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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    拌制雪筍餡時,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷殺蟲劑混入食物
    C、誤食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 9

    盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
    A、塑料
    B、銅
    C、鐵
    D、玻璃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 10

    違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
    A、用手勺直接品嘗菜肴
    B、專布專用
    C、操作時不戴手表
    D、冷菜間切配時戴口罩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    奶及其制品是人體()的主要來源,成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、磷
    C、鈣
    D、鐵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    ()不是出材率的同類名稱。查看本題分析
    A、損耗率
    B、漲發率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    出材率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與()存在換算關系.查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    ()產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
    A、龍山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    高粱面()、且松而發硬。查看本題分析
    A、韌性差
    B、韌性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    ()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
    A、印模
    B、盒模
    C、內模
    D、套模

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    屬于裝盤基本方法的是().查看本題分析
    A、隨意式裝盤法
    B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法
    C、文圖式裝盤法
    D、文字式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、金銀卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米飯
    D、牛肉白菜餃子

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    比較合理的用餐數量分配是:午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    在廚房范圍內,()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
    A、菜點成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商業成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
    A、機械滾壓
    B、手工
    C、運動
    D、電力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    莜麥主要分布在(),河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區。查看本題分析
    A、寧夏
    B、陜西
    C、內蒙古陰山南北
    D、張家口

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    用海參制餡,一般應洗去海參腸子,洗凈泥沙,()使用。查看本題分析
    A、剁碎
    B、斬蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    用于成型的模具樣式很多,幾乎可()用途很廣。查看本題分析
    A、隨意創造
    B、按樣式創造
    C、按規格創造
    D、按品種創造

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒溫度不低于90℃,時間不少于()分鐘。查看本題分析
    A、30
    B、15
    C、10
    D、5

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    為了保證廚房安全生產,必須重點考慮安全技術和()兩個基本方面的要求。查看本題分析
    A、電氣技術
    B、防火防爆技術
    C、保護技術
    D、衛生技術

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    桃酥和面用折疊方法不能用力()。查看本題分析
    A、抄拌
    B、攪和
    C、揉搓
    D、調和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    ()的一般計算方法是:標準體重(千克)=×0.9。查看本題分析
    A、49歲以下成人體重
    B、49歲以上成人體
    C、重男性正常體重
    D、女性正常體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    ()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西紅柿

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
    A、無縫法
    B、捏邊法
    C、提褶法
    D、包餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析
    A、組合構圖
    B、排列組合
    C、組合裝飾
    D、點綴

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    下列中不屬于機體對熱能消耗的是()。查看本題分析
    A、維持基礎代謝
    B、思維
    C、食物蛋白質在體內氧化
    D、食物特殊動力作用

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、銷售毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
    A、曬干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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