起重機械作業(yè).是特殊工種嗎

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1
道德是由專門機構規(guī)定執(zhí)行的一種行為規(guī)范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
堿發(fā)時堿的濃度對質(zhì)量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()預防食品的腐敗變質(zhì)應首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()碳水化合物在體內(nèi)能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()奶牛在飼養(yǎng)過程中患病后可濫用抗菌素而不會造成奶的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應暫時調(diào)離崗位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
處于成熟期的飲食企業(yè)若要獲得可觀利潤只有采取低成本、低價位的策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
制作傳統(tǒng)面點品種“銀絲卷”的主要成型手法是（）。查看本題分析
A、疊
B、抻
C、切
D、撥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、淀粉
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
宴會成本核算程序為()→計算可容成本→安排菜點種類和數(shù)量→組織生產(chǎn)并檢查實際成本消耗→分析成本誤差。查看本題分析
A、明確宴會規(guī)模
B、明確宴會服務方式和標準
C、明確宴會主題
D、建立宴會管理組織機構
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
下列描述屬于心理定價策略特征的是。查看本題分析
A、以高價向市場投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B、利用顧客巳、理反應制定價格，束纖其消費動機
C、以低價向市場投放新產(chǎn)品，以擴大市場滲透
D、對大批量用餐的顧客進行價格折扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。查看本題分析
A、調(diào)味技藝
B、烹調(diào)技藝
C、加工技藝
D、成型技藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
堿面發(fā)是將原料進行()處理后，再加熱堿面進行漲發(fā)。查看本題分析
A、剞刀
B、洗凈
C、清水泡軟
D、熱水煮透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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起重機械作業(yè).是特殊工種嗎

道德是由專門機構規(guī)定執(zhí)行的一種行為規(guī)范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析

堿發(fā)時堿的濃度對質(zhì)量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析

成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析

尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()預防食品的腐敗變質(zhì)應首先控制微生物的污染。查看本題分析

()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析

()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析

()碳水化合物在體內(nèi)能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析

在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析

()奶牛在飼養(yǎng)過程中患病后可濫用抗菌素而不會造成奶的污染。查看本題分析

炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。查看本題分析

剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

()食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應暫時調(diào)離崗位。查看本題分析

處于成熟期的飲食企業(yè)若要獲得可觀利潤只有采取低成本、低價位的策略。查看本題分析

()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析

制作傳統(tǒng)面點品種“銀絲卷”的主要成型手法是（）。查看本題分析A、疊B、抻C、切D、撥

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析A、0．1％～1．0％B、0．5％～1．5％C、1．0％～2．0％D、1．5％～2．5％

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析A、淮揚菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優(yōu)于實腿

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。查看本題分析A、大腸桿菌B、變形桿菌C、乳酸菌D、葡萄球菌

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、淀粉D、水

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團

冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。查看本題分析A、調(diào)味技藝B、烹調(diào)技藝C、加工技藝D、成型技藝

堿面發(fā)是將原料進行()處理后，再加熱堿面進行漲發(fā)。查看本題分析A、剞刀B、洗凈C、清水泡軟D、熱水煮透

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析A、淮揚菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米

關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

()的煮制，只選用小火。查看本題分析A、魚湯B、雞湯C、清湯D、肉湯

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析A、蒸汽爐具B、湯爐C、煤氣油炸爐D、煤氣炒爐

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開放置B、不吃死了的蟹和鱔魚C、生熟用途的器具要分開D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

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道德是由專門機構規(guī)定執(zhí)行的一種行為規(guī)范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析

成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析

尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

()預防食品的腐敗變質(zhì)應首先控制微生物的污染。查看本題分析

()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析

()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創(chuàng)新和性質(zhì)。查看本題分析

()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析

在高溫下，脂肪發(fā)生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本題分析

炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

《呂氏春秋.本味篇》是歷史上最早記載的第一篇烹調(diào)理論專著，出現(xiàn)在春秋時期。查看本題分析

()食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應暫時調(diào)離崗位。查看本題分析

處于成熟期的飲食企業(yè)若要獲得可觀利潤只有采取低成本、低價位的策略。查看本題分析

()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析

制作傳統(tǒng)面點品種“銀絲卷”的主要成型手法是（）。查看本題分析
A、疊
B、抻
C、切
D、撥

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0．1％～1．0％
B、0．5％～1．5％
C、1．0％～2．0％
D、1．5％～2．5％

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質(zhì)的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實腿

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、淀粉
D、水

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團

冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和()的綜合體現(xiàn)。查看本題分析
A、調(diào)味技藝
B、烹調(diào)技藝
C、加工技藝
D、成型技藝

堿面發(fā)是將原料進行()處理后，再加熱堿面進行漲發(fā)。查看本題分析
A、剞刀
B、洗凈
C、清水泡軟
D、熱水煮透

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米

關于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

()的煮制，只選用小火。查看本題分析
A、魚湯
B、雞湯
C、清湯
D、肉湯

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

()是專門用于制作油炸食品的爐具。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、湯爐
C、煤氣油炸爐
D、煤氣炒爐

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗