面點師技師證考哪些東西

380 閱讀 0 評論 0 點贊

面點師技師證考哪些東西，安全生產(chǎn)模擬考試一點通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了面點師技師證考哪些東西隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成面點師技師證考哪些東西答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的面點師技師證考哪些東西練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()面點間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
12
化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調(diào)制習(xí)慣
B、調(diào)制內(nèi)容
C、調(diào)制方法
D、調(diào)制手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
切的特點是規(guī)格一致()。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數(shù)量
C、品種的原料
D、品種的餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
墨糯藥米指的是()。查看本題分析
A、云南西雙版納紫米
B、廣西東蘭墨米
C、江蘇長熟雞血糯
D、陜西洋縣黑米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準(zhǔn)
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。查看本題分析
A、堿
B、礬
C、鹽
D、小蘇打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
油酥大餅的風(fēng)味特點是()。查看本題分析
A、外酥內(nèi)軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內(nèi)軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
()裝盤是根據(jù)成品的特點進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、圖案式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
()不是大米的特點。查看本題分析
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識
C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛(wèi)生
C、食品
D、食品衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應(yīng)
D、磁力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點贊(0)打賞

本文分類：面點師-茶藝師
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：380次瀏覽
發(fā)布日期：2024-04-17 05:01:29
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/index.php/a651drvq.html

上一篇 >開早餐店要面點師證嗎
下一篇 >泰安市面點師證去哪里學(xué)

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

面點師技師證考哪些東西

()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會出湯。查看本題分析

()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析

()玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。查看本題分析

()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()面點間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析

()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。查看本題分析

()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。查看本題分析

()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理

切的特點是規(guī)格一致()。查看本題分析A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下

電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場

莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析A、粘糯B、軟糯C、爽滑筋道D、綿軟松發(fā)

切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。查看本題分析A、品種的特點B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃

墨糯藥米指的是()。查看本題分析A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析A、吃水不準(zhǔn)B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。查看本題分析A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打

在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

揉面的手法主要有()。查看本題分析A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓D、搗揉搋摔擦

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)

油酥大餅的風(fēng)味特點是()。查看本題分析A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟

()裝盤是根據(jù)成品的特點進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

()不是大米的特點。查看本題分析A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥

下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析A、安全電壓B、警示標(biāo)識C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置D、電氣設(shè)備的絕緣

毛利額是()。查看本題分析A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經(jīng)營費(fèi)用的和D、價格與利潤的差

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析A、消毒B、衛(wèi)生C、食品D、食品衛(wèi)生

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析A、電磁B、線圈C、感應(yīng)D、磁力

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚

流動作業(yè)的起重機(jī)械的界定

常山面點師證去哪里考

大連中式面點師培訓(xùn)網(wǎng)上培訓(xùn)

危險化學(xué)品生產(chǎn)單位主要負(fù)責(zé)人考試

評論列表共有0條評論

發(fā)表評論取消回復(fù)

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調(diào)制習(xí)慣
B、調(diào)制內(nèi)容
C、調(diào)制方法
D、調(diào)制手段

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場主要取決于能否盡快脫離電源和()。查看本題分析
A、能否盡快搶救
B、能否盡快判斷觸電原因
C、人工呼吸
D、正確的緊急處理

切的特點是規(guī)格一致()。查看本題分析
A、下刀準(zhǔn)確
B、整齊劃一
C、多種多樣
D、刀要垂直上下

電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場

莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)

切酥皮類的糕點應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數(shù)量
C、品種的原料
D、品種的餡料

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃

墨糯藥米指的是()。查看本題分析
A、云南西雙版納紫米
B、廣西東蘭墨米
C、江蘇長熟雞血糯
D、陜西洋縣黑米

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
A、吃水不準(zhǔn)
B、熱水沒澆勻
C、面表面沒刷油
D、熱氣沒散盡

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

用礬、堿、鹽調(diào)制面坯，先將()用刀拍成細(xì)末。查看本題分析
A、堿
B、礬
C、鹽
D、小蘇打

在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣

揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)

油酥大餅的風(fēng)味特點是()。查看本題分析
A、外酥內(nèi)軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內(nèi)軟

()裝盤是根據(jù)成品的特點進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、圖案式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細(xì)碎
C、切小丁
D、切絲

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

()不是大米的特點。查看本題分析
A、硬度低
B、黏性大
C、色乳白不透明
D、口感粗糙而干燥

下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標(biāo)識
C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
D、電氣設(shè)備的絕緣

毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D、價格與利潤的差

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策，用法律的形式確定下來。查看本題分析
A、消毒
B、衛(wèi)生
C、食品
D、食品衛(wèi)生

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

電磁爐工作原理是利用電流通過()產(chǎn)生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應(yīng)
D、磁力

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚