安全生產(chǎn)管理員考試試題

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1
()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，一般一日三餐比較合適。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()在面團(tuán)分割的過程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
塔是借助模A通過制坯、冷卻、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果成焰料的一類較小m的點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時(shí)影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()食品被細(xì)菌毒素、霉菌毒素污染，一般會(huì)引起慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()清酥類是一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
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14
揉面時(shí)要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個(gè)面都要揉到
B、始終保持一個(gè)光潔面
C、始終順著一個(gè)方面揉
D、始終保持一個(gè)力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點(diǎn)較高
B、熔點(diǎn)較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、巧克力蛋糕
B、海綿蛋糕
C、藝術(shù)蛋糕
D、黑森林蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
下列中，在()的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機(jī)送料
B、機(jī)器使用完畢后，切斷電源，對(duì)機(jī)器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常響動(dòng)，馬上停機(jī)，切斷電源
D、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
制作清蛋糕面糊時(shí)，攪拌雞蛋的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)()。查看本題分析
A、使蛋液韌性增大，空氣不再容易進(jìn)入
B、破壞蛋糊中的氣泡，影響蛋糕的質(zhì)量
C、使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊變稀薄，蛋糊黏性大大降低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應(yīng)付
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間()。查看本題分析
A、相對(duì)長(zhǎng)一些
B、相對(duì)短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關(guān)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機(jī)械膨松
D、機(jī)械起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
面點(diǎn)間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長(zhǎng)發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計(jì)司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
在軟質(zhì)面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析
A、在面包解發(fā)時(shí)將烤箝調(diào)到所黑的溫度
B、烘烤面包時(shí)經(jīng)常打開烤筘門
C、均勻釘力的給面包農(nóng)面刷進(jìn)液
D、鉿農(nóng)面刷貨液的M以蛋液從而述農(nóng)面流卜力宜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
采用()的零點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤的方法，最大好處是整體感強(qiáng)，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品
B、將甜點(diǎn)、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C、將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個(gè)小容器內(nèi)
D、將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個(gè)大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
美國(guó)、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗(yàn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性
```
ABCD
```
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安全生產(chǎn)管理員考試試題

()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

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()面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。查看本題分析

()在面團(tuán)分割的過程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?a href="/tiku/54cc2bae567c8924bc503d355848735d.html" target="_blank">查看本題分析

()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析

塔是借助模A通過制坯、冷卻、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果成焰料的一類較小m的點(diǎn)心。查看本題分析

如果面部燒傷不宜包扎，以防水腫時(shí)影響呼吸。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析

()食品被細(xì)菌毒素、霉菌毒素污染，一般會(huì)引起慢性中毒。查看本題分析

()制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。查看本題分析

()機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。查看本題分析

()清酥類是一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

揉面時(shí)要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析A、保持每個(gè)面都要揉到B、始終保持一個(gè)光潔面C、始終順著一個(gè)方面揉D、始終保持一個(gè)力度揉

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析A、油蛋糖調(diào)制法B、油面調(diào)制法C、油糖調(diào)制法D、油蛋調(diào)制法

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點(diǎn)較高B、熔點(diǎn)較低C、色澤淺D、色澤深

下列行為不正確的是()。查看本題分析A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后，將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析A、巧克力蛋糕B、海綿蛋糕C、藝術(shù)蛋糕D、黑森林蛋糕

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。查看本題分析A、不銹鋼烤盤B、耐熱玻璃烤盤C、不粘膠墊D、鋁制烤墊

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座

塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析A、圓形B、方形C、較大型D、較小型

生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析A、消極怠工B、偷懶耍滑C、玩忽職守D、湊合應(yīng)付

烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間()。查看本題分析A、相對(duì)長(zhǎng)一些B、相對(duì)短一些C、一定要短D、與溫度高低無關(guān)

利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機(jī)械膨松D、機(jī)械起泡

混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

面點(diǎn)間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析A、不留長(zhǎng)發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析A、清蛋糕面糊B、糖蛋糕面糊C、計(jì)司蛋糕面糊D、天使蛋糕面糊

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

加熱奶油的目的是()。查看本題分析A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

毛利率應(yīng)從高查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加綻的產(chǎn)品C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析A、黃油含脂率低B、黃油含水分多C、糖易變色D、雞蛋不新鮮

美國(guó)、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*查看本題分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗(yàn)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)量B、淀粉量C、新鮮度D、吸濕性

有沒有登高作業(yè)證

登高證分什么

中山壓力容器使用證

安全生產(chǎn)管理員考試試題

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

揉面時(shí)要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個(gè)面都要揉到
B、始終保持一個(gè)光潔面
C、始終順著一個(gè)方面揉
D、始終保持一個(gè)力度揉

()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。查看本題分析
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點(diǎn)較高
B、熔點(diǎn)較低
C、色澤淺
D、色澤深

下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時(shí)，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次

蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、()和風(fēng)味蛋糕。查看本題分析
A、巧克力蛋糕
B、海綿蛋糕
C、藝術(shù)蛋糕
D、黑森林蛋糕

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座

塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型

生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。查看本題分析
A、消極怠工
B、偷懶耍滑
C、玩忽職守
D、湊合應(yīng)付

烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度高，烘烤制品所需的時(shí)間()。查看本題分析
A、相對(duì)長(zhǎng)一些
B、相對(duì)短一些
C、一定要短
D、與溫度高低無關(guān)

利用機(jī)械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機(jī)械膨松
D、機(jī)械起泡

混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

面點(diǎn)間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長(zhǎng)發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計(jì)司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒

凍禽在冷藏時(shí)被假單胞歯污染而腐敗往往產(chǎn)生。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)生產(chǎn)力
C、生產(chǎn)技術(shù)
D、生產(chǎn)規(guī)模

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

在調(diào)制黃油醬時(shí)，我們有時(shí)要減少熬糖時(shí)水的用量，這是因?yàn)?)。查看本題分析
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮

美國(guó)、澳人利亞產(chǎn)的冬小衣面粉屈］*查看本題分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉

面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和()等方面加以檢驗(yàn)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性