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  • 1

    ()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()商業從業售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業職業道德的具體要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()起酥的風味是色澤金黃,層次清晰,入口松化香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    在廚房范圍內,成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
    A、決策
    B、預測
    C、分析
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
    A、社會輿論
    B、傳統習慣
    C、內心信念
    D、共同約定

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    不用電磁爐時,應切斷()。查看本題分析
    A、電源
    B、電磁波
    C、電磁
    D、電磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
    A、粘糯
    B、軟糯
    C、爽滑筋道
    D、綿軟松發

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
    A、面軟
    B、面硬
    C、水多
    D、輔料少

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
    A、可燃氣體
    B、蒸氣
    C、介質
    D、明火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    洗干凈的帶手布擰干水分,晾曬于()。查看本題分析
    A、外面
    B、屋里
    C、通風處
    D、屋角

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
    A、姜醇
    B、姜酸
    C、姜烯
    D、姜酚

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    凍肉是指在()低溫下凍結后,又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
    A、3~4%
    B、2~5%
    C、5~6%
    D、8~10%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    貼餅子的面團如(),不宜成型,口感也欠佳。查看本題分析
    A、太軟
    B、太稀
    C、太硬
    D、糊狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    若產品成本毛利率150%,則銷售毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    在燃燒過程中,當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時,火焰就會縮入燃燒器內部,形成(),這種現象稱為“回火”。查看本題分析
    A、熄火現象
    B、過度燃燒
    C、不完全燃燒
    D、急速燃燒

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、礦物質
    D、脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統習慣和(),以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、個人理想
    C、集體約定
    D、內心信念

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    ()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
    A、和面機
    B、打蛋機
    C、攪肉機
    D、壓面機

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
    A、絞餡機
    B、灌腸機
    C、鋸骨機
    D、剔骨機

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    在()范圍內,菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
    A、商業
    B、廚房
    C、任何企業
    D、飯店企業

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
    A、宴會點心
    B、烙餅、燒餅
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    “成本系數法”計算加工后原料成本,只適用于()相同的原料。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、毛料重量
    D、損耗重量

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
    A、傳統習慣形成的善惡觀
    B、社會進步之后形成的新的善惡觀
    C、集體的利益觀
    D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    ()烙制后,取出用雙手戳松。查看本題分析
    A、烙餅
    B、蒸餅
    C、家常餅
    D、酥餅

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    ()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙門氏菌
    D、大腸桿菌

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
    A、恒久
    B、瞬時
    C、勻速
    D、慢速

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    用過氧乙酸消毒法消毒,其濃度應為()。查看本題分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
    A、品質
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    搓條的面劑()。查看本題分析
    A、可粗可細
    B、大小一樣
    C、粗細一樣
    D、以上均可

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    特制粉具有(),延伸性、可塑性強的特點。查看本題分析
    A、彈性大
    B、拉力大
    C、韌性強
    D、色白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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