中式面點師證可以網上買嗎

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1
()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()水調面坯一般是指面粉加水調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()模具成型中，內模成型時，面劑的大小要適當，否則影響產品質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()龍山米的質量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
C、促進生育、發育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析
A、內部組織緊密
B、外形不統一
C、內部組織疏松
D、外部光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
A、土
B、煙
C、水
D、油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
和面機主要用于()面坯的調制，是面點工藝常用的機具。查看本題分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
油酥大餅的風味特點是()。查看本題分析
A、外酥內軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
家常餅制作()時，層次要均勻。查看本題分析
A、折疊
B、卷制
C、搟制
D、切制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細碎
C、切小丁
D、切絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。查看本題分析
A、隨意創造
B、形態美觀
C、操作簡單
D、用途廣泛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
微波對原料的加熱是()進行的。查看本題分析
A、通過熱傳導
B、通過熱對流
C、通過熱輻射
D、內外同時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析
A、淀粉
B、面筋質
C、蛋白質
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細膩
D、吸水均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。查看本題分析
A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質少
B、禽類有較多柔軟的結締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發布日期：2024-04-15 05:27:17
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()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

()水調面坯一般是指面粉加水調制的面坯。查看本題分析

()模具成型中，內模成型時，面劑的大小要適當，否則影響產品質量。查看本題分析

()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析

()不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

()龍山米的質量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。查看本題分析

()用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

()調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮C、促進生育、發育D、礦物質缺乏可引起腳氣病

搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析A、內部組織緊密B、外形不統一C、內部組織疏松D、外部光滑

微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析A、土B、煙C、水D、油

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析A、品種的特點B、東西的數量C、品種的原料D、品種的餡料

皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤

蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%

()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

和面機主要用于()面坯的調制，是面點工藝常用的機具。查看本題分析A、小量B、微量C、大量D、100克左右

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

油酥大餅的風味特點是()。查看本題分析A、外酥內軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內軟

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。查看本題分析A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.03

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

家常餅制作()時，層次要均勻。查看本題分析A、折疊B、卷制C、搟制D、切制

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析A、切片B、剁細碎C、切小丁D、切絲

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒

化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥

模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。查看本題分析A、隨意創造B、形態美觀C、操作簡單D、用途廣泛

蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

微波對原料的加熱是()進行的。查看本題分析A、通過熱傳導B、通過熱對流C、通過熱輻射D、內外同時

面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析A、淀粉B、面筋質C、蛋白質D、脂肪

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析A、光滑B、增勁C、細膩D、吸水均勻

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

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玉米的()特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
C、促進生育、發育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病

搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析
A、內部組織緊密
B、外形不統一
C、內部組織疏松
D、外部光滑

微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
A、土
B、煙
C、水
D、油

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料

皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤

蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%

()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

和面機主要用于()面坯的調制，是面點工藝常用的機具。查看本題分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

油酥大餅的風味特點是()。查看本題分析
A、外酥內軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內軟

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為()。查看本題分析
A、0.006999999999999999
B、0.015
C、0.02
D、0.03

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

家常餅制作()時，層次要均勻。查看本題分析
A、折疊
B、卷制
C、搟制
D、切制

肉餡的刀工基本要求是要()。查看本題分析
A、切片
B、剁細碎
C、切小丁
D、切絲

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒

化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥

模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。查看本題分析
A、隨意創造
B、形態美觀
C、操作簡單
D、用途廣泛

蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

微波對原料的加熱是()進行的。查看本題分析
A、通過熱傳導
B、通過熱對流
C、通過熱輻射
D、內外同時

面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本題分析
A、淀粉
B、面筋質
C、蛋白質
D、脂肪

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細膩
D、吸水均勻

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本