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  • 1

    競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    煎鍋貼時,要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    擦拭面點間地面時,應采用前進法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    調制好的馬拉糕糕漿,必須長時間醒面。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    出材率的高低與原料質量有關,與原料加工技術無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    化學膨松面坯中,正常的臭粉用量應為0.7%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
    A、核爆炸
    B、核設施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
    A、寄生蟲
    B、昆蟲
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    在調制面坯時,需要一定臂力和()。查看本題分析
    A、手力
    B、腕力
    C、力氣
    D、知識

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    和面摻水量應根據(),不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
    A、面的軟硬
    B、水溫
    C、溫度
    D、不同的品種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    凡成品呈蜂窩狀組織結構的,口感()。查看本題分析
    A、酥脆濃香
    B、喧軟清香
    C、酥脆
    D、綿軟

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝()的特點。查看本題分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、金銀卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米飯
    D、牛肉白菜餃子

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    下列屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析
    A、消防槍
    B、水龍帶
    C、自動監測系統
    D、滅火器

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    機米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本題分析
    A、漲性大
    B、漲性小
    C、色白
    D、漲性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    莜麥主要分布在(),河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區。查看本題分析
    A、寧夏
    B、陜西
    C、內蒙古陰山南北
    D、張家口

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    畜肉由()階段開始腐敗,微生物大量繁殖,失去食用價值。查看本題分析
    A、僵尸
    B、成熟
    C、自溶
    D、腐敗

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制,其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
    A、設計
    B、檢驗
    C、運輸
    D、修理

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    清潔帶手布時,應將其放入開水中煮()最為適宜。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、3分鐘
    D、2分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
    A、0.1%
    B、0.5%
    C、1.0%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    圓酥的劑子宜用()的方法。查看本題分析
    A、挖劑
    B、拉劑
    C、切劑
    D、剁劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    包粽子選葦葉要選用(),要包嚴捆緊。查看本題分析
    A、較寬的
    B、較窄的
    C、較方的
    D、較長的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的鉛
    C、石蠟中的多環芳烴
    D、糧倉中的放射線元素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、沙門氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    對不耐熱的餐具、茶具消毒時,較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
    A、遠紅外線
    B、化學溶劑
    C、煮沸
    D、清洗消毒機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    不屬于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本題分析
    A、鋁
    B、木條
    C、柳條
    D、鐵條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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