東莞電梯安全管理員證怎么考

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1
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()當(dāng)自動(dòng)保護(hù)裝置的熔斷器被燒斷，在實(shí)在找不到專用熔絲的情況下，可用細(xì)銅絲代替一段時(shí)間。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()白肌纖維直徑較大，單位面積的數(shù)量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數(shù)量減少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()味精在70～90℃時(shí)溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()所有瓜類蔬菜的果實(shí)都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，不可以對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴，其裝盤只有一種形式的造型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()在菜肴制作的全過程中，根據(jù)風(fēng)味菜品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求，將原料按配方比例和工藝程序進(jìn)行投放與調(diào)和，使調(diào)料與主料互相影響，互相滲透，從而達(dá)到菜品的預(yù)定味道，這就是調(diào)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
盤邊的色彩對(duì)構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
()菜墩的種類一般可按形狀和材質(zhì)進(jìn)行分類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
調(diào)味品成本所占比重有增大趨勢(shì)，下列表述不正確的是()。查看本題分析
A、調(diào)味品的用量有增大的趨勢(shì)
B、復(fù)合調(diào)味料得到迅速發(fā)展
C、保健調(diào)料在菜點(diǎn)中得到應(yīng)用
D、新科技在調(diào)味料中得到應(yīng)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。查看本題分析
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
飯店為迎合賓客求廉心理，給產(chǎn)品制定一個(gè)以帶有空頭的數(shù)結(jié)尾的非整數(shù)價(jià)格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價(jià)策略
B、聲望定價(jià)策略
C、整數(shù)定價(jià)策略
D、尾數(shù)定價(jià)策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
預(yù)防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?a href="/tiku/ca5d8b3690da289c4f3e072587b67912.html" target="_blank">查看本題分析
A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
調(diào)味方法有：1）腌浸調(diào)味法；2）熱傳質(zhì)調(diào)味法；3）煙熏調(diào)味法；4）包裹調(diào)味法；5）澆汁調(diào)味法；6）()；7）跟碟調(diào)味法。查看本題分析
A、香粉調(diào)味法
B、淮鹽調(diào)味法
C、花椒鹽調(diào)味
D、粘撒調(diào)味法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級(jí)
B、三級(jí)
C、二級(jí)
D、一級(jí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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東莞電梯安全管理員證怎么考

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應(yīng)為3250克。查看本題分析

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析

()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

()當(dāng)自動(dòng)保護(hù)裝置的熔斷器被燒斷，在實(shí)在找不到專用熔絲的情況下，可用細(xì)銅絲代替一段時(shí)間。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()白肌纖維直徑較大，單位面積的數(shù)量較少，含糖原較多，主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高，白肌纖維的數(shù)量減少。查看本題分析

()味精在70～90℃時(shí)溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析

歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。查看本題分析

()所有瓜類蔬菜的果實(shí)都屬于漿果。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復(fù)其原有的性質(zhì)。查看本題分析

()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，不可以對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴，其裝盤只有一種形式的造型。查看本題分析

()虛實(shí)關(guān)系中的虛是指盤中比較低或原料比較薄的地方。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

盤邊的色彩對(duì)構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關(guān)系。查看本題分析

()菜墩的種類一般可按形狀和材質(zhì)進(jìn)行分類。查看本題分析

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁擔(dān)肉D、梅條肉

人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產(chǎn)經(jīng)營成本C、原料成本D、工資

發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析A、清明節(jié)前后B、端午節(jié)前后C、中秋節(jié)前后D、春節(jié)前后

鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。查看本題分析A、滑嫩B、脆性C、帶薄殼D、絲狀

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析A、馬鈴薯B、山藥C、四季豆D、李子仁

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析A、雞類B、魚類C、熱菜D、冷菜

下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、黃牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質(zhì)B、禽肉蛋白質(zhì)C、畜肉蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料()的方法。查看本題分析A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆

成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)

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制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞

一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉

人們?cè)诤硕c(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資

發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后

鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。查看本題分析
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜

下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm

高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。查看本題分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類蛋白質(zhì)

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆

成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級(jí)
B、三級(jí)
C、二級(jí)
D、一級(jí)