廣州學(xué)面點(diǎn)師的培訓(xùn)班

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1
()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()天然的食物藍(lán)色的較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質(zhì)為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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7
()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()對角對稱這種裝盤方法使整盤點(diǎn)心顯得典雅而莊重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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11
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析
A、250
B、500
C、200
D、125
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
通過高速攪打的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。查看本題分析
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價(jià)實(shí)
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
糧食水分增加還會促進(jìn)()，并易引起蟲害。查看本題分析
A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉
D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動力作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。查看本題分析
A、200
B、150
C、100
D、50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。查看本題分析
A、按劑量下出多個劑子
B、一次下三個劑子
C、一次下十個以上劑子
D、一次只能做出一個劑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實(shí)美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉(zhuǎn)美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、350
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
榧子產(chǎn)于我國()地區(qū)，品種較多。查看本題分析
A、南方
B、北方
C、東南地區(qū)
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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廣州學(xué)面點(diǎn)師的培訓(xùn)班

()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析

()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析

()天然的食物藍(lán)色的較多。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質(zhì)為佳。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析

()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()對角對稱這種裝盤方法使整盤點(diǎn)心顯得典雅而莊重。查看本題分析

()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析A、250B、500C、200D、125

調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析A、蛋黃、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黃、白糖

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

通過高速攪打的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。查看本題分析A、蛋水面坯B、松酥面坯C、蛋泡面坯D、生化膨松面坯

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。查看本題分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析A、1000B、800C、250D、100

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。查看本題分析A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動力作用

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊

果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。查看本題分析A、200B、150C、100D、50

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產(chǎn)生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

毛利額是()。查看本題分析A、價(jià)格與稅金的和B、價(jià)格與原料成本的差C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價(jià)格與利潤的差

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析A、北京西部燕山山區(qū)B、遼寧省丹東C、山東省泰安D、河南省確山縣

制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。查看本題分析A、10B、15C、20D、30

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。查看本題分析A、按劑量下出多個劑子B、一次下三個劑子C、一次下十個以上劑子D、一次只能做出一個劑子

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析A、150℃B、160℃C、220℃D、180℃

烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。查看本題分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析A、充實(shí)美B、整體美C、和諧美D、旋轉(zhuǎn)美

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析A、1000B、800C、500D、350

在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析A、金黃B、白色C、紅色D、淺黃

榧子產(chǎn)于我國()地區(qū)，品種較多。查看本題分析A、南方B、北方C、東南地區(qū)D、西部

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析A、切碎B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟D、炸熟

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析A、松酥B、軟糯香甜C、有咬勁D、酥脆

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

學(xué)叉車的考試題目

危險(xiǎn)化學(xué)品考試裂解題庫

主要負(fù)責(zé)人水利考試試題

特種作業(yè)電力登高證

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()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析

()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析

()天然的食物藍(lán)色的較多。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質(zhì)為佳。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析

()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()對角對稱這種裝盤方法使整盤點(diǎn)心顯得典雅而莊重。查看本題分析

()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析
A、250
B、500
C、200
D、125

調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核

()的一般計(jì)算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

通過高速攪打的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。查看本題分析
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

制作奶黃餡時，蒸制時應(yīng)用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價(jià)實(shí)
D、公平交易

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

環(huán)形圓周對稱給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動力作用

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊

果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、綿白糖150克、清水125克、玫瑰醬()克、蛋清適量、紅色素少許。查看本題分析
A、200
B、150
C、100
D、50

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

毛利額是()。查看本題分析
A、價(jià)格與稅金的和
B、價(jià)格與原料成本的差
C、價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價(jià)格與利潤的差

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣

制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、30

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。查看本題分析
A、按劑量下出多個劑子
B、一次下三個劑子
C、一次下十個以上劑子
D、一次只能做出一個劑子

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃

烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實(shí)美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉(zhuǎn)美

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、350

在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。查看本題分析
A、金黃
B、白色
C、紅色
D、淺黃

榧子產(chǎn)于我國()地區(qū)，品種較多。查看本題分析
A、南方
B、北方
C、東南地區(qū)
D、西部

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟
D、炸熟

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高