起重機械設備安全管理考試

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1
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()高蛋白質膳食可以保護肝臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結合型的核黃素的損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()包餡品種使用按的方法時，應注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()刀切饅頭制作要點是面坯起發適度，投堿量要少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()素菜包成形時，要達到皮勻餡小、提褶均勻，約18個褶。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發酵后制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
制作芝麻涼卷的一般配料為糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
面肥發酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
電氣設備失火多是由于和設備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
原材料規格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質地
B、性質
C、處理技術
D、采購數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
()是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質
C、形狀
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：A特種設備安全管理
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發布日期：2020-03-21 09:56:20
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起重機械設備安全管理考試

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析

()高蛋白質膳食可以保護肝臟。查看本題分析

()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結合型的核黃素的損失。查看本題分析

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()包餡品種使用按的方法時，應注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析

()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析

米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析

()刀切饅頭制作要點是面坯起發適度，投堿量要少。查看本題分析

()素菜包成形時，要達到皮勻餡小、提褶均勻，約18個褶。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發酵后制成。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

()調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()在成品或半成品成型時，由于花樣變化較多，折疊的方法各不相同。查看本題分析

制作芝麻涼卷的一般配料為糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析A、口味、質量B、色澤、質量C、口味、色澤D、營養、口味

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析A、安全生產和衛生教育制度B、設備管理責任制C、安全操作技術規范D、安全加工保護制

茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、紅糖D、淀粉

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

面肥發酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析A、泡達粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小蘇打溶液

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易

薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁

電氣設備失火多是由于和設備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析A、厚、大的B、圓形的C、方形的D、薄、小的

一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

毛利額是()。查看本題分析A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經營費用的和D、價格與利潤的差

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

原材料規格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、質地B、性質C、處理技術D、采購數量

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析A、直接制得B、提煉制得C、自然形成D、井鹽制得

()是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析A、軟硬B、性質C、形狀D、口味

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時間D、降低爐溫

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、脂肪

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氫氰酸

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()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制

茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、紅糖
D、淀粉

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

面肥發酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易

薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁

電氣設備失火多是由于和設備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

一旦發現燃氣泄漏，應馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的

一般混合食物在胃中的停留時間約為()小時。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

毛利額是()。查看本題分析
A、價格與稅金的和
B、價格與原料成本的差
C、價格與經營費用的和
D、價格與利潤的差

制作500克面粉的李連貴大餅應加()調成面坯。查看本題分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

原材料規格、質量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質地
B、性質
C、處理技術
D、采購數量

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得

()是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質
C、形狀
D、口味

烤制時，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時間
D、降低爐溫

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸

企業主要負責人考試