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  • 1

    凍肉雖色澤、香味不如鮮肉,但可杜絕微生物污染,可完全滅菌。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    在潮濕的廚房,必須按規范選擇安全電壓,一般使用12V電壓。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    芋角餡勾芡后放入熟油,使餡料增加光澤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    小米與糯米摻和可做二米飯、二米粥。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

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  • 7

    烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色,質地疏松富有彈性,口感香酥可口。查看本題分析

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  • 8

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

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  • 9

    維生素是構成機體各組織的基本原料,缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

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  • 12

    油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

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  • 14

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    ()不是出材率的同類名稱。查看本題分析
    A、損耗率
    B、漲發率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、()、介質和著火源等。查看本題分析
    A、濕度
    B、空氣
    C、壓力
    D、粉塵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    和面摻水量應根據(),不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
    A、面的軟硬
    B、水溫
    C、溫度
    D、不同的品種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    凡成品呈蜂窩狀組織結構的,口感()。查看本題分析
    A、酥脆濃香
    B、喧軟清香
    C、酥脆
    D、綿軟

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    卷分為單卷法和()兩種。查看本題分析
    A、反卷法
    B、正卷法
    C、雙卷法
    D、倒卷法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    按皮的要領是必須用()按。查看本題分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀壓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    用()原料制作咸餡,要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
    A、水產品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、動物性

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    ()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、化學膨松
    C、全蛋膨松
    D、小蘇打膨

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需()60~90克。查看本題分析
    A、糖類
    B、脂肪
    C、蛋白質
    D、維生素

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    某廚房的原材料月初結存2000元,本月領用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    調制水餃餡時,“水打餡”要()。查看本題分析
    A、一次將水加足
    B、分次適量加足
    C、分二次加足
    D、分三次均勻加足

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    調制礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、3:1
    B、2:1
    C、3:2
    D、5:2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
    A、增加有益菌群,抑制腐敗菌
    B、供給熱能
    C、增進食欲、促進腸胃蠕動
    D、防治小兒不良性腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
    A、面軟硬合適
    B、手不粘面
    C、吃水均勻
    D、干凈利落

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    ()是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
    A、冰水面團
    B、熱水面團
    C、溫水面團
    D、冷水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    馬拉糕的糕漿調拌時()攪拌。查看本題分析
    A、不可過分
    B、可以過分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    調制礬、堿、鹽面團,明礬、純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    屬于馬拉糕特點的是()。查看本題分析
    A、色澤美觀,綿軟松發,香甜可口
    B、色澤發白,綿軟松發,香甜可口
    C、色澤美觀,綿軟緊密,香甜可口
    D、色澤美觀,綿軟松發,酸甜可口

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    成型工藝中搟的特點是面劑(),面皮薄厚自如,形態各異。查看本題分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
    A、姜片蟲
    B、肝吸蟲
    C、華枝睪吸蟲
    D、蛔蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    苦蕎又稱韃靼蕎麥,殼厚、()。查看本題分析
    A、子實、略苦
    B、子實、略甜
    C、子實、略酸
    D、子實、略辣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    包的要求是餡心居中,(),形態符合產品要求。查看本題分析
    A、規格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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