑟瑟B、扇C、島D、棋子

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

一般將廚房當月使用而無剩余的原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析A、采購B、保管C、領用D、預定

用砂鍋燉制的用火要求是。查看本題分析A、小火→大火B、小火→大火→小火C、大火→小火→大火D、大火→小火

菜肴造型就是將加工整理的原料，通過合理的成型和加工手法，完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析A、排圍成B、拼擺出C、塑造出D、疊擺出

燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、，味甜微辣或不辣。查看本題分析A、紅B、黃C、紅或黃D、紅或紫

豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、()、吸水量大的特點。查看本題分析A、質細嫩B、脂肪多C、肉質緊D、肉質松

容易引起組胺中毒的魚類有等。查看本題分析A、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚B、河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚C、馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚D、鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚

醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析A、有油斑雜質B、無油斑雜質C、有白色滲出，無雜質D、無霉斑雜質

醬油的甜味是由作用形成的。查看本題分析A、葡萄糖B、果糖C、阿拉伯糖D、以上糖的綜合

鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，。查看本題分析A、出肉率極高。B、出肉率一般。C、出肉率較高D、出肉率較低。

餐飲產品售價是與產品成本的乘積。查看本題分析A、定價系數B、成本系數C、成本毛利率D、銷售毛利率

對加熱時間過短或加熱時間過長的菜肴，施芡都有助于。查看本題分析A、增加菜肴的滋味B、豐富菜肴的形態C、突出主料D、保持菜肴的鮮嫩

比目魚的皮質粗老，加工時先在魚體的一側豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢撕掉。查看本題分析A、尾部B、頭部C、背部D、中部

科尼什雞，原產于英國，屬良種肉用型雞種，，胸肌腿肌發達，羽毛為白色或紅色。查看本題分析A、身寬體大翅大B、身窄體小翅小C、身寬體大翅小D、身窄體大翅小

銀耳以色澤潔白、朵形大而完整、肉質肥厚、、無雜質為佳。查看本題分析A、灰淡清香B、光潤清淡C、油潤清香D、略有光澤清香

捆扎法是將加工成條狀的原料，用的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析A、有彈性B、有韌性C、有張性D、有脹性

感染型的食物中毒主要由引起。查看本題分析A、沙門氏菌屬B、大腸桿菌C、普通球菌D、霉菌

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和，盡量與其相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方 法。查看本題分析A、條狀B、織狀C、片狀D、自然塊

刀工美化的作用之一是便于烹飪原料的滋味。查看本題分析A、突出B、調理C、加入D、反映

異色組配法又稱花色配，是指將兩種或兩種以上()的原料組配在一起。查看本題分析A、不同質地B、相同質地C、不同顏色D、相同顏色

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核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂

在體內參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場

在中不進行食物的消化活動。查看本題分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小腸

指出成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

菊花花刀的形成應用與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子

九轉大腸在紅燒前的預熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

一般將廚房當月使用而無剩余的原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析
A、采購
B、保管
C、領用
D、預定

用砂鍋燉制的用火要求是。查看本題分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火

菜肴造型就是將加工整理的原料，通過合理的成型和加工手法，完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析
A、排圍成
B、拼擺出
C、塑造出
D、疊擺出

燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、，味甜微辣或不辣。查看本題分析
A、紅
B、黃
C、紅或黃
D、紅或紫

豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、()、吸水量大的特點。查看本題分析
A、質細嫩
B、脂肪多
C、肉質緊
D、肉質松

容易引起組胺中毒的魚類有等。查看本題分析
A、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚
B、河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚
C、馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚
D、鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚

醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析
A、有油斑雜質
B、無油斑雜質
C、有白色滲出，無雜質
D、無霉斑雜質

醬油的甜味是由作用形成的。查看本題分析
A、葡萄糖
B、果糖
C、阿拉伯糖
D、以上糖的綜合

鯪魚肉質彈性較強，色澤潔白，細嫩鮮美，但魚刺較細而多，。查看本題分析
A、出肉率極高。
B、出肉率一般。
C、出肉率較高
D、出肉率較低。

餐飲產品售價是與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

對加熱時間過短或加熱時間過長的菜肴，施芡都有助于。查看本題分析
A、增加菜肴的滋味
B、豐富菜肴的形態
C、突出主料
D、保持菜肴的鮮嫩

比目魚的皮質粗老，加工時先在魚體的一側豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢撕掉。查看本題分析
A、尾部
B、頭部
C、背部
D、中部

科尼什雞，原產于英國，屬良種肉用型雞種，，胸肌腿肌發達，羽毛為白色或紅色。查看本題分析
A、身寬體大翅大
B、身窄體小翅小
C、身寬體大翅小
D、身窄體大翅小

銀耳以色澤潔白、朵形大而完整、肉質肥厚、、無雜質為佳。查看本題分析
A、灰淡清香
B、光潤清淡
C、油潤清香
D、略有光澤清香

捆扎法是將加工成條狀的原料，用的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、有彈性
B、有韌性
C、有張性
D、有脹性

感染型的食物中毒主要由引起。查看本題分析
A、沙門氏菌屬
B、大腸桿菌
C、普通球菌
D、霉菌

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和，盡量與其相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

捆扎法是將加工成的原料，用有韌性的材料經過一束束地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、條狀
B、織狀
C、片狀
D、自然塊

刀工美化的作用之一是便于烹飪原料的滋味。查看本題分析
A、突出
B、調理
C、加入
D、反映

異色組配法又稱花色配，是指將兩種或兩種以上()的原料組配在一起。查看本題分析
A、不同質地
B、相同質地
C、不同顏色
D、相同顏色