北京快速辦理面點(diǎn)師證

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1
()用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
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12
()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測(cè)
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。查看本題分析
A、河北省的壩上
B、陜西洋縣
C、陰山南北
D、山西太行山
```
ABCD
```
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22
凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。查看本題分析
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
A、國(guó)家法律
B、個(gè)人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。查看本題分析
A、可規(guī)格統(tǒng)一
B、也多種多樣
C、可隨意
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
熱水面團(tuán)的特點(diǎn)是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、爽滑筋道
C、可塑性強(qiáng)
D、口感軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過(guò)羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細(xì)膩
D、吸水均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
“四無(wú)”糧倉(cāng)是指()。查看本題分析
A、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、
C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)
D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。查看本題分析
A、沒(méi)有醒面
B、膨松劑用量太小
C、膨松劑用量偏多
D、面坯沒(méi)有和勻、和透
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少
B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫?zé)釒?br>B、溫帶
C、高寒
D、熱帶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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北京快速辦理面點(diǎn)師證

()用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。查看本題分析

()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析

()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析

()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析

()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量

燙面工藝宜使用()。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。查看本題分析A、決策B、預(yù)測(cè)C、分析D、控制

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、粘糯B、軟糯C、爽滑筋道D、綿軟松發(fā)

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。查看本題分析A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。查看本題分析A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山

凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。查看本題分析A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。查看本題分析A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。查看本題分析A、可規(guī)格統(tǒng)一B、也多種多樣C、可隨意D、不同

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》

熱水面團(tuán)的特點(diǎn)是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。查看本題分析A、口感發(fā)粘B、爽滑筋道C、可塑性強(qiáng)D、口感軟糯

甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、歐洲

工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過(guò)羅倒回面桶。查看本題分析A、掃帚清掃干凈B、刮板刮干凈C、抹布擦干凈D、清水沖洗干凈

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析A、光滑B、增勁C、細(xì)膩D、吸水均勻

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析A、膨松面坯B、層酥面坯C、米粉面坯D、水調(diào)面坯

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。查看本題分析A、沒(méi)有醒面B、膨松劑用量太小C、膨松劑用量偏多D、面坯沒(méi)有和勻、和透

高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析A、品質(zhì)B、粒色C、用途D、加工精度

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析A、溫?zé)釒?br>B、溫帶C、高寒D、熱帶

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()用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。查看本題分析

()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。查看本題分析

()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析

()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。查看本題分析

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量

燙面工藝宜使用()。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過(guò)程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測(cè)
C、分析
D、控制

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。查看本題分析
A、隔夜的剩飯菜
B、腐爛的蔬菜
C、蒸鍋水煮飯
D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。查看本題分析
A、河北省的壩上
B、陜西洋縣
C、陰山南北
D、山西太行山

凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。查看本題分析
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動(dòng)作()。查看本題分析
A、可規(guī)格統(tǒng)一
B、也多種多樣
C、可隨意
D、不同

根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛(wèi)生法》
D、《工商法》

熱水面團(tuán)的特點(diǎn)是粘性大、韌性差、成品()、色澤較暗。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、爽滑筋道
C、可塑性強(qiáng)
D、口感軟糯

甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、澳洲
D、歐洲

工作臺(tái)清洗時(shí)先將案臺(tái)上的面粉用()，并將面粉過(guò)羅倒回面桶。查看本題分析
A、掃帚清掃干凈
B、刮板刮干凈
C、抹布擦干凈
D、清水沖洗干凈

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細(xì)膩
D、吸水均勻

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

化學(xué)膨松面坯成品表面常有斑點(diǎn)的原因是()。查看本題分析
A、沒(méi)有醒面
B、膨松劑用量太小
C、膨松劑用量偏多
D、面坯沒(méi)有和勻、和透

高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度

蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫?zé)釒?br>B、溫帶
C、高寒
D、熱帶