網絡通信安全管理員技工證

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1
()酒精對結核桿菌殺滅作用弱，但對肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
面坯的發酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
半皮半餡的面點品種是指坯皮與餡心的數量一定是各占50%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
10
抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、銷售毛利率
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
對于發酵面坯在發酵時間上敘述錯誤的選項是：發酵時間過長，()。查看本題分析
A、帶有“老面味”
B、面坯的質量差
C、熟制后成品軟塌不暄
D、面坯膨脹好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時間
B、種類
C、順序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發生結皮現象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-06-01 14:26:59
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網絡通信安全管理員技工證

()酒精對結核桿菌殺滅作用弱，但對肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析

()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析

()鉗花就是用手指捏花的成型方法。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

面坯的發酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析

半皮半餡的面點品種是指坯皮與餡心的數量一定是各占50%。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、合理洗滌

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析A、拉面B、醒面C、搟面D、溜面

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些B、減少切配與熟制之間的時間C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析A、抻B、撥C、攤D、揪

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析A、分類毛利率B、成本毛利率C、銷售毛利率D、綜合毛利率

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、加入芡汁C、加入雞蛋液D、擠出水分

干油酥經()才能成團。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析A、細菌總數B、細菌菌相C、大腸菌群D、內分泌腺

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析A、干油酥B、黃油酥C、蛋水酥D、擘酥

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析A、家常餅B、炸糕C、油餅D、水煎包

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

對于發酵面坯在發酵時間上敘述錯誤的選項是：發酵時間過長，()。查看本題分析A、帶有“老面味”B、面坯的質量差C、熟制后成品軟塌不暄D、面坯膨脹好

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析A、晾涼B、過籮C、粉碎D、吸干水分

選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對性的食物載體

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析A、隨便B、先四周后中間C、先中間后四周D、從一側順序到另一側

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析A、魚肉切碎剁爛成蓉B、魚肉切成片片C、魚肉切碎成粒D、魚肉壓薄

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍

副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析A、時間B、種類C、順序D、比例

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析A、原料的柔軟B、面坯的柔軟C、雙手靈活、默契的配合D、身體有力的支撐

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析A、削B、撥C、搟D、抻

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開酥時生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風干發生結皮現象

制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

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()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

開酥后在劑子表面蓋上一塊潔凈的濕布，目的是為了防塵。查看本題分析

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()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

半皮半餡的面點品種是指坯皮與餡心的數量一定是各占50%。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40

某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、銷售毛利率
D、綜合毛利率

調制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分

干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內分泌腺

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

()是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。查看本題分析
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

對于發酵面坯在發酵時間上敘述錯誤的選項是：發酵時間過長，()。查看本題分析
A、帶有“老面味”
B、面坯的質量差
C、熟制后成品軟塌不暄
D、面坯膨脹好

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分

選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍

副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時間
B、種類
C、順序
D、比例

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻

()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發生結皮現象

制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力