全國起重機機械檢驗員證

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1
()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()三杖餅的風味特點是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()烘烤中對流傳熱作用最大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()白果仁有軟潤甘甜，清香味美等特點，在制作糕點時可無限增加使用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()干粉滅火器使用時，人要在下風處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()食用油脂的保存應盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
A、熱情、嚴肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
我國著名“龍王帽大扁”杏仁產于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區及遼寧
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
職業道德是人們在特定的()中所應遵循的行為規范的總和。查看本題分析
A、社會活動
B、職業活動
C、崗位活動
D、企業活動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
每日每人烹調油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫熱時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態的成型手法。多與()，等手法結合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術加工方法
B、搭配方法
C、構思方法
D、相互對稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質
C、形狀
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
環形圓周對稱給人以緊密感和光環的()。查看本題分析
A、充實美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
卷筒蛋糕的風味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
用面肥發酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為()。查看本題分析
A、和面→發酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
B、和面→發酵→對堿→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
C、和面→對堿→發酵→揉面→搓條→下劑→成型→熟制
D、和面→發酵→揉面→搓條→對堿→下劑→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-04 21:36:27
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全國起重機機械檢驗員證

()為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

()三杖餅的風味特點是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

()烘烤中對流傳熱作用最大。查看本題分析

()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

()白果仁有軟潤甘甜，清香味美等特點，在制作糕點時可無限增加使用量。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()干粉滅火器使用時，人要在下風處，將滅火器噴口對準著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析

()食用油脂的保存應盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。查看本題分析

制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。查看本題分析

()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析A、口味、質量B、色澤、質量C、口味、色澤D、營養、口味

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析A、安全生產和衛生教育制度B、設備管理責任制C、安全操作技術規范D、安全加工保護制

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析A、發煙放熱B、發煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

板栗的成熟期為()。查看本題分析A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析A、熱情、嚴肅B、純潔、神圣C、光明、希望D、和平、生長

河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產于()等地。查看本題分析A、山東B、廣東C、北京西部山區及遼寧D、山西汾陽

職業道德是人們在特定的()中所應遵循的行為規范的總和。查看本題分析A、社會活動B、職業活動C、崗位活動D、企業活動

每日每人烹調油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析A、涼后B、趁熱C、冷卻后D、溫熱時

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態的成型手法。多與()，等手法結合使用。查看本題分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析A、藝術加工方法B、搭配方法C、構思方法D、相互對稱

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析A、多種的分散B、少量的統一C、隨意的構圖D、多樣的統一

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析A、軟硬B、性質C、形狀D、口味

蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析A、緊密地B、按一定的間距C、快速的D、隨意的

環形圓周對稱給人以緊密感和光環的()。查看本題分析A、充實美B、整體美C、和諧美D、旋轉美

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機鹽

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析A、質地柔軟B、質地硬C、質地細D、質地光滑

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

卷筒蛋糕的風味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析A、30B、50C、60D、10

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

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制作果脯餡時，應注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質量
B、色澤、質量
C、口味、色澤
D、營養、口味

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。查看本題分析
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

選擇一組綠色的抽象的聯想()。查看本題分析
A、熱情、嚴肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長

河豚魚體內含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區及遼寧
D、山西汾陽

職業道德是人們在特定的()中所應遵循的行為規范的總和。查看本題分析
A、社會活動
B、職業活動
C、崗位活動
D、企業活動

每日每人烹調油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫熱時

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態的成型手法。多與()，等手法結合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術加工方法
B、搭配方法
C、構思方法
D、相互對稱

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質
C、形狀
D、口味

蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的

環形圓周對稱給人以緊密感和光環的()。查看本題分析
A、充實美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉美

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽

品質優質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。查看本題分析
A、質地柔軟
B、質地硬
C、質地細
D、質地光滑

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

卷筒蛋糕的風味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5