特種設(shè)備安全管理員有專用證

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1
()谷類原料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()黃酒以浙江紹興所產(chǎn)最著名。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時(shí)，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
紅、黃、藍(lán)三原色中兩色分別相混合所產(chǎn)生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
宴會(huì)成本核算主要是核算菜點(diǎn)成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()涼拌動(dòng)物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過(guò)的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時(shí)期。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過(guò)程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()鮑魚(yú)是魚(yú)類原料中的高檔種類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
營(yíng)養(yǎng)成份含量計(jì)算是營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會(huì)治安
B、政治問(wèn)題
C、文化生活
D、社會(huì)生活
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
以下芡色的運(yùn)用錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、鮑汁鵝掌淺紅芡
B、紅燒鮑魚(yú)金紅芡
C、甘露石斑塊蛋黃芡
D、姜芽鴨片嫣紅芡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
味精最適宜的使用濃度是()。查看本題分析
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
新鮮洗凈的河豚魚(yú)的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時(shí)間
B、長(zhǎng)時(shí)間
C、持續(xù)地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析
A、自來(lái)稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
食用天然色素的缺點(diǎn)是()。查看本題分析
A、不安全
B、對(duì)人體有害
C、染著性差
D、色調(diào)艷麗
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
產(chǎn)品成長(zhǎng)期定價(jià)策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當(dāng)時(shí)機(jī)運(yùn)用價(jià)格手段拓展產(chǎn)品市場(chǎng)
B、運(yùn)用變動(dòng)成本對(duì)飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)
C、通過(guò)合理的低價(jià)維持產(chǎn)品的市場(chǎng)份額
D、采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場(chǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的()。查看本題分析
A、口感
B、色澤
C、口味
D、完整
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
關(guān)于起全雞的說(shuō)法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬(wàn)字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
涼拌菜高檔的還有生魚(yú)片、龍蝦片等，從涼拌所用的原料質(zhì)地來(lái)看，一個(gè)明顯的特點(diǎn)是()，這也是形成生拌菜清淡、爽口、鮮香特色的重要因素。查看本題分析
A、新鮮生脆
B、脂肪含量低
C、新鮮
D、含蛋白質(zhì)豐富
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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()谷類原料的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析

()馬鈴薯中含有亞麻苦仁。查看本題分析

“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析

()黃酒以浙江紹興所產(chǎn)最著名。查看本題分析

飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價(jià)策略。查看本題分析

()在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時(shí)，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點(diǎn)。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。查看本題分析

紅、黃、藍(lán)三原色中兩色分別相混合所產(chǎn)生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。查看本題分析

宴會(huì)成本核算主要是核算菜點(diǎn)成本。查看本題分析

()涼拌動(dòng)物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過(guò)的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。查看本題分析

目前，我國(guó)發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析

《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時(shí)期。查看本題分析

在刀工技術(shù)中，定料切是指原料在砧板上不動(dòng)的切法。在定料切過(guò)程中如果運(yùn)刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

()鮑魚(yú)是魚(yú)類原料中的高檔種類。查看本題分析

()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應(yīng)為3250克。查看本題分析

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。查看本題分析

營(yíng)養(yǎng)成份含量計(jì)算是營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算。查看本題分析

料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析

()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析A、社會(huì)治安B、政治問(wèn)題C、文化生活D、社會(huì)生活

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

以下芡色的運(yùn)用錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、鮑汁鵝掌淺紅芡B、紅燒鮑魚(yú)金紅芡C、甘露石斑塊蛋黃芡D、姜芽鴨片嫣紅芡

味精最適宜的使用濃度是()。查看本題分析A、0.2~0.5%B、0.6~0.8%C、0.8~1.0%D、0.1~0.2%

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析A、食療B、飲食C、菜單D、飲膳

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營(yíng)業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析A、清淡B、爽滑C、鮮味D、咸味

新鮮洗凈的河豚魚(yú)的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時(shí)間B、加熱時(shí)間C、單位時(shí)間D、不同時(shí)段

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時(shí)間B、長(zhǎng)時(shí)間C、持續(xù)地D、多次

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析A、瑟瑟B、扇C、島D、棋子

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析A、自來(lái)稠B、清澈C、稠厚D、滑利

根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析A、成熟B、軟爛C、干香D、軟糯

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析A、15B、25C、35D、45

食用天然色素的缺點(diǎn)是()。查看本題分析A、不安全B、對(duì)人體有害C、染著性差D、色調(diào)艷麗

藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的()。查看本題分析A、口感B、色澤C、口味D、完整

關(guān)于起全雞的說(shuō)法，()是不正確的。查看本題分析A、屬整料出骨的工藝B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)C、用起法刀法加工D、屬于特殊刀法加工范圍

《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬(wàn)字左右。查看本題分析A、四B、六C、八D、十

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素

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廣州安監(jiān)局焊工證培訓(xùn)

石家莊安監(jiān)局焊工證多少錢(qián)

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職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會(huì)治安
B、政治問(wèn)題
C、文化生活
D、社會(huì)生活

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

以下芡色的運(yùn)用錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、鮑汁鵝掌淺紅芡
B、紅燒鮑魚(yú)金紅芡
C、甘露石斑塊蛋黃芡
D、姜芽鴨片嫣紅芡

味精最適宜的使用濃度是()。查看本題分析
A、0.2~0.5%
B、0.6~0.8%
C、0.8~1.0%
D、0.1~0.2%

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書(shū)籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷(xiāo)售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營(yíng)業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

對(duì)()的追求是粵菜與其他地方菜風(fēng)味相比最突出的特征查看本題分析
A、清淡
B、爽滑
C、鮮味
D、咸味

新鮮洗凈的河豚魚(yú)的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段

要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時(shí)間
B、長(zhǎng)時(shí)間
C、持續(xù)地
D、多次

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子

按照我國(guó)的規(guī)定，面粉的含水量應(yīng)為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析
A、自來(lái)稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

根據(jù)《中國(guó)名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

燉是將原料先用大火燒開(kāi)，再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料達(dá)到()的一種加工方法。查看本題分析
A、成熟
B、軟爛
C、干香
D、軟糯

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45

食用天然色素的缺點(diǎn)是()。查看本題分析
A、不安全
B、對(duì)人體有害
C、染著性差
D、色調(diào)艷麗

藻類蔬菜洗滌時(shí)應(yīng)保持原料的()。查看本題分析
A、口感
B、色澤
C、口味
D、完整

關(guān)于起全雞的說(shuō)法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍

《調(diào)鼎集》是我國(guó)古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬(wàn)字左右。查看本題分析
A、四
B、六
C、八
D、十

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素