起重機檢驗員證到期

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1
觸電者失去知覺，但還有呼吸，應將其放到通風的地方，靜臥休息。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
生物質指標主要是指對人體有害的微生物和細菌等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
原料的貯存主要是通過有效地調節控制存放環境的溫度、濕度、酸堿度，抑制原料內部諸因素的活性，從而使原料在一定時期內保持品質相對穩定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
傳統清炒方法慶無芡計，清爽可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
醬菜質量是以色澤黑褐，有醬香味，甜咸適口，質地柔軟無雜質為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
機體熱量供耗不平衡，會導致肥胖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
菜用四季豆，屬于硬莢類，豆莢長大以后，果皮即變得粗老不能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
塌制法的第二制作階段，進行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
頻繁而又大型的宴飲活動，大批量的、統一標準的復合味汁的使用效果可觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
猴頭蘑在蒸發之前須經清水先發泡制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
屬于光參類的是()。查看本題分析
A、大烏參
B、梅花參
C、方刺參
D、灰刺參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
在對燃氣設備進行檢漏時，應使用。查看本題分析
A、火柴
B、打火機
C、除油劑
D、肥皂水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
干菜是新鮮蔬菜經過脫水干制加工后所得到的產品，它隸屬于干貨原料中的。查看本題分析
A、少部分原料
B、一部分產品
C、最大一類
D、一大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
臥式花色冷盤使用多種原料并將其。查看本題分析
A、依形組合
B、有機組合
C、葷素組合
D、花色組合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。查看本題分析
A、香氣淡薄
B、香氣正常
C、氣濃烈
D、無香氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適出于等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
花生在我國的栽培品種有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特種型
D、一般型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
高溫處理方法要求在70℃～75℃之間保溫加熱。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀紋，使原料或加熱后呈現出美麗的形體。查看本題分析
A、整理
B、浸泡
C、間接
D、直接
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內卷
D、稍內卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無死心。查看本題分析
A、氣味香濃，不裂口
B、氣味香濃，膨裂
C、氣味清香，不裂口
D、氣味清香，膨裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
鈣吸收的不利因素主要是。查看本題分析
A、機體對鈣的需要量大
B、膳食蛋白質增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
不適宜強化的食品種類有。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
清炒方法操作時，不能用調味品，以獲得淡雅之特點。查看本題分析
A、濃重
B、有色
C、醬油
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
菜肴中通常以()的色彩為基調。查看本題分析
A、成品
B、調料
C、主料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
對而言，火候表示原料在單位時間內升高的速度。查看本題分析
A、火力；溫度
B、火力；成熟度
C、熱源；溫度
D、原料；溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
將經過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的，此技法稱裝飾點綴花。查看本題分析
A、一點或一面
B、中間或旁邊
C、四周或中心
D、對角或中心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
.鋅含量最高的食物是查看本題分析
A、小蝦
B、牡蠣
C、鰻魚
D、草魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
醬制菜是批量生產的，因此要盡可能挑選老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本題分析
A、體大豐滿
B、體小肌健
C、大小相近
D、完整無缺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
配菜要掌握原料品種的數量和。查看本題分析
A、類型
B、種屬
C、重量
D、組成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
下列設備工作時需有人值守的是。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
黃牛是我國，分布最廣的牛種，現已發展成為主導我國牛肉市場的主要商品肉牛。查看本題分析
A、北方
B、南方
C、中原
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
熱傳遞的方式有、對流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析
A、傳導傳熱
B、發散傳熱
C、引導傳熱
D、傾向傳熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-23 05:14:02
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起重機檢驗員證到期

觸電者失去知覺，但還有呼吸，應將其放到通風的地方，靜臥休息。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析

生物質指標主要是指對人體有害的微生物和細菌等。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析

原料的貯存主要是通過有效地調節控制存放環境的溫度、濕度、酸堿度，抑制原料內部諸因素的活性，從而使原料在一定時期內保持品質相對穩定。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

傳統清炒方法慶無芡計，清爽可口。查看本題分析

大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析

維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

醬菜質量是以色澤黑褐，有醬香味，甜咸適口，質地柔軟無雜質為佳。查看本題分析

機體熱量供耗不平衡，會導致肥胖。查看本題分析

菜用四季豆，屬于硬莢類，豆莢長大以后，果皮即變得粗老不能食用。查看本題分析

塌制法的第二制作階段，進行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。查看本題分析

頻繁而又大型的宴飲活動，大批量的、統一標準的復合味汁的使用效果可觀。查看本題分析

猴頭蘑在蒸發之前須經清水先發泡制。查看本題分析

水果在儲運中由于與大氣、土地接觸，也往往污染腸道致病菌和寄生蟲卵。查看本題分析

最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

屬于光參類的是()。查看本題分析A、大烏參B、梅花參C、方刺參D、灰刺參

嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析A、調和滋味B、增進美味C、施展技能D、豐富口味

在對燃氣設備進行檢漏時，應使用。查看本題分析A、火柴B、打火機C、除油劑D、肥皂水

蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析A、污物B、蟹膏C、蟹鰓D、蟹蓋

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是。查看本題分析A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12

干菜是新鮮蔬菜經過脫水干制加工后所得到的產品，它隸屬于干貨原料中的。查看本題分析A、少部分原料B、一部分產品C、最大一類D、一大類

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析A、口味B、營養C、過程D、彈性

臥式花色冷盤使用多種原料并將其。查看本題分析A、依形組合B、有機組合C、葷素組合D、花色組合

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。查看本題分析A、香氣淡薄B、香氣正常C、氣濃烈D、無香氣

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適出于等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

花生在我國的栽培品種有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析A、)普通型B、特殊型C、特種型D、一般型

高溫處理方法要求在70℃～75℃之間保溫加熱。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀紋，使原料或加熱后呈現出美麗的形體。查看本題分析A、整理B、浸泡C、間接D、直接

雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析A、平展B、上卷C、內卷D、稍內卷

油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無死心。查看本題分析A、氣味香濃，不裂口B、氣味香濃，膨裂C、氣味清香，不裂口D、氣味清香，膨裂

鈣吸收的不利因素主要是。查看本題分析A、機體對鈣的需要量大B、膳食蛋白質增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多

不適宜強化的食品種類有。查看本題分析A、谷類食品B、日常食用調味品C、禽類D、飲料

清炒方法操作時，不能用調味品，以獲得淡雅之特點。查看本題分析A、濃重B、有色C、醬油D、胡椒

菜肴中通常以()的色彩為基調。查看本題分析A、成品B、調料C、主料D、原料

對而言，火候表示原料在單位時間內升高的速度。查看本題分析A、火力；溫度B、火力；成熟度C、熱源；溫度D、原料；溫度

將經過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的，此技法稱裝飾點綴花。查看本題分析A、一點或一面B、中間或旁邊C、四周或中心D、對角或中心

.鋅含量最高的食物是查看本題分析A、小蝦B、牡蠣C、鰻魚D、草魚

醬制菜是批量生產的，因此要盡可能挑選老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本題分析A、體大豐滿B、體小肌健C、大小相近D、完整無缺

配菜要掌握原料品種的數量和。查看本題分析A、類型B、種屬C、重量D、組成

下列設備工作時需有人值守的是。查看本題分析A、冷藏柜B、空調設備C、通風設備D、電烤箱

黃牛是我國，分布最廣的牛種，現已發展成為主導我國牛肉市場的主要商品肉牛。查看本題分析A、北方B、南方C、中原D、西部

熱傳遞的方式有、對流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析A、傳導傳熱B、發散傳熱C、引導傳熱D、傾向傳熱

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最早起源于印度的麻辣味調味料是()。查看本題分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

屬于光參類的是()。查看本題分析
A、大烏參
B、梅花參
C、方刺參
D、灰刺參

嬰幼兒體內的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味

在對燃氣設備進行檢漏時，應使用。查看本題分析
A、火柴
B、打火機
C、除油劑
D、肥皂水

蟹經戳死后，接下來的主要加工內容是刮去()，切去蟹厴，取出內臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素PP
C、維生素B6
D、維生素B12

干菜是新鮮蔬菜經過脫水干制加工后所得到的產品，它隸屬于干貨原料中的。查看本題分析
A、少部分原料
B、一部分產品
C、最大一類
D、一大類

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片

茸膠制品的質感主要表現在嫩度和()兩個方面。查看本題分析
A、口味
B、營養
C、過程
D、彈性

臥式花色冷盤使用多種原料并將其。查看本題分析
A、依形組合
B、有機組合
C、葷素組合
D、花色組合

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，，質地多脆嫩，味甜或酸甜，無異味雜質。查看本題分析
A、香氣淡薄
B、香氣正常
C、氣濃烈
D、無香氣

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適出于等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

花生在我國的栽培品種有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特種型
D、一般型

高溫處理方法要求在70℃～75℃之間保溫加熱。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、20分鐘

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀紋，使原料或加熱后呈現出美麗的形體。查看本題分析
A、整理
B、浸泡
C、間接
D、直接

雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內卷
D、稍內卷

油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無死心。查看本題分析
A、氣味香濃，不裂口
B、氣味香濃，膨裂
C、氣味清香，不裂口
D、氣味清香，膨裂

鈣吸收的不利因素主要是。查看本題分析
A、機體對鈣的需要量大
B、膳食蛋白質增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多

不適宜強化的食品種類有。查看本題分析
A、谷類食品
B、日常食用調味品
C、禽類
D、飲料

清炒方法操作時，不能用調味品，以獲得淡雅之特點。查看本題分析
A、濃重
B、有色
C、醬油
D、胡椒

菜肴中通常以()的色彩為基調。查看本題分析
A、成品
B、調料
C、主料
D、原料

對而言，火候表示原料在單位時間內升高的速度。查看本題分析
A、火力；溫度
B、火力；成熟度
C、熱源；溫度
D、原料；溫度

將經過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的，此技法稱裝飾點綴花。查看本題分析
A、一點或一面
B、中間或旁邊
C、四周或中心
D、對角或中心

.鋅含量最高的食物是查看本題分析
A、小蝦
B、牡蠣
C、鰻魚
D、草魚

醬制菜是批量生產的，因此要盡可能挑選老嫩程度、()的原料一起烹制。查看本題分析
A、體大豐滿
B、體小肌健
C、大小相近
D、完整無缺

配菜要掌握原料品種的數量和。查看本題分析
A、類型
B、種屬
C、重量
D、組成

下列設備工作時需有人值守的是。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱

黃牛是我國，分布最廣的牛種，現已發展成為主導我國牛肉市場的主要商品肉牛。查看本題分析
A、北方
B、南方
C、中原
D、西部

熱傳遞的方式有、對流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析
A、傳導傳熱
B、發散傳熱
C、引導傳熱
D、傾向傳熱