西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試

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1
()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析
```
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4
()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
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5
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
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6
()制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析
```
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7
()重要宴會(huì)上，如果提供熱甜點(diǎn)，那么所用的甜點(diǎn)盤(pán)在上桌時(shí)也應(yīng)是熱的。查看本題分析
```
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8
()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析
```
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9
()道德根據(jù)人類(lèi)活動(dòng)的分類(lèi)相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
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10
擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析
```
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11
()為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
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12
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿(mǎn)為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
打發(fā)奶油時(shí)，當(dāng)奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時(shí)即可停止打發(fā)。查看本題分析
```
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14
()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析
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15
糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是( )的主要來(lái)源。查看本題分析
A、蔬果類(lèi)
B、家禽類(lèi)
C、家畜類(lèi)
D、海產(chǎn)類(lèi)
```
ABCD
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16
黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
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17
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
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18
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
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19
蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類(lèi)制品的結(jié)晶，可加入適量的()。查看本題分析
A、淀粉
B、堿性物質(zhì)
C、酸性物質(zhì)
D、水
```
ABCD
```
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20
()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。查看本題分析
A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)
B、大型展覽會(huì)
C、大型宴會(huì)
D、餐廳零點(diǎn)
```
ABCD
```
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21
在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
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22
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
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23
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿(mǎn)
D、應(yīng)視面糊的成分而定
```
ABCD
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24
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
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25
風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，餐盤(pán)的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量
```
ABCD
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26
布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔軟的甜點(diǎn)心。查看本題分析
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
```
ABCD
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27
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷(xiāo)售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
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28
()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
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29
()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲(chóng)污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
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30
軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，()。查看本題分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差別
```
ABCD
```
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31
制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
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32
切酥皮類(lèi)的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
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33
從食品的性質(zhì)、風(fēng)味，到各種主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要從屬于()。查看本題分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主題
D、食品造型的結(jié)構(gòu)
```
ABCD
```
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34
盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶?；?br>C、玩忽職守
D、湊合應(yīng)付
```
ABCD
```
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35
愛(ài)人K、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)土義是社會(huì)土義道德建設(shè)的基本耍求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)機(jī)國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
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36
烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間()。查看本題分析
A、相對(duì)長(zhǎng)一些
B、相對(duì)短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無(wú)關(guān)
```
ABCD
```
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37
面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質(zhì)
B、水分和糖
C、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽
D、淀粉和水分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
起酥的英文名稱(chēng)是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
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39
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
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40
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
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42
從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
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43
廚師在選抒刀A時(shí)要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動(dòng)損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀
```
ABCD
```
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44
果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
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45
毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
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46
烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤(pán)()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
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47
炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
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48
下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、將一天的食物分配到一日三餐中
B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)
C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)
D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)、間隔合理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B、維生素供給機(jī)體能量
C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
構(gòu)圖是對(duì)食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)先設(shè)計(jì)，以便將食品造型的()、原料美、色彩美體現(xiàn)在食品造型上。查看本題分析
A、內(nèi)容美、形式美
B、主題美、外形美
C、結(jié)構(gòu)美、搭配美
D、主題美、結(jié)構(gòu)美
```
ABCD
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西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬考試

()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()重要宴會(huì)上，如果提供熱甜點(diǎn)，那么所用的甜點(diǎn)盤(pán)在上桌時(shí)也應(yīng)是熱的。查看本題分析

()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析

()道德根據(jù)人類(lèi)活動(dòng)的分類(lèi)相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿(mǎn)為宜。查看本題分析

打發(fā)奶油時(shí)，當(dāng)奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時(shí)即可停止打發(fā)。查看本題分析

()講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。查看本題分析

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是( )的主要來(lái)源。查看本題分析A、蔬果類(lèi)B、家禽類(lèi)C、家畜類(lèi)D、海產(chǎn)類(lèi)

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類(lèi)制品的結(jié)晶，可加入適量的()。查看本題分析A、淀粉B、堿性物質(zhì)C、酸性物質(zhì)D、水

()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。查看本題分析A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)B、大型展覽會(huì)C、大型宴會(huì)D、餐廳零點(diǎn)

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析A、應(yīng)適當(dāng)少放一些B、應(yīng)適當(dāng)多放一些C、應(yīng)填充到十成滿(mǎn)D、應(yīng)視面糊的成分而定

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，餐盤(pán)的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質(zhì)量

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷(xiāo)售毛利率C、損耗率D、成本率

()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲(chóng)污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，()。查看本題分析A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差別

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

切酥皮類(lèi)的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析A、消極怠工B、偷懶?；?br>C、玩忽職守D、湊合應(yīng)付

愛(ài)人K、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)土義是社會(huì)土義道德建設(shè)的基本耍求。查看本題分析A、愛(ài)民族B、愛(ài)機(jī)國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間()。查看本題分析A、相對(duì)長(zhǎng)一些B、相對(duì)短一些C、一定要短D、與溫度高低無(wú)關(guān)

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質(zhì)決定。查看本題分析A、淀粉和蛋白質(zhì)B、水分和糖C、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽D、淀粉和水分

起酥的英文名稱(chēng)是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

廚師在選抒刀A時(shí)要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動(dòng)損傷*查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加K用途D、兒何形狀

果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

毛利率應(yīng)從高查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加綻的產(chǎn)品C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤(pán)()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

鄭州電梯安全管理員證

焊接與熱切割作業(yè)鄭勝輝

呼和浩特資料員考試時(shí)間

社區(qū)開(kāi)展面點(diǎn)師培訓(xùn)工作

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()制作清蛋糕面糊時(shí)，使用的雞蛋要新鮮，因?yàn)樾迈r雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。查看本題分析

()重要宴會(huì)上，如果提供熱甜點(diǎn)，那么所用的甜點(diǎn)盤(pán)在上桌時(shí)也應(yīng)是熱的。查看本題分析

()使用水果制作果凍時(shí)，我們要盡量少用或不用含酸性物質(zhì)多的水果。查看本題分析

()道德根據(jù)人類(lèi)活動(dòng)的分類(lèi)相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

擦試地面應(yīng)采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

打發(fā)奶油時(shí)，當(dāng)奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖峰形成時(shí)即可停止打發(fā)。查看本題分析

糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬果類(lèi)是( )的主要來(lái)源。查看本題分析
A、蔬果類(lèi)
B、家禽類(lèi)
C、家畜類(lèi)
D、海產(chǎn)類(lèi)

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類(lèi)制品的結(jié)晶，可加入適量的()。查看本題分析
A、淀粉
B、堿性物質(zhì)
C、酸性物質(zhì)
D、水

()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。查看本題分析
A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)
B、大型展覽會(huì)
C、大型宴會(huì)
D、餐廳零點(diǎn)

在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿(mǎn)
D、應(yīng)視面糊的成分而定

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，餐盤(pán)的()、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷(xiāo)售毛利率
C、損耗率
D、成本率

()的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

()環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲(chóng)污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

軟質(zhì)面包成品應(yīng)造型整齊、端正，()。查看本題分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差別

制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

切酥皮類(lèi)的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶?；?br>C、玩忽職守
D、湊合應(yīng)付

愛(ài)人K、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)土義是社會(huì)土義道德建設(shè)的基本耍求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)機(jī)國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間()。查看本題分析
A、相對(duì)長(zhǎng)一些
B、相對(duì)短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無(wú)關(guān)

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、淀粉和蛋白質(zhì)
B、水分和糖
C、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽
D、淀粉和水分

起酥的英文名稱(chēng)是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

廚師在選抒刀A時(shí)要考慮其覓坫和盡操作奔相匹配以減少勞動(dòng)損傷*查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加K用途
D、兒何形狀

果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

烘烤清蛋糕時(shí)，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤(pán)()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃