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1
()由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
2
()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
3
()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
4
()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
5
()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
6
()原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
7
()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
8
()制作熱蘇夫力時，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
9
()烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
10
()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
11
()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
12
()原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
13
()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
14
()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
15
()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
16
()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
17
()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
18
()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
19
()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
20
()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
21
脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時間
C、操作時間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
22
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
23
同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
24
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
25
提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
26
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
27
我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
28
下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
29
大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析
A、傳熱性能強
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質(zhì)地柔軟性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
30
()是以善惡為評價標(biāo)準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
31
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
32
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
33
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
34
西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發(fā)酵箱
D、電冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
35
造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
36
餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、多樣性
C、數(shù)量性
D、廣泛性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
37
松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
38
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應(yīng)及時報告
D、也可不報告
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
39
凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析
A、色澤
B、形狀
C、大小
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
40
優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
41
清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內(nèi)部形成膠質(zhì)
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
42
熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
43
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：D　　本題解釋
44
恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調(diào)制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
45
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：A　　本題解釋
46
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析
A、糖
B、水分
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
47
美式松質(zhì)面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
48
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：B　　本題解釋
49
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準答案：C　　本題解釋
50
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
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()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

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()西式面點常用的裝飾物原料有杏仁面、豐登糖、巧克力等。查看本題分析

()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析

()原料加工前的進貨價值，必須等于原料加工后的成本。查看本題分析

()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

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()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

()“margarine”的意思是起酥油。查看本題分析

()原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。查看本題分析

()科學(xué)的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析

()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。查看本題分析

()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析

()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時間C、操作時間D、操作速度

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子

大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強

()是以善惡為評價標(biāo)準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析A、餡料不當(dāng)B、餡料過硬C、餡料過少D、餡料過多

餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性

松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。查看本題分析A、熱水面團B、冷水面團C、發(fā)酵面團D、溫水面團

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析A、應(yīng)查清原因后報告B、可暫緩報告C、應(yīng)及時報告D、也可不報告

凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析A、色澤B、形狀C、大小D、口感

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀

清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析A、外觀不整齊B、表皮顏色過淺C、內(nèi)部形成膠質(zhì)D、很快膨大

熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細密，切開后()。查看本題分析A、切口整齊、細膩B、切口均勻、有層次C、內(nèi)部無空洞D、沒有餡心流出

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調(diào)制

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油

美式松質(zhì)面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

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脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時間
C、操作時間
D、操作速度

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子

大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析
A、傳熱性能強
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質(zhì)地柔軟性強

()是以善惡為評價標(biāo)準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

西式面點常用的烘烤設(shè)備有遠紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
A、恒溫箱
B、電烤箱
C、發(fā)酵箱
D、電冰箱

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、多樣性
C、數(shù)量性
D、廣泛性

松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發(fā)酵面團
D、溫水面團

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應(yīng)查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應(yīng)及時報告
D、也可不報告

凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。查看本題分析
A、色澤
B、形狀
C、大小
D、口感

優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。查看本題分析
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀

清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會()。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、表皮顏色過淺
C、內(nèi)部形成膠質(zhì)
D、很快膨大

熟制后的計司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無空洞
D、沒有餡心流出

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調(diào)制

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析
A、糖
B、水分
C、雞蛋
D、黃油

美式松質(zhì)面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

昆明危險化學(xué)品經(jīng)營許可證辦理