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  • 1

    ()商業從業售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業職業道德的具體要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    ()制作杏仁豆腐時,要掌握好瓊脂與水的配比,否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

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  • 4

    ()面點間員工必須持有健康證,衛生培訓合格證。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    ()烙主要適用于各種餅類品種的制作。查看本題分析

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  • 6

    ()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

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  • 7

    ()生咸餡,用料廣泛,能縮短點心成熟時間,保持皮坯風味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    ()使用電子消毒柜要注意用電安全,并注意溫度或臭氧自動控制系統的完好有效。查看本題分析

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  • 9

    ()道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質和言行的標準。查看本題分析

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  • 10

    ()腌制咸菜時,一定要放足適量的鹽,因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

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  • 11

    ()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

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  • 12

    ()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現。查看本題分析

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  • 13

    ()圖案式是將各類半成品進行組合,或對稱、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。查看本題分析

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  • 14

    ()包制時,將餡心放在皮中間,收口時要用力均勻,不可將餡擠出,要捏緊,捏嚴。查看本題分析

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  • 15

    ()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

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  • 16

    ()高粱米加工精度高時,可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。查看本題分析

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  • 17

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

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  • 18

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    化學農藥污染環境,可通過()進入人體。查看本題分析
    A、血液
    B、食物鏈
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

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  • 21

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

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  • 22

    280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
    A、蛋糕
    B、甘露酥
    C、桃酥
    D、燒餅

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    磨粉機磨出的粉質細,磨()時使用最佳。查看本題分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、濕磨粉
    D、米粉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    ()制餡,必須用開水燙,目的是去掉異味。查看本題分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    貼餅子的面團如(),不宜成型,口感也欠佳。查看本題分析
    A、太軟
    B、太稀
    C、太硬
    D、糊狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    ()左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

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  • 29

    貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
    A、社會公德
    B、職業道德
    C、公平交易
    D、注重信譽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    餡餅制作時,餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
    A、個大小均勻
    B、收口要嚴
    C、餡心均勻
    D、面坯柔軟

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    ()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
    A、電磁爐器皿
    B、電烤箱器皿
    C、電磁爐烹調器皿
    D、電器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法,因為它屬于()。查看本題分析
    A、生態學滅鼠
    B、器械滅鼠
    C、化學滅鼠
    D、藥物滅鼠

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。查看本題分析
    A、清香
    B、綿爛
    C、甜軟
    D、香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    蟑螂在氣溫()時最活躍。查看本題分析
    A、8~12℃
    B、14~22℃
    C、18~24℃
    D、24~32℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    小麥按粒質特性可分為硬質麥和軟質麥,軟質麥適合于做()。查看本題分析
    A、面包
    B、饅頭
    C、面條
    D、餅干

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  • 40

    下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
    A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
    B、維護上皮細胞組織的健康
    C、參與視紫質的合成,維持正常視覺
    D、促進體內組織蛋白的合成,加速生長發育

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    女面點師錯誤著裝做法之一,圍裙工服太臟,()。查看本題分析
    A、臉不干凈
    B、頭發不干凈
    C、耳朵不干凈
    D、廚師鞋不干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    在廚房范圍內,()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
    A、菜點成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商業成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的()工作方針、政策,用法律的形式確定下來。查看本題分析
    A、消毒
    B、衛生
    C、食品
    D、食品衛生

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
    A、爽滑筋道
    B、口感軟糯
    C、色澤較暗
    D、粘性大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    黑米又稱()、墨米、血糯等。查看本題分析
    A、紫米
    B、機米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    ()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、化學膨松
    C、全蛋膨松
    D、小蘇打膨

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
    A、軟硬
    B、形狀
    C、質量的好壞
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
    A、盡
    B、職
    C、忠
    D、責

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    在稻米的結構中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
    A、皮層
    B、胚乳
    C、糊粉層
    D、胚

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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