長沙如何考食品安全管理員證

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1
()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()層酥面坯由三塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()用瓊脂調制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()科學切配是指原料加工中注意營養素的搭配。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()由于多數客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、銷售毛利率
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
面粉的質量對發酵面坯的影響主要表現在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
盤飾原料的保管敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、存放地點要陰涼、濕潤
B、存放的原料必須密封
C、避免異味感染
D、存放盤飾原料的溫度應控制在6～10℃之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
點心價格的制定是根據旅游飯店的()、國家規定的毛利幅度，結合本企業的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數
C、客房間數
D、星級標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析
A、大包酥
B、小包酥
C、疊酥
D、混酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
魚蓉面坯不能產生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
B、是構成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
水油面是由()調制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-06-02 01:44:03
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長沙如何考食品安全管理員證

()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析

()層酥面坯由三塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析

()天然色素易溶解、易染著均勻。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析

()用瓊脂調制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()科學切配是指原料加工中注意營養素的搭配。查看本題分析

()由于多數客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析A、分類毛利率B、成本毛利率C、銷售毛利率D、綜合毛利率

仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對性D、保險性

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析A、是構成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構成骨骼和牙齒

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

面粉的質量對發酵面坯的影響主要表現在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析A、脂肪B、淀粉酶C、蛋白質D、淀粉

盤飾原料的保管敘述正確的選項是()。查看本題分析A、存放地點要陰涼、濕潤B、存放的原料必須密封C、避免異味感染D、存放盤飾原料的溫度應控制在6～10℃之間

點心價格的制定是根據旅游飯店的()、國家規定的毛利幅度，結合本企業的特點逐一確定的。查看本題分析A、地理位置B、就餐人數C、客房間數D、星級標準

擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析A、大包酥B、小包酥C、疊酥D、混酥

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質差

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用酸D、食用堿

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析A、鍋貼B、叉燒包C、家常餅D、麻團

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫鈉C、碳酸氫鈉D、碳酸鈉

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

魚蓉面坯不能產生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉B、水沒有一次加足C、油少D、鹽少

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析A、原料的柔軟B、面坯的柔軟C、雙手靈活、默契的配合D、身體有力的支撐

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、糖D、蛋清

下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成B、是構成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析A、一般衛生質量B、生產、儲運、銷售中的衛生措施C、糞便污染D、生產、儲運、銷售中的管理情況

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

水油面是由()調制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析A、甜餡B、咸餡C、無餡D、甜餡和咸餡

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下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、銷售毛利率
D、綜合毛利率

仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

面粉的質量對發酵面坯的影響主要表現在()的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。查看本題分析
A、脂肪
B、淀粉酶
C、蛋白質
D、淀粉

盤飾原料的保管敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、存放地點要陰涼、濕潤
B、存放的原料必須密封
C、避免異味感染
D、存放盤飾原料的溫度應控制在6～10℃之間

點心價格的制定是根據旅游飯店的()、國家規定的毛利幅度，結合本企業的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數
C、客房間數
D、星級標準

擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析
A、大包酥
B、小包酥
C、疊酥
D、混酥

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

對于發酵面坯在發酵時間上敘述正確的選項是：發酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質差

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿

擠注是通過手指擠壓盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面點造型方法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

下列遇水產生二氧化碳的化學膨松劑是()。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸鈉

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

魚蓉面坯不能產生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
B、是構成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

水油面是由()調制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

面點品種，其口味應稍淡一些。查看本題分析
A、甜餡
B、咸餡
C、無餡
D、甜餡和咸餡