雙梁橋式起重機(jī)需要資格證嗎

726 閱讀 0 評(píng)論 0 點(diǎn)贊

雙梁橋式起重機(jī)需要資格證嗎，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了雙梁橋式起重機(jī)需要資格證嗎隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成雙梁橋式起重機(jī)需要資格證嗎答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的雙梁橋式起重機(jī)需要資格證嗎練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
肩肉位于通脊的前側(cè)，特點(diǎn)是瘦肉多，肉質(zhì)較嫩，肉色較紅。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
形狀大的原料清炸時(shí)，應(yīng)采取溫油浸炸的方法，以使其成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
炸松子魚時(shí)，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
冷盤的組裝手段在冷盤制作工藝中尤為重要，它是實(shí)現(xiàn)美感的唯一途徑。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()調(diào)好千島汁需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，汁中不能含有顆粒狀的物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
料花同時(shí)具有葷素搭配、強(qiáng)化食品、豐富營(yíng)養(yǎng)的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
口蹄疫病毒可引起傳染性極強(qiáng)的接觸性傳染病。一旦發(fā)現(xiàn)病畜，要全部屠宰、銷毀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
蔥燒、蒜燒、醬燒均是按調(diào)味品的使用劃分的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
“回火”實(shí)際是由于空氣量過(guò)大，使火焰不穩(wěn)定，有時(shí)甚至熄滅的現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液滲透壓減小，加快原料中蛋白質(zhì)的分解，從而增加湯汁的滋味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
制作面醬，首先應(yīng)將面粉蒸制熟化，后再進(jìn)行接種發(fā)酵。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有針對(duì)性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
烹調(diào)過(guò)程中加入的以調(diào)味料為主兌制的液體調(diào)料統(tǒng)稱為汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
烹調(diào)基礎(chǔ)湯就是在烹制菜品過(guò)程中，作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
醬菜是將蔬菜經(jīng)過(guò)鹽腌和晾曬脫水，然后醬制而成的一類產(chǎn)品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
板鴨的加工以每年立秋至立冬為最佳腌制期，因此肉質(zhì)肥。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
冷菜裝盤涉及澆汁類型的菜肴，為互不影響口味，大多將此類菜作單盤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
花椰菜是甘藍(lán)的一個(gè)變種，十七世紀(jì)傳入中國(guó)，華南、華中、華北栽培普遍。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
蔬菜的新鮮度主要從、形態(tài)、色澤等幾方面來(lái)鑒定。查看本題分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、無(wú)機(jī)鹽含量
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
柱侯醬是用黃豆、、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、米粉
B、面粉
C、菱粉
D、署粉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動(dòng)、植物
B、動(dòng)物
C、植物
D、化學(xué)成分
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本題分析
A、專稱
B、特稱
C、全稱
D、總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。查看本題分析
A、鹽醋腌漬法
B、鹽醋浸泡法
C、機(jī)械搓洗法
D、鹽醋搓洗法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
廚房中最常用的備餐設(shè)備是電熱開(kāi)水器和()。查看本題分析
A、容器清洗機(jī)
B、全自動(dòng)制冰機(jī)
C、消毒柜
D、保溫箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
屬于海水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰻鱺
C、銀鯧
D、黑魚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析
A、凈置
B、保溫
C、常溫
D、低溫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
由由于鮮蛋的冰點(diǎn)為-0.4℃，凝固點(diǎn)為60℃，鮮蛋的貯存溫度控制在范圍內(nèi)，相對(duì)濕度為30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、0～4
B、0～-8
C、4～-10
D、10～-15
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
海藻膠是用海藻經(jīng)過(guò)充分水解得到的，屬于植物凝膠。查看本題分析
A、單糖混合物
B、雙糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于()。查看本題分析
A、切片
B、制餡
C、制茸
D、紅燒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、48
B、24
C、12
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
價(jià)格是原料成本與的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的，包括原料本身。查看本題分析
A、蒸氣
B、水、油
C、傳熱物
D、傳熱介質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無(wú)死心。查看本題分析
A、氣味香濃，不裂口
B、氣味香濃，膨裂
C、氣味清香，不裂口
D、氣味清香，膨裂
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
水爆菜肴不得使用。查看本題分析
A、隔日原料
B、貯藏原料
C、冷凍原料
D、化凍原料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)以上，持續(xù)時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、物質(zhì)享受
B、社會(huì)福利
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調(diào)料。查看本題分析
A、浸漂后
B、晾涼后
C、趁熱時(shí)
D、冷凍后
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
畜肉的最佳使用期為階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過(guò)度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點(diǎn)贊(0)打賞

本文分類：Q起重機(jī)械考試
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：726次瀏覽
發(fā)布日期：2024-06-16 21:58:11
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/a64k6h3q.html

上一篇 >起重機(jī)證和塔吊證有什么區(qū)別
下一篇 >特種設(shè)備作業(yè)人員證起重機(jī)證

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

雙梁橋式起重機(jī)需要資格證嗎

肩肉位于通脊的前側(cè)，特點(diǎn)是瘦肉多，肉質(zhì)較嫩，肉色較紅。查看本題分析

四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。查看本題分析

形狀大的原料清炸時(shí)，應(yīng)采取溫油浸炸的方法，以使其成熟。查看本題分析

在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

炸松子魚時(shí)，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個(gè)步驟。查看本題分析

冷盤的組裝手段在冷盤制作工藝中尤為重要，它是實(shí)現(xiàn)美感的唯一途徑。查看本題分析

()調(diào)好千島汁需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，汁中不能含有顆粒狀的物質(zhì)。查看本題分析

料花同時(shí)具有葷素搭配、強(qiáng)化食品、豐富營(yíng)養(yǎng)的作用。查看本題分析

口蹄疫病毒可引起傳染性極強(qiáng)的接觸性傳染病。一旦發(fā)現(xiàn)病畜，要全部屠宰、銷毀。查看本題分析

蔥燒、蒜燒、醬燒均是按調(diào)味品的使用劃分的。查看本題分析

“回火”實(shí)際是由于空氣量過(guò)大，使火焰不穩(wěn)定，有時(shí)甚至熄滅的現(xiàn)象。查看本題分析

()制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液滲透壓減小，加快原料中蛋白質(zhì)的分解，從而增加湯汁的滋味。查看本題分析

制作面醬，首先應(yīng)將面粉蒸制熟化，后再進(jìn)行接種發(fā)酵。查看本題分析

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有針對(duì)性。查看本題分析

烹調(diào)過(guò)程中加入的以調(diào)味料為主兌制的液體調(diào)料統(tǒng)稱為汁。查看本題分析

先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析

烹調(diào)基礎(chǔ)湯就是在烹制菜品過(guò)程中，作為基礎(chǔ)調(diào)味原料使用的湯汁。查看本題分析

醬菜是將蔬菜經(jīng)過(guò)鹽腌和晾曬脫水，然后醬制而成的一類產(chǎn)品。查看本題分析

板鴨的加工以每年立秋至立冬為最佳腌制期，因此肉質(zhì)肥。查看本題分析

冷菜裝盤涉及澆汁類型的菜肴，為互不影響口味，大多將此類菜作單盤。查看本題分析

花椰菜是甘藍(lán)的一個(gè)變種，十七世紀(jì)傳入中國(guó)，華南、華中、華北栽培普遍。查看本題分析

蔬菜的新鮮度主要從、形態(tài)、色澤等幾方面來(lái)鑒定。查看本題分析A、含脂量B、芳香油含量C、無(wú)機(jī)鹽含量D、含水量

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析A、煲仔醬(紅燒醬)B、百搭醬C、京都汁D、煎封汁

柱侯醬是用黃豆、、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析A、米粉B、面粉C、菱粉D、署粉

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析A、動(dòng)、植物B、動(dòng)物C、植物D、化學(xué)成分

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本題分析A、專稱B、特稱C、全稱D、總稱

去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。查看本題分析A、鹽醋腌漬法B、鹽醋浸泡法C、機(jī)械搓洗法D、鹽醋搓洗法

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、魷魚、浮皮B、廣肚、魚肚C、鮑魚、黃魚頭D、魚唇、帶子

廚房中最常用的備餐設(shè)備是電熱開(kāi)水器和()。查看本題分析A、容器清洗機(jī)B、全自動(dòng)制冰機(jī)C、消毒柜D、保溫箱

屬于海水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰻鱺C、銀鯧D、黑魚

將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析A、凈置B、保溫C、常溫D、低溫

由由于鮮蛋的冰點(diǎn)為-0.4℃，凝固點(diǎn)為60℃，鮮蛋的貯存溫度控制在范圍內(nèi)，相對(duì)濕度為30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析A、0～4B、0～-8C、4～-10D、10～-15

海藻膠是用海藻經(jīng)過(guò)充分水解得到的，屬于植物凝膠。查看本題分析A、單糖混合物B、雙糖混合物C、糖脂混合物D、多糖混合物

梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于()。查看本題分析A、切片B、制餡C、制茸D、紅燒

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析A、48B、24C、12D、6

價(jià)格是原料成本與的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的，包括原料本身。查看本題分析A、蒸氣B、水、油C、傳熱物D、傳熱介質(zhì)

油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無(wú)死心。查看本題分析A、氣味香濃，不裂口B、氣味香濃，膨裂C、氣味清香，不裂口D、氣味清香，膨裂

水爆菜肴不得使用。查看本題分析A、隔日原料B、貯藏原料C、冷凍原料D、化凍原料

預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)以上，持續(xù)時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上。查看本題分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析A、物質(zhì)享受B、社會(huì)福利C、個(gè)人利益D、個(gè)人薪酬

熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調(diào)料。查看本題分析A、浸漂后B、晾涼后C、趁熱時(shí)D、冷凍后

畜肉的最佳使用期為階段。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、熄火現(xiàn)象B、過(guò)度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒

河北省危化品教育考試試題

登高證復(fù)審證明

川農(nóng)建筑電工2020年考試答案

危化品運(yùn)輸資格證好考嗎

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

蔬菜的新鮮度主要從、形態(tài)、色澤等幾方面來(lái)鑒定。查看本題分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、無(wú)機(jī)鹽含量
D、含水量

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

柱侯醬是用黃豆、、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、米粉
B、面粉
C、菱粉
D、署粉

我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動(dòng)、植物
B、動(dòng)物
C、植物
D、化學(xué)成分

蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。查看本題分析
A、專稱
B、特稱
C、全稱
D、總稱

去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。查看本題分析
A、鹽醋腌漬法
B、鹽醋浸泡法
C、機(jī)械搓洗法
D、鹽醋搓洗法

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子

廚房中最常用的備餐設(shè)備是電熱開(kāi)水器和()。查看本題分析
A、容器清洗機(jī)
B、全自動(dòng)制冰機(jī)
C、消毒柜
D、保溫箱

屬于海水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰻鱺
C、銀鯧
D、黑魚

將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析
A、凈置
B、保溫
C、常溫
D、低溫

由由于鮮蛋的冰點(diǎn)為-0.4℃，凝固點(diǎn)為60℃，鮮蛋的貯存溫度控制在范圍內(nèi)，相對(duì)濕度為30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、0～4
B、0～-8
C、4～-10
D、10～-15

海藻膠是用海藻經(jīng)過(guò)充分水解得到的，屬于植物凝膠。查看本題分析
A、單糖混合物
B、雙糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物

梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于()。查看本題分析
A、切片
B、制餡
C、制茸
D、紅燒

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、48
B、24
C、12
D、6

價(jià)格是原料成本與的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過(guò)程中的，包括原料本身。查看本題分析
A、蒸氣
B、水、油
C、傳熱物
D、傳熱介質(zhì)

油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無(wú)死心。查看本題分析
A、氣味香濃，不裂口
B、氣味香濃，膨裂
C、氣味清香，不裂口
D、氣味清香，膨裂

水爆菜肴不得使用。查看本題分析
A、隔日原料
B、貯藏原料
C、冷凍原料
D、化凍原料

預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)以上，持續(xù)時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、物質(zhì)享受
B、社會(huì)福利
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬

熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調(diào)料。查看本題分析
A、浸漂后
B、晾涼后
C、趁熱時(shí)
D、冷凍后

畜肉的最佳使用期為階段。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、熄火現(xiàn)象
B、過(guò)度燃燒
C、不完全燃燒
D、急速燃燒