橋式起重機指揮員資格證

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1
使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用手和少量化學(xué)膨松面坯時，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
桃酥的風(fēng)味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
不會造成砷中毒的是（）。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
當確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時報告（）。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領(lǐng)導(dǎo)
D、當?shù)匦l(wèi)生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃氣源與設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃氣設(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設(shè)備進行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
電熱烤箱主要用于烘烤各種（）。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
在調(diào)制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
揉發(fā)面時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是（）。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
B、維護上皮細胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺
D、促進體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析
A、掌根
B、手指
C、掌心
D、刀壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。查看本題分析
A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚肉
D、雞肉和青菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發(fā)軟
B、口感發(fā)硬
C、口感發(fā)澀
D、口感發(fā)苦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時
C、4小時
D、20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
制作杏仁豆腐時，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
（）利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯。查看本題分析
A、化學(xué)膨松劑面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小蘇打面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析
A、1～4℃
B、2～6℃
C、10℃左右
D、7℃左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
調(diào)制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發(fā)布日期：2024-06-16 16:49:06
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橋式起重機指揮員資格證

使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。查看本題分析

廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

用手和少量化學(xué)膨松面坯時，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

桃酥的風(fēng)味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

不會造成砷中毒的是（）。查看本題分析A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷

當確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時報告（）。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當?shù)匦l(wèi)生防疫部門

廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

電熱烤箱主要用于烘烤各種（）。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

在調(diào)制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識

揉發(fā)面時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析A、死勁B、活力C、大力D、手掌

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析A、掌根B、手指C、掌心D、刀壓

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗

下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。查看本題分析A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析A、刀背斬B、切C、剁D、斬

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚肉D、雞肉和青菜

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析A、口感發(fā)軟B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、口感發(fā)苦

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析A、30分鐘B、2小時C、4小時D、20分鐘

制作杏仁豆腐時，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析A、瓊脂與水B、瓊脂與鹽C、鹽與水D、瓊脂、水、鹽

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（）患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核

建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

（）利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯。查看本題分析A、化學(xué)膨松劑面坯B、酵母面坯C、面肥面坯D、小蘇打面坯

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析A、大小不限B、大小一致C、要小D、要大

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析A、遠紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析A、1～4℃B、2～6℃C、10℃左右D、7℃左右

工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

調(diào)制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析A、不粘稠、易出湯B、粘稠、不出湯C、不柔軟、發(fā)死D、不易保存

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

危險化學(xué)品經(jīng)營許可證申請網(wǎng)址

江蘇省電工證網(wǎng)上查詢系統(tǒng)官網(wǎng)

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電梯安全管理員證是a4

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廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

用手和少量化學(xué)膨松面坯時，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

桃酥的風(fēng)味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

在現(xiàn)在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

不會造成砷中毒的是（）。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

當確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時報告（）。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領(lǐng)導(dǎo)
D、當?shù)匦l(wèi)生防疫部門

廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

電熱烤箱主要用于烘烤各種（）。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

在調(diào)制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識

揉發(fā)面時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

凍禽在冷藏時被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析
A、掌根
B、手指
C、掌心
D、刀壓

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價值。查看本題分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

下列中科學(xué)的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。查看本題分析
A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)

高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的（）、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚肉
D、雞肉和青菜

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發(fā)軟
B、口感發(fā)硬
C、口感發(fā)澀
D、口感發(fā)苦

包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮（）左右。查看本題分析
A、30分鐘
B、2小時
C、4小時
D、20分鐘

制作杏仁豆腐時，要掌握好（）的配比，它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
A、瓊脂與水
B、瓊脂與鹽
C、鹽與水
D、瓊脂、水、鹽

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核

建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

（）利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯。查看本題分析
A、化學(xué)膨松劑面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小蘇打面坯

成型工藝中搟的特點是面劑（），面皮薄厚自如，形態(tài)各異。查看本題分析
A、大小不限
B、大小一致
C、要小
D、要大

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是（）消毒法。查看本題分析
A、遠紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析
A、1～4℃
B、2～6℃
C、10℃左右
D、7℃左右

工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

調(diào)制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈（）。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

將小米（）后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀