礦山安全管理人員

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1
配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
感官指標主要包括視覺指標、嗅覺指標、味覺指標。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚尾去掉的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
施芡是烹調操作中的目的。?。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
普通味精不宜在過酸、過辣的菜肴中使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
將經過加工是指擺在盤四周的點綴花。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
茸塑法須使用模具對泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
將多種色彩的原料搭配在一起，便會產生色彩上的關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
明火烤包括掛爐烤、焗爐烤、火焗烤等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
面醬對接種的菌種沒有指定要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
蒸后燒、扣燒均是按加熱方式進行劃分的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
液化石油氣在常溫常壓下為液體，當壓力在0.8MPa以上時即變成氣體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
對肉類進行分割加工時，要熟悉動物的骨骼組織結構特征。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
調味定味，提鮮解膩是食鹽在烹過程中最為基本的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
鹽漬保存法可以使烹飪原料蛋白質滲透出，從而影響微生物的生長繁重，而達到貯存目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
傳統上的醬爆菜肴應。查看本題分析
A、無配料
B、有配料
C、嚴格配料
D、有無均可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
不粘鍋可在以下長期使用。查看本題分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
普通味精不宜在溶液中使用，否則會轉化為谷氨酸二鈉而失去鮮味。查看本題分析
A、堿性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置()后即可。查看本題分析
A、0.5小時
B、1小時
C、2小時
D、4小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
臥式花色冷盤使用多種原料并將其。查看本題分析
A、依形組合
B、有機組合
C、葷素組合
D、花色組合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
普通湯在用料上比較，不同餐館有所不同。查看本題分析
A、講究
B、復雜
C、簡單
D、單一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
點綴品的擺放式樣要與冷盤的相吻合。查看本題分析
A、色彩
B、線條
C、規格
D、價質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
蔗糖單獨加熱，當溫度達到時，融化為葡萄糖和果糖的無水物。查看本題分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
酥炸的主料下鍋后攪動原料。查看本題分析
A、不要馬上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、順向推勺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是。查看本題分析
A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質少
B、禽類有較多柔軟的結締組織
C、禽類肉比畜類肉含氮物質多
D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。查看本題分析
A、維生素
B、蛋白質
C、礦物質
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
秦川黃牛，毛色以棗紅色居多，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、體形龐大
B、大體形較
C、體形一般
D、體形較小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
原料損耗重量與加工前原料重量的比是。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-06-29 08:54:02
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礦山安全管理人員

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析

整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。查看本題分析

在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。查看本題分析

感官指標主要包括視覺指標、嗅覺指標、味覺指標。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

草魚開片出肉加工時，先將加工整形的草魚尾去掉的。查看本題分析

施芡是烹調操作中的目的。?。查看本題分析

尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

普通味精不宜在過酸、過辣的菜肴中使用。查看本題分析

冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析

將經過加工是指擺在盤四周的點綴花。查看本題分析

茸塑法須使用模具對泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析

將多種色彩的原料搭配在一起，便會產生色彩上的關系。查看本題分析

餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。查看本題分析

明火烤包括掛爐烤、焗爐烤、火焗烤等。查看本題分析

面醬對接種的菌種沒有指定要求。查看本題分析

蒸后燒、扣燒均是按加熱方式進行劃分的。查看本題分析

液化石油氣在常溫常壓下為液體，當壓力在0.8MPa以上時即變成氣體。查看本題分析

人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。查看本題分析

對肉類進行分割加工時，要熟悉動物的骨骼組織結構特征。查看本題分析

調味定味，提鮮解膩是食鹽在烹過程中最為基本的作用。查看本題分析

鹽漬保存法可以使烹飪原料蛋白質滲透出，從而影響微生物的生長繁重，而達到貯存目的。查看本題分析

粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析A、姜花、蔥欖B、姜片、蔥度C、姜片、蔥欖D、姜花、蔥度

不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析A、核桃B、腰果C、榛子D、花生

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態D、沸騰狀態

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、卵磷脂B、糖脂C、亞油酸D、飽和脂肪酸

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

傳統上的醬爆菜肴應。查看本題分析A、無配料B、有配料C、嚴格配料D、有無均可

化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

不粘鍋可在以下長期使用。查看本題分析A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃

普通味精不宜在溶液中使用，否則會轉化為谷氨酸二鈉而失去鮮味。查看本題分析A、堿性B、弱酸性C、近中性D、一般性

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置()后即可。查看本題分析A、0.5小時B、1小時C、2小時D、4小時

臥式花色冷盤使用多種原料并將其。查看本題分析A、依形組合B、有機組合C、葷素組合D、花色組合

普通湯在用料上比較，不同餐館有所不同。查看本題分析A、講究B、復雜C、簡單D、單一

點綴品的擺放式樣要與冷盤的相吻合。查看本題分析A、色彩B、線條C、規格D、價質

蔗糖單獨加熱，當溫度達到時，融化為葡萄糖和果糖的無水物。查看本題分析A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

酥炸的主料下鍋后攪動原料。查看本題分析A、不要馬上B、要迅速C、慢慢推勺D、順向推勺

紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。查看本題分析A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、脂肪酸

秦川黃牛，毛色以棗紅色居多，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析A、體形龐大B、大體形較C、體形一般D、體形較小

原料損耗重量與加工前原料重量的比是。查看本題分析A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

中式面點師培訓班

流動式起重機特種作業證年審

山東省主要負責人安全考試題

深圳交通運輸企業主要負責人考試

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粵菜料頭中魚球料是（）。查看本題分析
A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度

不屬于世界四大干果的是()。查看本題分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸

由化學、物理、生物性因素引發的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

傳統上的醬爆菜肴應。查看本題分析
A、無配料
B、有配料
C、嚴格配料
D、有無均可

化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

不粘鍋可在以下長期使用。查看本題分析
A、180℃
B、260℃
C、300℃
D、350℃

普通味精不宜在溶液中使用，否則會轉化為谷氨酸二鈉而失去鮮味。查看本題分析
A、堿性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置()后即可。查看本題分析
A、0.5小時
B、1小時
C、2小時
D、4小時

臥式花色冷盤使用多種原料并將其。查看本題分析
A、依形組合
B、有機組合
C、葷素組合
D、花色組合

普通湯在用料上比較，不同餐館有所不同。查看本題分析
A、講究
B、復雜
C、簡單
D、單一

點綴品的擺放式樣要與冷盤的相吻合。查看本題分析
A、色彩
B、線條
C、規格
D、價質

蔗糖單獨加熱，當溫度達到時，融化為葡萄糖和果糖的無水物。查看本題分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃

酥炸的主料下鍋后攪動原料。查看本題分析
A、不要馬上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、順向推勺

紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中()的損失。查看本題分析
A、維生素
B、蛋白質
C、礦物質
D、脂肪酸

秦川黃牛，毛色以棗紅色居多，鞍部發達，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、體形龐大
B、大體形較
C、體形一般
D、體形較小

原料損耗重量與加工前原料重量的比是。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率