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  • 1

    冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    包粽子原料除了可選用糯米外,也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    在使用蒸箱時,應先打開蒸汽閥門,再將生坯等原料擺屜后推入箱內,關緊門蒸制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
    A、塑料
    B、銅
    C、鐵
    D、玻璃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 7

    鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
    A、寄生蟲
    B、昆蟲
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 8

    淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解為()。查看本題分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麥芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 9

    膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
    A、乳、蛋類
    B、肉類
    C、飲料
    D、食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 10

    凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
    A、1條
    B、4條
    C、3條
    D、2條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 11

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    ()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
    A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
    B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
    C、將電飯鍋進行預熱
    D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    ()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
    A、電磁爐器皿
    B、電烤箱器皿
    C、電磁爐烹調器皿
    D、電器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 17

    卷的特點是可卷出各式()、花紋自如的圖形,如蝴蝶卷等.查看本題分析
    A、造型美觀
    B、線條流暢
    C、花式多樣
    D、花式新穎

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    對食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本題分析
    A、對昏迷狀態的病人催吐
    B、對清醒狀態的病人催吐
    C、洗胃
    D、導瀉與灌腸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
    A、食品添加劑
    B、食品甜味劑
    C、食品防腐劑
    D、食品保鮮劑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    比較合理的用餐數量分配是:午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
    A、30%
    B、35%
    C、40%
    D、50%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    ()毛利率應從低。查看本題分析
    A、名菜名點
    B、加工精細的產品
    C、一般產品
    D、風味獨特的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
    A、礬、堿、鹽面團
    B、化學膨松劑面團
    C、發酵粉面團
    D、臭粉面團

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    莜面餃子上屜蒸()即可。查看本題分析
    A、20分鐘
    B、15分鐘
    C、30分鐘
    D、40分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    ()菜團子包餡心后,包成圓錐狀,蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    由于人類活動具有(),根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
    A、獨立性
    B、社會性
    C、實踐性
    D、創造性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、鹽酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    微波烹調時,耐熱膠膜(保鮮膜)可用于溫度不超過()的烹調。查看本題分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。查看本題分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    一般情況下,()的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    不準使用()和不清潔的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、霉變
    C、變蔫
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
    A、面軟硬合適
    B、手不粘面
    C、吃水均勻
    D、干凈利落

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    韌性差、松而硬、不易吸收變軟是()的特點。查看本題分析
    A、粗玉米面
    B、細玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    烤制含糖量較多的,成品口感要求酥脆的,體積較大的品種,()。查看本題分析
    A、爐溫可高一些
    B、爐溫可低一些
    C、烤時間可短一些
    D、可長時間烤

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    包粽子選葦葉要選用(),要包嚴捆緊。查看本題分析
    A、較寬的
    B、較窄的
    C、較方的
    D、較長的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養素種類才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    餡餅的風味特點是皮薄餡大、()、口味鮮香。查看本題分析
    A、色澤金黃
    B、色澤微黃
    C、保持面坯原色
    D、皮坯有特色

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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