起重機吊裝證日期

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1
()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()預防食品的腐敗變質應首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
《調鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構圖對稱，葷素有別等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、半小時
D、6小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業目標
B、品牌意識
C、企業形象
D、個人形象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
千島汁的味感是()。查看本題分析
A、咸中帶鮮
B、甜中帶咸
C、酸中帶甜
D、酸中帶香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析
A、煙熏
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析
A、內部
B、表面
C、湯中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的尾部
B、鱔魚的背部
C、鱔魚的腹部
D、整條鱔魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
卷根據形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長卷
D、短卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
削面時面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析
A、脂肪組織
B、皮膚
C、肌肉
D、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
北京烤鴨的開膛部位是()。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
從工藝學的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-16 09:44:22
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()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析

()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析

嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析

()預防食品的腐敗變質應首先控制微生物的污染。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析

()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析

()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析

《調鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析

()幾何圖案冷菜的拼擺原則是：亂中求整，構圖對稱，葷素有別等。查看本題分析

成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。查看本題分析

()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析A、1小時B、2小時C、半小時D、6小時

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結晶體D、無定型的玻璃體

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析A、加堿浸泡B、加蘇打浸泡C、用木捶敲打D、剞花刀

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析A、企業目標B、品牌意識C、企業形象D、個人形象

千島汁的味感是()。查看本題分析A、咸中帶鮮B、甜中帶咸C、酸中帶甜D、酸中帶香

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析A、對比B、轉換C、突出D相乘

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析A、煙熏B、煮C、蒸D、鹵

調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業B、講究質量，注重信譽C、尊師愛徒，團結協作D、遵紀守法，講究公德

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調味時間

在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析A、內部B、表面C、湯中D、油中

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析A、分開并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀

白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析A、鱔魚的尾部B、鱔魚的背部C、鱔魚的腹部D、整條鱔魚

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧

卷根據形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析A、中卷B、如意卷C、長卷D、短卷

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計算方法B、一料多檔的計算方法C、多料多檔的計算方法D、不同采購渠道的成本計算方法

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析A、凝固B、互補C、親水D、水解

削面時面條要直接削入()。查看本題分析A、面缸B、面盆C、開水鍋D、冷水鍋

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析A、脂肪組織B、皮膚C、肌肉D、血液

北京烤鴨的開膛部位是()。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

從工藝學的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析A、茸是指葷料B、泥是指素料C、茸是指素料D、茸泥沒有葷素區別

貴陽哪里有起重機證

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白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
A、1小時
B、2小時
C、半小時
D、6小時

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用()方法。查看本題分析
A、加堿浸泡
B、加蘇打浸泡
C、用木捶敲打
D、剞花刀

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

職工具有良好的職業道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業目標
B、品牌意識
C、企業形象
D、個人形象

千島汁的味感是()。查看本題分析
A、咸中帶鮮
B、甜中帶咸
C、酸中帶甜
D、酸中帶香

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當的比例相混合，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現象，稱為味的()作用。查看本題分析
A、對比
B、轉換
C、突出D相乘

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是()。查看本題分析
A、煙熏
B、煮
C、蒸
D、鹵

調味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調味品的用量。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

烹調師應該具有強烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業
B、講究質量，注重信譽
C、尊師愛徒，團結協作
D、遵紀守法，講究公德

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間

在加熱過程中，呈味物質由原料的內層向外層擴散，再由外層向()擴散，最終達到浸出平衡。查看本題分析
A、內部
B、表面
C、湯中
D、油中

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻

各種醬品中所含的呈咸味成分是()。查看本題分析
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、氯化鈉
D、氯化鉀

白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的尾部
B、鱔魚的背部
C、鱔魚的腹部
D、整條鱔魚

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧

卷根據形狀可分為大卷、小卷和()。查看本題分析
A、中卷
B、如意卷
C、長卷
D、短卷

原料經過了比較復雜的采購渠道，這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計算方法
B、一料多檔的計算方法
C、多料多檔的計算方法
D、不同采購渠道的成本計算方法

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解

削面時面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

有機氯農藥對食品的污染，隨食品進入人體主要蓄積于()。查看本題分析
A、脂肪組織
B、皮膚
C、肌肉
D、血液

北京烤鴨的開膛部位是()。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

從工藝學的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區別