電梯安全管理員需要什么證

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1
()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時(shí)會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()線描法利用線的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()開酥就是疊酥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
9
()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發(fā)粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析
A、定價(jià)系數(shù)
B、成本系數(shù)
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
不粘鍋在高溫時(shí)會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
容易被堿性物質(zhì)()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
制作魚蓉面坯，應(yīng)先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經(jīng)濟(jì)
D、生產(chǎn)效益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、美化面點(diǎn)形態(tài)
B、決定點(diǎn)心的熟制方法
C、形成面點(diǎn)特色
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
K列不屬于加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是。查看本題分析
A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
采用泡心法調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
采用水油煎法熟制面點(diǎn)，在煎制過程中()。查看本題分析
A、必須蓋蓋兒悶制
B、一般不蓋鍋蓋兒
C、鍋蓋兒蓋不蓋均可
D、蓋不蓋蓋兒視品種而定
```
ABCD
```
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39
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
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41
()不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸愋拖嗥ヅ涞脑颉?a href="/tiku/f1ad477e94fb609cb2c619d0fe9defb5.html" target="_blank">查看本題分析
A、各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?br>B、各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?br>C、各種燃?xì)獾南鄬γ芏炔煌?br>D、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?/h3>
```
ABCD
```
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42
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
```
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43
發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
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44
成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗
```
ABCD
```
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45
層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
```
ABCD
```
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46
澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時(shí)火太大
D、燙面時(shí)火太大
```
ABCD
```
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47
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率
```
ABCD
```
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48
不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
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49
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
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50
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
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電梯安全管理員需要什么證

()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時(shí)會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()線描法利用線的粗細(xì)，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現(xiàn)物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析

()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

()開酥就是疊酥。查看本題分析

()廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

()以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是聲望價(jià)格策略。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝

()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強(qiáng)化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析A、熱對流B、熱輻射C、熱傳導(dǎo)D、熱加工

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發(fā)粘起膠。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、料酒D、植物油

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析A、定價(jià)系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

不粘鍋在高溫時(shí)會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、抗體型

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

容易被堿性物質(zhì)()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析A、溶解B、氧化C、分解D、合成

制作魚蓉面坯，應(yīng)先將()。查看本題分析A、魚肉切碎剁爛成蓉B、魚肉切成片片C、魚肉切碎成粒D、魚肉壓薄

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。查看本題分析A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經(jīng)濟(jì)D、生產(chǎn)效益

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、美化面點(diǎn)形態(tài)B、決定點(diǎn)心的熟制方法C、形成面點(diǎn)特色D、增加花色品種

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

采用泡心法調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

采用水油煎法熟制面點(diǎn)，在煎制過程中()。查看本題分析A、必須蓋蓋兒悶制B、一般不蓋鍋蓋兒C、鍋蓋兒蓋不蓋均可D、蓋不蓋蓋兒視品種而定

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的數(shù)量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷售價(jià)格D、成本消耗

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開酥時(shí)生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。查看本題分析A、蝦餡沒攪上勁B、面坯有生粉粒C、蒸制時(shí)火太大D、燙面時(shí)火太大

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價(jià)與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價(jià)與出材率

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

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加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

()是抻面出條時(shí)的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為()。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝

()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發(fā)粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析
A、定價(jià)系數(shù)
B、成本系數(shù)
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

不粘鍋在高溫時(shí)會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

容易被堿性物質(zhì)()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成

制作魚蓉面坯，應(yīng)先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經(jīng)濟(jì)
D、生產(chǎn)效益

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、美化面點(diǎn)形態(tài)
B、決定點(diǎn)心的熟制方法
C、形成面點(diǎn)特色
D、增加花色品種

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

采用泡心法調(diào)制米粉面坯應(yīng)()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

采用水油煎法熟制面點(diǎn)，在煎制過程中()。查看本題分析
A、必須蓋蓋兒悶制
B、一般不蓋鍋蓋兒
C、鍋蓋兒蓋不蓋均可
D、蓋不蓋蓋兒視品種而定

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗

層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時(shí)生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時(shí)火太大
D、燙面時(shí)火太大

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價(jià)與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價(jià)與出材率

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、維生素

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

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