面點(diǎn)師二級(jí)考試科目

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1
當(dāng)人體與帶電體之間產(chǎn)生電弧后，因?yàn)殡娀囟确浅８?，?huì)使皮膚表面灼傷或燒傷。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)觀念、強(qiáng)化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團(tuán)等分層包裹起來(lái)的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到貯存原料的目的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
調(diào)味品的加工量一次不宜太多，以滿足當(dāng)日需要量為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
熬制菜肴以素菜為主料時(shí)，湯汁的加入要適當(dāng)減少，以防外溢。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種，辣味濃烈。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
咸半干菜是指經(jīng)過(guò)部分脫水的諸種腌制品的改制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
理化鑒定法是通過(guò)儀器，使用藥劑對(duì)原料進(jìn)行的試驗(yàn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、組織緊密的動(dòng)物性原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
感官鑒定法是憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理性知識(shí)，通過(guò)感覺(jué)器官，對(duì)烹飪?cè)系耐庥^特征及性質(zhì)進(jìn)行的檢驗(yàn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
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18
粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長(zhǎng)期
C、興旺期
D、繁榮期
```
ABCD
```
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19
關(guān)于腌制適用性的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
```
ABCD
```
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20
廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計(jì)
```
ABCD
```
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21
下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁
```
ABCD
```
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22
河南淮陽(yáng)黃花，其特點(diǎn)是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮、。查看本題分析
A、紅黃色
B、桔黃色
C、桔紅色
D、金黃色
```
ABCD
```
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23
粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料
```
ABCD
```
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24
按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
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25
我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
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26
梭形魚(yú)的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于。查看本題分析
A、切片
B、制餡
C、制茸
D、紅燒
```
ABCD
```
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27
具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素B12
C、維生素PP
D、維生素C
```
ABCD
```
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28
豬元寶肉，位于。查看本題分析
A、后腿上部外側(cè)
B、后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C、后腿中部外側(cè)
D、后腿中部?jī)?nèi)側(cè)
```
ABCD
```
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29
豬元寶肉，、肉質(zhì)較嫩、肉色紅潤(rùn)。查看本題分析
A、瘦肉少
B、幾乎全是瘦肉
C、有較少的肌間脂肪
D、肥肉較多
```
ABCD
```
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30
水禽蛋必須加熱才可食用。查看本題分析
A、3分鐘
B、5分鐘
C、7分鐘
D、10分鐘以上
```
ABCD
```
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31
傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿
```
ABCD
```
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32
是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒(méi)有明火的專用房間
```
ABCD
```
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33
軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。查看本題分析
A、抱汁芡
B、少汁軟流芡
C、寬汁軟流芡
D、米湯芡
```
ABCD
```
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34
油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要用清水清除多余的堿分。查看本題分析
A、隔時(shí)
B、界時(shí)
C、及時(shí)
D、準(zhǔn)時(shí)
```
ABCD
```
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35
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每必須進(jìn)行健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
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36
鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門氏菌污染和引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲(chóng)
B、昆蟲(chóng)
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
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37
細(xì)菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌
```
ABCD
```
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38
在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火
```
ABCD
```
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39
醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析
A、有油斑雜質(zhì)
B、無(wú)油斑雜質(zhì)
C、有白色滲出，無(wú)雜質(zhì)
D、無(wú)霉斑雜質(zhì)
```
ABCD
```
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40
傳導(dǎo)傳熱和同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對(duì)流換熱。查看本題分析
A、氣體傳熱
B、對(duì)流傳熱
C、液體傳熱
D、輻射傳熱
```
ABCD
```
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41
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
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42
用0.2%的()溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時(shí)，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸鈉
C、氫氧化鈉
D、氫氧化鈣
```
ABCD
```
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43
柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆
```
ABCD
```
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44
由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無(wú)機(jī)鹽
```
ABCD
```
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45
除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法
```
ABCD
```
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46
清炸的特點(diǎn)是。查看本題分析
A、不掛粉，不掛糊
B、掛粉，掛糊
C、上漿
D、不上漿
```
ABCD
```
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47
嘉積鴨，是我國(guó)良種肉用型鴨子，其頭部長(zhǎng)有紅色肉瘤，肉質(zhì)厚實(shí)，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析
A、上部
B、兩側(cè)
C、后部
D、下部
```
ABCD
```
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48
魯西黃牛體形較大，，毛色以黃色居多，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、無(wú)角
B、角短粗
C、角粗長(zhǎng)
D、角較細(xì)長(zhǎng)
```
ABCD
```
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49
香茹的菌蓋特征為半球形或扁圓形，，菌褶明顯。查看本題分析
A、菌蓋邊緣內(nèi)卷
B、菌蓋邊緣平展
C、菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展
D、菌蓋邊緣開(kāi)裂
```
ABCD
```
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50
目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
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面點(diǎn)師二級(jí)考試科目

當(dāng)人體與帶電體之間產(chǎn)生電弧后，因?yàn)殡娀囟确浅８?，?huì)使皮膚表面灼傷或燒傷。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。查看本題分析

()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析

()忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)觀念、強(qiáng)化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析

感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析

()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團(tuán)等分層包裹起來(lái)的。查看本題分析

脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到貯存原料的目的。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析

調(diào)味品的加工量一次不宜太多，以滿足當(dāng)日需要量為宜。查看本題分析

熬制菜肴以素菜為主料時(shí)，湯汁的加入要適當(dāng)減少，以防外溢。查看本題分析

燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種，辣味濃烈。查看本題分析

咸半干菜是指經(jīng)過(guò)部分脫水的諸種腌制品的改制品。查看本題分析

理化鑒定法是通過(guò)儀器，使用藥劑對(duì)原料進(jìn)行的試驗(yàn)。查看本題分析

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、組織緊密的動(dòng)物性原料。查看本題分析

感官鑒定法是憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理性知識(shí)，通過(guò)感覺(jué)器官，對(duì)烹飪?cè)系耐庥^特征及性質(zhì)進(jìn)行的檢驗(yàn)。查看本題分析

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析A、形成期B、成長(zhǎng)期C、興旺期D、繁榮期

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析A、設(shè)備配置B、廚房建造C、廚房生產(chǎn)D、廚房設(shè)計(jì)

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁

河南淮陽(yáng)黃花，其特點(diǎn)是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮、 。查看本題分析A、紅黃色B、桔黃色C、桔紅色D、金黃色

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。查看本題分析A、蘇打粉B、色素C、淘米水D、醬料

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

梭形魚(yú)的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于。查看本題分析A、切片B、制餡C、制茸D、紅燒

具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是。查看本題分析A、維生素B1B、維生素B12C、維生素PPD、維生素C

豬元寶肉，位于。查看本題分析A、后腿上部外側(cè)B、后腿上部?jī)?nèi)側(cè)C、后腿中部外側(cè)D、后腿中部?jī)?nèi)側(cè)

豬元寶肉，、肉質(zhì)較嫩、肉色紅潤(rùn)。查看本題分析A、瘦肉少B、幾乎全是瘦肉C、有較少的肌間脂肪D、肥肉較多

水禽蛋必須加熱才可食用。查看本題分析A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘以上

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿

軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。查看本題分析A、抱汁芡B、少汁軟流芡C、寬汁軟流芡D、米湯芡

油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要用清水清除多余的堿分。查看本題分析A、隔時(shí)B、界時(shí)C、及時(shí)D、準(zhǔn)時(shí)

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每必須進(jìn)行健康檢查。查看本題分析A、周B、月C、年D、2年

鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門氏菌污染和引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、寄生蟲(chóng)B、昆蟲(chóng)C、微生物D、霉菌

細(xì)菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“”。查看本題分析A、脫火B、回火C、離火D、縮火

醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析A、有油斑雜質(zhì)B、無(wú)油斑雜質(zhì)C、有白色滲出，無(wú)雜質(zhì)D、無(wú)霉斑雜質(zhì)

傳導(dǎo)傳熱和同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對(duì)流換熱。查看本題分析A、氣體傳熱B、對(duì)流傳熱C、液體傳熱D、輻射傳熱

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

用0.2%的()溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時(shí)，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。查看本題分析A、碳酸氫鈉B、碳酸鈉C、氫氧化鈉D、氫氧化鈣

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析A、黃豆B、豌豆C、紅豆D、云豆

由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析A、堿液泡制法B、鹽醋搓洗法C、熱水燙洗法D、刮剝洗滌法

清炸的特點(diǎn)是。查看本題分析A、不掛粉，不掛糊B、掛粉，掛糊C、上漿D、不上漿

嘉積鴨，是我國(guó)良種肉用型鴨子，其頭部長(zhǎng)有紅色肉瘤，肉質(zhì)厚實(shí)，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析A、上部B、兩側(cè)C、后部D、下部

魯西黃牛體形較大，，毛色以黃色居多，具有良好的肉用特性。查看本題分析A、無(wú)角B、角短粗C、角粗長(zhǎng)D、角較細(xì)長(zhǎng)

香茹的菌蓋特征為半球形或扁圓形，，菌褶明顯。查看本題分析A、菌蓋邊緣內(nèi)卷B、菌蓋邊緣平展C、菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展D、菌蓋邊緣開(kāi)裂

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用的冷藏方式。查看本題分析A、風(fēng)冷B、水冷C、氣冷D、液冷

高壓電工證在供電局考嗎

宜春市安監(jiān)局官網(wǎng)電工證查詢

舊證復(fù)審電工證

中山市焊工證在那里培訓(xùn)

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當(dāng)人體與帶電體之間產(chǎn)生電弧后，因?yàn)殡娀囟确浅８?，?huì)使皮膚表面灼傷或燒傷。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析

()忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)觀念、強(qiáng)化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析

感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析

()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團(tuán)等分層包裹起來(lái)的。查看本題分析

脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到貯存原料的目的。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析

調(diào)味品的加工量一次不宜太多，以滿足當(dāng)日需要量為宜。查看本題分析

熬制菜肴以素菜為主料時(shí)，湯汁的加入要適當(dāng)減少，以防外溢。查看本題分析

燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種，辣味濃烈。查看本題分析

咸半干菜是指經(jīng)過(guò)部分脫水的諸種腌制品的改制品。查看本題分析

理化鑒定法是通過(guò)儀器，使用藥劑對(duì)原料進(jìn)行的試驗(yàn)。查看本題分析

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、組織緊密的動(dòng)物性原料。查看本題分析

感官鑒定法是憑借實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理性知識(shí)，通過(guò)感覺(jué)器官，對(duì)烹飪?cè)系耐庥^特征及性質(zhì)進(jìn)行的檢驗(yàn)。查看本題分析

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

粵菜菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作充分體現(xiàn)出南北融合、中西合璧的包容思路和創(chuàng)新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長(zhǎng)期
C、興旺期
D、繁榮期

廚房消防給水系統(tǒng)是在()時(shí)必須要安裝的消防設(shè)備。查看本題分析
A、設(shè)備配置
B、廚房建造
C、廚房生產(chǎn)
D、廚房設(shè)計(jì)

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁

河南淮陽(yáng)黃花，其特點(diǎn)是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質(zhì)多，耐煮、。查看本題分析
A、紅黃色
B、桔黃色
C、桔紅色
D、金黃色

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

梭形魚(yú)的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于。查看本題分析
A、切片
B、制餡
C、制茸
D、紅燒

具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素B12
C、維生素PP
D、維生素C

豬元寶肉，位于。查看本題分析
A、后腿上部外側(cè)
B、后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C、后腿中部外側(cè)
D、后腿中部?jī)?nèi)側(cè)

豬元寶肉，、肉質(zhì)較嫩、肉色紅潤(rùn)。查看本題分析
A、瘦肉少
B、幾乎全是瘦肉
C、有較少的肌間脂肪
D、肥肉較多

水禽蛋必須加熱才可食用。查看本題分析
A、3分鐘
B、5分鐘
C、7分鐘
D、10分鐘以上

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿

軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。查看本題分析
A、抱汁芡
B、少汁軟流芡
C、寬汁軟流芡
D、米湯芡

油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要用清水清除多余的堿分。查看本題分析
A、隔時(shí)
B、界時(shí)
C、及時(shí)
D、準(zhǔn)時(shí)

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每必須進(jìn)行健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門氏菌污染和引起的腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、寄生蟲(chóng)
B、昆蟲(chóng)
C、微生物
D、霉菌

細(xì)菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火

醬油腌制品要求色澤正常，具有本制品特有的香氣咸淡，香甜適口，色澤搭配美觀，。查看本題分析
A、有油斑雜質(zhì)
B、無(wú)油斑雜質(zhì)
C、有白色滲出，無(wú)雜質(zhì)
D、無(wú)霉斑雜質(zhì)

傳導(dǎo)傳熱和同時(shí)進(jìn)行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對(duì)流換熱。查看本題分析
A、氣體傳熱
B、對(duì)流傳熱
C、液體傳熱
D、輻射傳熱

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

用0.2%的()溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時(shí)，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。查看本題分析
A、碳酸氫鈉
B、碳酸鈉
C、氫氧化鈉
D、氫氧化鈣

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆

由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無(wú)機(jī)鹽

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法

清炸的特點(diǎn)是。查看本題分析
A、不掛粉，不掛糊
B、掛粉，掛糊
C、上漿
D、不上漿

嘉積鴨，是我國(guó)良種肉用型鴨子，其頭部長(zhǎng)有紅色肉瘤，肉質(zhì)厚實(shí)，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析
A、上部
B、兩側(cè)
C、后部
D、下部

魯西黃牛體形較大，，毛色以黃色居多，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、無(wú)角
B、角短粗
C、角粗長(zhǎng)
D、角較細(xì)長(zhǎng)

香茹的菌蓋特征為半球形或扁圓形，，菌褶明顯。查看本題分析
A、菌蓋邊緣內(nèi)卷
B、菌蓋邊緣平展
C、菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展
D、菌蓋邊緣開(kāi)裂

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷