橋式起重機證分中高級嗎

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1
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
無機鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
形狀大的原料清炸時，應(yīng)采取溫油浸炸的方法，以使其成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
花色冷盤用料量多，品種多，故在宴席中往往單上便可滿足食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
施芡是烹調(diào)操作中的目的。?。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
荔枝花刀使用刀法應(yīng)為直刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
菜肴造型是配菜加工過程中的主要內(nèi)容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
茸塑法須使用模具對泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
核桃花刀，刀紋要密，以使其卷曲成球狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
燴制法對原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
比目魚的去皮加工方法是：應(yīng)選擇肛門處切入刀口，將魚皮撕掉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
脂肪是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
咸半干菜是指經(jīng)過部分脫水的諸種腌制品的改制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
蝦油腌制品，應(yīng)具有蝦油特有腥氣味，略咸帶苦，質(zhì)地脆嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
食品添加劑不是食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
某產(chǎn)品成本5元，定價系數(shù)1.5，此產(chǎn)品售價是7.5元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
引進的豬型，飼養(yǎng)周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
大豆制品除含蛋白質(zhì)高外，鈣、、鐵的含量也非常高。查看本題分析
A、硫
B、磷
C、鉀
D、鋅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
A、主料服從輔料
B、料形大小一致
C、輔料服從主料
D、輔料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
下列對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是。查看本題分析
A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C、促進生育、發(fā)育
D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
燉的原料廣泛，在其質(zhì)量上符合即可。查看本題分析
A、細嫩
B、組織緊密
C、無異味
D、新鮮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
油爆法的油量應(yīng)是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
蛋清經(jīng)高速抽打后，混入()，體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。查看本題分析
A、淀粉
B、面粉
C、空氣
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析
A、豆沙餡
B、枷櫻餡
C、三鮮餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
豬夾心肉，位于的前部兩側(cè)上方。查看本題分析
A、肋骨
B、頸椎骨
C、脊椎骨
D、鎖骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析
A、導(dǎo)熱
B、散熱
C、傳熱
D、發(fā)熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
芡汁的成品標準是芡汁均勻、、突出菜品特點。查看本題分析
A、以稀稠為宜
B、濃度適宜
C、不可過稠
D、不可過稀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
海藻膠是用海藻經(jīng)過充分得到的多糖混合物，屬于植物凝膠。查看本題分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態(tài)的病人
B、處于清醒狀態(tài)的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與()分離的原料實施分離處理。查看本題分析
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
芫爆菜不用處理。查看本題分析
A、上漿
B、掛糊
C、芡汁
D、碼味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
傳導(dǎo)傳熱和對流傳熱進行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對流換熱。查看本題分析
A、階段
B、交叉
C、同時
D、互換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
白糖以色白發(fā)亮，，晶粒均勻，不潮，不粘手，不結(jié)塊，無異味為佳品。查看本題分析
A、質(zhì)干味甜
B、質(zhì)微干味甜
C、質(zhì)微潤味甜
D、稍潮味甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
下列中屬于天然色素的是。查看本題分析
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、靛藍
D、焦糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
對()而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析
A、火力；溫度
B、火力；成熟度
C、熱源；溫度
D、原料；溫度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，后再改制為其他風(fēng)味的產(chǎn)品。查看本題分析
A、單一
B、復(fù)合
C、各種
D、調(diào)料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發(fā)布日期：2024-06-15 17:28:31
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橋式起重機證分中高級嗎

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

無機鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損失。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析

形狀大的原料清炸時，應(yīng)采取溫油浸炸的方法，以使其成熟。查看本題分析

花色冷盤用料量多，品種多，故在宴席中往往單上便可滿足食用。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析

“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析

大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析

施芡是烹調(diào)操作中的目的。?。查看本題分析

荔枝花刀使用刀法應(yīng)為直刀法。查看本題分析

菜肴造型是配菜加工過程中的主要內(nèi)容。查看本題分析

茸塑法須使用模具對泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析

核桃花刀，刀紋要密，以使其卷曲成球狀。查看本題分析

燴制法對原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析

比目魚的去皮加工方法是：應(yīng)選擇肛門處切入刀口，將魚皮撕掉。查看本題分析

脂肪是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。查看本題分析

咸半干菜是指經(jīng)過部分脫水的諸種腌制品的改制品。查看本題分析

蝦油腌制品，應(yīng)具有蝦油特有腥氣味，略咸帶苦，質(zhì)地脆嫩。查看本題分析

某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

食品添加劑不是食品。查看本題分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸。查看本題分析

某產(chǎn)品成本5元，定價系數(shù)1.5，此產(chǎn)品售價是7.5元。查看本題分析

引進的豬型，飼養(yǎng)周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水蒸氣B、食用油C、鍋D、砂粒

大豆制品除含蛋白質(zhì)高外，鈣、、鐵的含量也非常高。查看本題分析A、硫B、磷C、鉀D、鋅

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析A、微生物B、寄生蟲蟲卵C、螨類D、谷蛾

區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本

菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析A、主料服從輔料B、料形大小一致C、輔料服從主料D、輔料大于主料

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁擔(dān)肉D、梅條肉

下列對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是。查看本題分析A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病

燉的原料廣泛，在其質(zhì)量上符合即可。查看本題分析A、細嫩B、組織緊密C、無異味D、新鮮

油爆法的油量應(yīng)是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

蛋清經(jīng)高速抽打后，混入()，體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。查看本題分析A、淀粉B、面粉C、空氣D、米粉

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析A、豆沙餡B、枷櫻餡C、三鮮餡D、豬肉餡

豬夾心肉，位于的前部兩側(cè)上方。查看本題分析A、肋骨B、頸椎骨C、脊椎骨D、鎖骨

烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析A、導(dǎo)熱B、散熱C、傳熱D、發(fā)熱

下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

芡汁的成品標準是芡汁均勻、、突出菜品特點。查看本題分析A、以稀稠為宜B、濃度適宜C、不可過稠D、不可過稀

海藻膠是用海藻經(jīng)過充分得到的多糖混合物，屬于植物凝膠。查看本題分析A、分解B、化合C、水解D、氧化

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析A、處于昏迷狀態(tài)的病人B、處于清醒狀態(tài)的病人C、患有胃潰瘍的病人D、患有肝硬變的病人

剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與()分離的原料實施分離處理。查看本題分析A、雞架子B、鴨架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

芫爆菜不用處理。查看本題分析A、上漿B、掛糊C、芡汁D、碼味

傳導(dǎo)傳熱和對流傳熱進行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對流換熱。查看本題分析A、階段B、交叉C、同時D、互換

白糖以色白發(fā)亮，，晶粒均勻，不潮，不粘手，不結(jié)塊，無異味為佳品。查看本題分析A、質(zhì)干味甜B、質(zhì)微干味甜C、質(zhì)微潤味甜D、稍潮味甜

下列中屬于天然色素的是。查看本題分析A、莧菜紅B、胭脂紅C、靛藍D、焦糖

對()而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析A、火力；溫度B、火力；成熟度C、熱源；溫度D、原料；溫度

腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，后再改制為其他風(fēng)味的產(chǎn)品。查看本題分析A、單一B、復(fù)合C、各種D、調(diào)料

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()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

無機鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損失。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析

形狀大的原料清炸時，應(yīng)采取溫油浸炸的方法，以使其成熟。查看本題分析

花色冷盤用料量多，品種多，故在宴席中往往單上便可滿足食用。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析

“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析

大豆制品特指用黃豆為原料加工的制品。查看本題分析

施芡是烹調(diào)操作中的目的。?。查看本題分析

菜肴造型是配菜加工過程中的主要內(nèi)容。查看本題分析

核桃花刀，刀紋要密，以使其卷曲成球狀。查看本題分析

燴制法對原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析

比目魚的去皮加工方法是：應(yīng)選擇肛門處切入刀口，將魚皮撕掉。查看本題分析

脂肪是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。查看本題分析

咸半干菜是指經(jīng)過部分脫水的諸種腌制品的改制品。查看本題分析

蝦油腌制品，應(yīng)具有蝦油特有腥氣味，略咸帶苦，質(zhì)地脆嫩。查看本題分析

某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

食品添加劑不是食品。查看本題分析

()消化道主要包括口腔、食道、胃和小腸。查看本題分析

某產(chǎn)品成本5元，定價系數(shù)1.5，此產(chǎn)品售價是7.5元。查看本題分析

引進的豬型，飼養(yǎng)周期短，抗病力強，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的肌間脂肪。查看本題分析

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

大豆制品除含蛋白質(zhì)高外，鈣、、鐵的含量也非常高。查看本題分析
A、硫
B、磷
C、鉀
D、鋅

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾

區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本

菜肴原料形狀相似相配的具體原則有，()、輔料形狀盡量近似于主料等。查看本題分析
A、主料服從輔料
B、料形大小一致
C、輔料服從主料
D、輔料大于主料

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉

下列對礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是。查看本題分析
A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C、促進生育、發(fā)育
D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病

燉的原料廣泛，在其質(zhì)量上符合即可。查看本題分析
A、細嫩
B、組織緊密
C、無異味
D、新鮮

油爆法的油量應(yīng)是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

蛋清經(jīng)高速抽打后，混入()，體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。查看本題分析
A、淀粉
B、面粉
C、空氣
D、米粉

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

為油酥制品—小雞酥保持較好的造型，使用()較好。查看本題分析
A、豆沙餡
B、枷櫻餡
C、三鮮餡
D、豬肉餡

豬夾心肉，位于的前部兩側(cè)上方。查看本題分析
A、肋骨
B、頸椎骨
C、脊椎骨
D、鎖骨

烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析
A、導(dǎo)熱
B、散熱
C、傳熱
D、發(fā)熱

下列燃料中，的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

芡汁的成品標準是芡汁均勻、、突出菜品特點。查看本題分析
A、以稀稠為宜
B、濃度適宜
C、不可過稠
D、不可過稀

海藻膠是用海藻經(jīng)過充分得到的多糖混合物，屬于植物凝膠。查看本題分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化

可以采用催吐的方法急救處理的食物中毒患者是。查看本題分析
A、處于昏迷狀態(tài)的病人
B、處于清醒狀態(tài)的病人
C、患有胃潰瘍的病人
D、患有肝硬變的病人

剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與()分離的原料實施分離處理。查看本題分析
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼

芫爆菜不用處理。查看本題分析
A、上漿
B、掛糊
C、芡汁
D、碼味

傳導(dǎo)傳熱和對流傳熱進行的方式，在物理學(xué)熱學(xué)上叫做對流換熱。查看本題分析
A、階段
B、交叉
C、同時
D、互換

白糖以色白發(fā)亮，，晶粒均勻，不潮，不粘手，不結(jié)塊，無異味為佳品。查看本題分析
A、質(zhì)干味甜
B、質(zhì)微干味甜
C、質(zhì)微潤味甜
D、稍潮味甜

下列中屬于天然色素的是。查看本題分析
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、靛藍
D、焦糖

對()而言，火候表示原料在單位時間內(nèi)()升高的速度。查看本題分析
A、火力；溫度
B、火力；成熟度
C、熱源；溫度
D、原料；溫度

腌菜是以食鹽腌制為基礎(chǔ)，后再改制為其他風(fēng)味的產(chǎn)品。查看本題分析
A、單一
B、復(fù)合
C、各種
D、調(diào)料