鄭州西式面點師培訓學校

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1
()芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()煮是指將成型的生坯投入水鍋內，利用水受熱后產生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
油菜需經過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過涼
C、加鹽
D、調味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調制習慣
B、調制內容
C、調制方法
D、調制手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
絞肉機使用方法是，啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，()，可根據品種要求調換刀具。查看本題分析
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析
A、內部組織緊密
B、外形不統一
C、內部組織疏松
D、外部光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
磨粉機磨出的粉質細，磨()時使用最佳。查看本題分析
A、干磨粉
B、水磨粉
C、濕磨粉
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩
C、干燥、陰涼
D、固定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
墨糯藥米指的是()。查看本題分析
A、云南西雙版納紫米
B、廣西東蘭墨米
C、江蘇長熟雞血糯
D、陜西洋縣黑米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調
B、搗調搋攪擦
C、擦揉攪調搓
D、搗揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
高粱面菜團子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛生
C、食品
D、食品衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
()即傳統明火蒸煮灶。查看本題分析
A、蒸箱
B、蒸汽壓力鍋
C、電烤箱
D、燃燒蒸煮灶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-06-11 17:20:14
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鄭州西式面點師培訓學校

()芋角餡煮餡時，要注意水、油、粉均要恰當。查看本題分析

()煮是指將成型的生坯投入水鍋內，利用水受熱后產生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。查看本題分析

()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析

()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析

()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。查看本題分析

()桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。查看本題分析

()油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析

()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

油菜需經過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調味

化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析A、調制習慣B、調制內容C、調制方法D、調制手段

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味

絞肉機使用方法是，啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，()，可根據品種要求調換刀具。查看本題分析A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析A、內部組織緊密B、外形不統一C、內部組織疏松D、外部光滑

磨粉機磨出的粉質細，磨()時使用最佳。查看本題分析A、干磨粉B、水磨粉C、濕磨粉D、米粉

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在()處。查看本題分析A、固定、干燥B、固定、平穩C、干燥、陰涼D、固定

墨糯藥米指的是()。查看本題分析A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米

小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、所有的通風設備應有警示標志

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

標準粉適宜作()等食品。查看本題分析A、宴會點心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

揉面的手法主要有()。查看本題分析A、搗揉搓摔調B、搗調搋攪擦C、擦揉攪調搓D、搗揉搋摔擦

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析A、細菌B、化學農藥C、黃曲霉D、昆蟲

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析A、物理B、化學C、生物D、天然

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長短

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析A、銷售價格B、毛利額C、成本D、營業費用

高粱面菜團子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析A、消毒B、衛生C、食品D、食品衛生

冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析A、隨意式裝盤法B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法C、文圖式裝盤法D、文字式裝盤法

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

()即傳統明火蒸煮灶。查看本題分析A、蒸箱B、蒸汽壓力鍋C、電烤箱D、燃燒蒸煮灶

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

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河北八大員考試培訓

機電工證怎么考

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西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

油菜需經過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過涼
C、加鹽
D、調味

化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調制習慣
B、調制內容
C、調制方法
D、調制手段

高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。查看本題分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、澀味

絞肉機使用方法是，啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，()，可根據品種要求調換刀具。查看本題分析
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析
A、內部組織緊密
B、外形不統一
C、內部組織疏松
D、外部光滑

磨粉機磨出的粉質細，磨()時使用最佳。查看本題分析
A、干磨粉
B、水磨粉
C、濕磨粉
D、米粉

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細擦干凈，并存放在()處。查看本題分析
A、固定、干燥
B、固定、平穩
C、干燥、陰涼
D、固定

墨糯藥米指的是()。查看本題分析
A、云南西雙版納紫米
B、廣西東蘭墨米
C、江蘇長熟雞血糯
D、陜西洋縣黑米

小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發現通風設備運轉不正常，應先斷電
B、通風系統應具備自動保護功能
C、轉動的設備要有完善的防護
D、所有的通風設備應有警示標志

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調
B、搗調搋攪擦
C、擦揉攪調搓
D、搗揉搋摔擦

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

搓條的基本要求是：()、粗細一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長短

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用

高粱面菜團子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛生
C、食品
D、食品衛生

冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大

屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
A、隨意式裝盤法
B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
C、文圖式裝盤法
D、文字式裝盤法

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

()即傳統明火蒸煮灶。查看本題分析
A、蒸箱
B、蒸汽壓力鍋
C、電烤箱
D、燃燒蒸煮灶

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率