中式面點師培訓大綱和培訓計劃

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1
()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
中國居民膳食寶塔是根據中國居民的飲食習慣設計的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
在粵菜中，切改成特定形狀的某些原料，主要是含特殊濃香的原料，根據菜式的分類、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用組合，這些用量少，組合固定，用于菜肴起鍋增香，消除異味，豐富色彩的組合原料便稱為料頭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分攪散（打散）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
主輔料的配菜，它們之間的重量比一般不要低于4：1。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
烹飪中的傳熱介質同時包括烹飪原料本身。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
點綴花在使用時，點綴花與菜肴的比例要恰當，不能喧賓奪主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
堆的材料要少汁無湯、干爽、易粘。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
貼制法只煎主料的一面，另一面保持鮮嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
菜肴造型的結果是將菜肴塑造成完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
川味辣椒油的制作，須將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制，以達到紅亮、濃烈的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
大紅浙醋的顏色為玫瑰紅色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
引進的豬型，飼養周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
維生素K具有促凝血作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確錯誤查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
個人衛生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析
A、愛崗敬業
B、忠于職守
C、遵守紀律
D、兢兢業業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析
A、10小時
B、12小時
C、14小時
D、16小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
熱空氣加熱能利用熱空氣的()作用，形成加熱空間的()環境，使熱量均勻分布。查看本題分析
A、輻射；恒溫
B、對流；恒溫
C、輻射；恒濕
D、對流；恒濕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
廣義的成本是指構成各種的各項耗費之和。查看本題分析
A、產品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、原料要先洗后切
B、減少切配與熟制之間的時間
C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
D、注意色澤的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
菊花花刀的形成應用與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
糖類、脂類、蛋白質在人體內時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、藕
B、生姜
C、胡蘿卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
籃花花7J是在原料麗，分別略斜向直剞深約為原料厚度的2/3、刀距為平行刀紋。查看本題分析
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、分階段
D、不帶水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
冷盤制作的藝術特征表現在它能通過，反映生活、自然景致及作者意圖。查看本題分析
A、拼擺的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、組裝的形式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
每()牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
鋅含量最高的食物是。查看本題分析
A、鱔魚
B、鯽魚
C、鱖魚
D、牡蠣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
發酵性咸菜經過發酵后，或完全消失，而酸的含量則相應增長，蛋白質的含量明顯減少，礦物質的含量一般也有增加。查看本題分析
A、糖的含量會大大降低
B、脂的含量會大大降低
C、維生素的會含量大大降低
D、粗纖維的含量會大大降低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其泥沙臟物。查看本題分析
A、吞吐
B、排除
C、吐盡
D、分泌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-04-12 00:34:38
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中式面點師培訓大綱和培訓計劃

()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析

()菜點成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

中國居民膳食寶塔是根據中國居民的飲食習慣設計的。查看本題分析

中華人民共和國食品衛生法規定，食品添加劑必須符合國家衛生標準。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分攪散（打散）。查看本題分析

主輔料的配菜，它們之間的重量比一般不要低于4：1。查看本題分析

烹飪中的傳熱介質同時包括烹飪原料本身。查看本題分析

點綴花在使用時，點綴花與菜肴的比例要恰當，不能喧賓奪主。查看本題分析

堆的材料要少汁無湯、干爽、易粘。查看本題分析

貼制法只煎主料的一面，另一面保持鮮嫩。查看本題分析

菜肴造型的結果是將菜肴塑造成完整統一、和諧美麗的形態。查看本題分析

川味辣椒油的制作，須將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制，以達到紅亮、濃烈的效果。查看本題分析

大紅浙醋的顏色為玫瑰紅色。查看本題分析

蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸。查看本題分析

引進的豬型，飼養周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析

鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析

維生素K具有促凝血作用。查看本題分析

圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確 錯誤查看本題分析

個人衛生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發。查看本題分析

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析A、愛崗敬業B、忠于職守C、遵守紀律D、兢兢業業

將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析A、10小時B、12小時C、14小時D、16小時

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

熱空氣加熱能利用熱空氣的()作用，形成加熱空間的()環境，使熱量均勻分布。查看本題分析A、輻射；恒溫B、對流；恒溫C、輻射；恒濕D、對流；恒濕

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統的零線D、系統的大電阻

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

廣義的成本是指構成各種的各項耗費之和。查看本題分析A、產品B、人工C、燃料D、原料

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析A、原料要先洗后切B、減少切配與熟制之間的時間C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些D、注意色澤的搭配

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析A、米黃色B、茶黃色C、金黃色D、淺棕色

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析A、顏色B、嫩度C、鮮味D、彈性

菊花花刀的形成應用與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析A、平刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析A、雞油B、黃油C、大豆油D、可可油

糖類、脂類、蛋白質在人體內時所產生的水叫代謝水。查看本題分析A、氧化B、分解C、聚合D、化合

屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、藕B、生姜C、胡蘿卜D、土豆

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析A、四川B、湖南C、湖北D、安徽

籃花花7J是在原料麗，分別略斜向直剞深約為原料厚度的2/3、刀距為平行刀紋。查看本題分析A、0.1~0.5mmB、0.5~1.OramG、2.0~3.0mmC、4.0~5.0mm

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析A、短時間B、長時間C、分階段D、不帶水

冷盤制作的藝術特征表現在它能通過，反映生活、自然景致及作者意圖。查看本題分析A、拼擺的形式B、形象的形式C、配色的形式D、組裝的形式

是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

每()牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

鋅含量最高的食物是。查看本題分析A、鱔魚B、鯽魚C、鱖魚D、牡蠣

將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其泥沙臟物。查看本題分析A、吞吐B、排除C、吐盡D、分泌

生產使用危險化學品時必須有哪證

工廠動力站值班必須要有壓力容器證

壓力容器證還要分國網和省網嗎

遼寧省安全生產危化品考試題庫

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圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確錯誤查看本題分析

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析
A、愛崗敬業
B、忠于職守
C、遵守紀律
D、兢兢業業

將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析
A、10小時
B、12小時
C、14小時
D、16小時

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

熱空氣加熱能利用熱空氣的()作用，形成加熱空間的()環境，使熱量均勻分布。查看本題分析
A、輻射；恒溫
B、對流；恒溫
C、輻射；恒濕
D、對流；恒濕

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

廣義的成本是指構成各種的各項耗費之和。查看本題分析
A、產品
B、人工
C、燃料
D、原料

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、原料要先洗后切
B、減少切配與熟制之間的時間
C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
D、注意色澤的搭配

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

紙包炸原料下鍋的最佳油溫是()。查看本題分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性

菊花花刀的形成應用與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。查看本題分析
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法

含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。查看本題分析
A、雞油
B、黃油
C、大豆油
D、可可油

糖類、脂類、蛋白質在人體內時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、氧化
B、分解
C、聚合
D、化合

屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、藕
B、生姜
C、胡蘿卜
D、土豆

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽

籃花花7J是在原料麗，分別略斜向直剞深約為原料厚度的2/3、刀距為平行刀紋。查看本題分析
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行()加熱，使原料酥爛的方法。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、分階段
D、不帶水

冷盤制作的藝術特征表現在它能通過，反映生活、自然景致及作者意圖。查看本題分析
A、拼擺的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、組裝的形式

是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

每()牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用()碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。查看本題分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

鋅含量最高的食物是。查看本題分析
A、鱔魚
B、鯽魚
C、鱖魚
D、牡蠣

將清洗干凈的牡蠣放在比例為1000∶25的淡鹽水中靜置，使其泥沙臟物。查看本題分析
A、吞吐
B、排除
C、吐盡
D、分泌