西式面點師高級考試題庫

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1
()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()可可脂的熔點較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()“Molder”的中文意思是成型機。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
制作熱蘇夫力時，()的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產(chǎn)。查看本題分析
A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。查看本題分析
A、面包案臺
B、木制案臺
C、點心案臺
D、蛋糕案臺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質(zhì)地細膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
調(diào)制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動物性原料
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
松質(zhì)面包的烘烤時間一般在()左右。查看本題分析
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
“breadkinfe”是指()。查看本題分析
A、鋸刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：面點師-茶藝師
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發(fā)布日期：2024-04-18 18:10:03
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西式面點師高級考試題庫

()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。查看本題分析

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。查看本題分析

()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。查看本題分析

()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析

()裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析

()可可脂的熔點較高。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。查看本題分析

()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。查看本題分析

()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機。查看本題分析

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析A、對比一致B、隨意搭配C、色澤一致D、簡潔明快

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

制作熱蘇夫力時，()的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析A、煮溫B、煮熱C、煮開D、冷凍

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價實D、公平交易

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產(chǎn)。查看本題分析A、口味B、色澤C、質(zhì)量D、比例

以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。查看本題分析A、面包案臺B、木制案臺C、點心案臺D、蛋糕案臺

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖

冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析A、質(zhì)地細膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙

從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

調(diào)制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析A、秋天B、冬天C、夏天D、春天

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標準B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析A、奶油B、巧克力C、計司D、白糖

急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析A、蛋制品B、海產(chǎn)品C、動物性原料D、植物性原料

松質(zhì)面包的烘烤時間一般在()左右。查看本題分析A、30～35分鐘B、25～30分鐘C、5～10分鐘D、15～20分鐘

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析A、散熱性強B、抗腐蝕性強C、質(zhì)地軟D、傳熱性能強

“breadkinfe”是指()。查看本題分析A、鋸刀B、抹刀C、花刀D、面包刀

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮

松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析A、酥度B、軟硬度C、硬度D、松度

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析A、蛋糕面粉B、全麥面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

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()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。查看本題分析

()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。查看本題分析

()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。查看本題分析

()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。查看本題分析

()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機。查看本題分析

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

制作熱蘇夫力時，()的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析
A、煮溫
B、煮熱
C、煮開
D、冷凍

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價實
D、公平交易

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟炮透，要按使用配方()來生產(chǎn)。查看本題分析
A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例

以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

西式面點常用的案臺有大理石案臺、()、不銹鋼案臺和塑料案臺。查看本題分析
A、面包案臺
B、木制案臺
C、點心案臺
D、蛋糕案臺

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖

冷蘇夫力具有質(zhì)地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質(zhì)地細膩
B、表面有氣孔
C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
D、質(zhì)地粗糙

從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

調(diào)制奶油膠凍時，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。查看本題分析
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標準
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計司
D、白糖

急火快炒還可以去掉()中的草酸。查看本題分析
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動物性原料
D、植物性原料

松質(zhì)面包的烘烤時間一般在()左右。查看本題分析
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護
D、超載不跳閘

木制案板具有光滑、表面平整和()等特點。查看本題分析
A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強

“breadkinfe”是指()。查看本題分析
A、鋸刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮

松質(zhì)面包的水面包油面時，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。查看本題分析
A、酥度
B、軟硬度
C、硬度
D、松度

能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()。查看本題分析
A、蛋糕面粉
B、全麥面粉
C、低筋面粉
D、高筋面粉