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  • 1

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    原料加工處理技術相同,規格不同,出材率有差異。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    擦拭面點間地面時,應采用前進法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    包粽子原料除了可選用糯米外,也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    和面機利用機械運動將粉料和水或其他配料和成面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。查看本題分析
    A、生態學滅鼠
    B、器械滅鼠
    C、化學滅鼠
    D、藥物滅鼠

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 12

    加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
    A、品質
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    卷分為單卷法和()兩種。查看本題分析
    A、反卷法
    B、正卷法
    C、雙卷法
    D、倒卷法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝()的特點。查看本題分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    磨粉機主要用于()等原料的加工。查看本題分析
    A、大米、糯米
    B、大米、小米
    C、糯米、小米
    D、燦米、糯米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    按皮的要領是必須用()按。查看本題分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀壓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
    A、礬、堿、鹽面團
    B、化學膨松劑面團
    C、發酵粉面團
    D、臭粉面團

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、維生素在機體內不能自行合成
    B、維生素不供給機體能量
    C、維生素不是構成機體各組織的原料
    D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
    A、清晨空腹喝一杯涼開水
    B、每天只飲用純凈水
    C、饑渴時多飲水
    D、邊吃飯邊飲用大量的水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求:安全衛生和()。查看本題分析
    A、化學穩定性
    B、添加劑殘留量
    C、物理穩定性
    D、美觀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
    A、黃色
    B、糯性
    C、干性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    燒麥采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    熱水面坯粘性大、韌性差,成品()、色澤較暗。查看本題分析
    A、口感筋道
    B、口感軟糯
    C、口感爽滑
    D、口感發粘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    化學蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為()。查看本題分析
    A、1%~2%
    B、3%~4%
    C、5%~6%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西紅柿

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
    A、利潤
    B、成本
    C、費用
    D、稅金

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    帶手布清潔時,先用()洗凈帶手布。查看本題分析
    A、開水
    B、涼水
    C、堿水
    D、洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    高粱米加工精度高時,可以清除丹寧的不良影響,同時可提高()的消化吸收率。查看本題分析
    A、脂肪
    B、糖類
    C、蛋白質
    D、礦物質

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    ()是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
    A、冰水面團
    B、熱水面團
    C、溫水面團
    D、冷水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    搓形后品種的形狀大小要一致,制品()。查看本題分析
    A、內部組織緊密
    B、外形不統一
    C、內部組織疏松
    D、外部光滑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    成型工藝切的方法中,自上而下迅速下刀()稱為剁。查看本題分析
    A、斜刀法
    B、片刀法
    C、直刀法
    D、推刀法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的乘積。查看本題分析
    A、1-銷售毛利率
    B、1+銷售毛利率
    C、1-成本毛利率
    D、1+成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    ()是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
    A、自燃
    B、燃燒
    C、閃燃
    D、爆炸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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