重慶起重機械作業考試

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1
()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
蒸發最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
排列法造型最明顯的特征是均勻整齊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和抑制酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
醬爆菜炒醬應煸熟、煸透，炒出香味，不可有生醬味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
調味可以改變菜品原料固有的屬性，使其變色、變氣、變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
藻類植物是自然界中低等的植物，它們的植物體沒有根、莖、葉的分化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、機械搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌醋浸漬法和清水漂洗法等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
—般來說，山羊肉優于綿羊肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
點綴花可以豐富菜品色澤，混亂菜品刀面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
煮制成熟后的小牛胸腺，應浸泡在鹽水中保存，以防變質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
蔥爆菜肴大多無芡少汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
影響原料品質的基本因素主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
草菇子實體，其生長狀態以不開傘質量細嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
影響原料品質的主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數定價策略
D、尾數定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
構圖的目的是為了獲得的計劃。查看本題分析
A、圖案設計
B、圖案造型
C、最佳布局
D、最佳選料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
味精是鮮味劑的代表，其主耍成分是谷氨酸鈉，在及條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的V.鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸：中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、原料要先洗后切
B、減少切配與熟制之間的時間
C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
D、注意色澤的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
成本系數是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價格
B、加工后成品的單位成本價格
C、凈料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節約用料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析
A、鉀
B、磷
C、鈣
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
由于鮮蛋的冰點為-0.4℃，凝固點為，鮮蛋的貯存溫度控制在內4℃～10℃范圍內。相對濕度為30%～50%范圍內查看本題分析
A、50攝氏度
B、60攝氏度
C、70攝氏度
D、80攝氏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、膠體作用
D、乳化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
鈣吸收的不利因素主要是。查看本題分析
A、機體對鈣的需要量大
B、膳食蛋白質增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質感和使菜品。查看本題分析
A、味重汁濃
B、肉質緊實
C、保持本色
D、顏色發紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
從成熟方法的角度說，烹是一種()的烹調方法。查看本題分析
A、以油加熱
B、以水加熱
C、水加熱為主
D、水油兼用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調料。查看本題分析
A、浸漂后
B、晾涼后
C、趁熱時
D、冷凍后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
裝盤器皿在色彩上應以突出、襯托為原則。查看本題分析
A、菜肴品質
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴價格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的，包括肉果和干果。查看本題分析
A、種子
B、種仁
C、子實
D、果實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
蟑螂在－5℃下即可被凍死。查看本題分析
A、）5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
制湯耍選用新鮮的含、等可溶性營養物質和境味風味物質較多的原料。查看本題分析
A、礦飭質；脂肪
B、維生素；脂肪
C、蛋白質；礦物質
D、蛋白質；脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
烹調是指制作菜品的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析
A、廣義上
B、狹義上
C、概括地
D、總體上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
不屬于食品污染危害的是。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-09 09:05:02
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重慶起重機械作業考試

()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析

蒸發最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

排列法造型最明顯的特征是均勻整齊。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和抑制酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析

醬爆菜炒醬應煸熟、煸透，炒出香味，不可有生醬味。查看本題分析

()用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。查看本題分析

通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。查看本題分析

調味可以改變菜品原料固有的屬性，使其變色、變氣、變形。查看本題分析

藻類植物是自然界中低等的植物，它們的植物體沒有根、莖、葉的分化。查看本題分析

()家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、機械搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌醋浸漬法和清水漂洗法等。查看本題分析

—般來說，山羊肉優于綿羊肉。查看本題分析

點綴花可以豐富菜品色澤，混亂菜品刀面。查看本題分析

煮制成熟后的小牛胸腺，應浸泡在鹽水中保存，以防變質。查看本題分析

蔥爆菜肴大多無芡少汁。查看本題分析

影響原料品質的基本因素主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析

任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

草菇子實體，其生長狀態以不開傘質量細嫩。查看本題分析

影響原料品質的主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、隨行就市定價法

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析A、滿意定價策略B、聲望定價策略C、整數定價策略D、尾數定價策略

加工蠔油的原料是()。查看本題分析A、貽貝B、牡蠣C、扇貝D、竹蟶

構圖的目的是為了獲得的計劃。查看本題分析A、圖案設計B、圖案造型C、最佳布局D、最佳選料

味精是鮮味劑的代表，其主耍成分是谷氨酸鈉，在及條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的V.鮮效果。查看本題分析A、中性；堿性B、強酸：中性C、強酸；堿性D、弱酸；堿性

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析A、原料要先洗后切B、減少切配與熟制之間的時間C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些D、注意色澤的搭配

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析A、米黃色B、茶黃色C、金黃色D、淺棕色

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

成本系數是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析A、加工前原材料單位成本價格B、加工后成品的單位成本價格C、凈料率D、成本率

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析A、必須符合食品衛生要求B、盡可能保存原料原有的滋味C、原料形狀應完整美觀D、節約用料

機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析A、鉀B、磷C、鈣D、鈉

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

由于鮮蛋的冰點為-0.4℃，凝固點為，鮮蛋的貯存溫度控制在內4℃～10℃范圍內。相對濕度為30%～50%范圍內查看本題分析A、50攝氏度B、60攝氏度C、70攝氏度D、80攝氏度

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析A、黏合作用B、起泡作用C、膠體作用D、乳化作用

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析A、黃豆B、豌豆C、紅豆D、云豆

鈣吸收的不利因素主要是。查看本題分析A、機體對鈣的需要量大B、膳食蛋白質增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質感和使菜品。查看本題分析A、味重汁濃B、肉質緊實C、保持本色D、顏色發紅

從成熟方法的角度說，烹是一種()的烹調方法。查看本題分析A、以油加熱B、以水加熱C、水加熱為主D、水油兼用

熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調料。查看本題分析A、浸漂后B、晾涼后C、趁熱時D、冷凍后

裝盤器皿在色彩上應以突出、襯托為原則。查看本題分析A、菜肴品質B、菜肴造型C、菜肴色彩D、菜肴價格

單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的，包括肉果和干果。查看本題分析A、種子B、種仁C、子實D、果實

蟑螂在－5℃下即可被凍死。查看本題分析A、）5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘

制湯耍選用新鮮的含、等可溶性營養物質和境味風味物質較多的原料。查看本題分析A、礦飭質；脂肪B、維生素；脂肪C、蛋白質；礦物質D、蛋白質；脂肪

烹調是指制作菜品的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析A、廣義上B、狹義上C、概括地D、總體上

不屬于食品污染危害的是。查看本題分析A、使食品腐敗變質B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內分泌腺紊亂

叉車考試題庫 2020

叉車證上崗證考試

濱州在哪里考電梯證

怎么有很多學校在辦美容師證喃

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影響原料品質的主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

飯店為迎合賓客求廉心理，給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略，這種策略是()。查看本題分析
A、滿意定價策略
B、聲望定價策略
C、整數定價策略
D、尾數定價策略

加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶

構圖的目的是為了獲得的計劃。查看本題分析
A、圖案設計
B、圖案造型
C、最佳布局
D、最佳選料

味精是鮮味劑的代表，其主耍成分是谷氨酸鈉，在及條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的V.鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸：中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性

拼擺假山冷拼時，一般山底部原料的色澤應該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、原料要先洗后切
B、減少切配與熟制之間的時間
C、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
D、注意色澤的搭配

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色

為促進毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

成本系數是指原材料加工后半成品的單位成本價格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價格
B、加工后成品的單位成本價格
C、凈料率
D、成本率

不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
A、必須符合食品衛生要求
B、盡可能保存原料原有的滋味
C、原料形狀應完整美觀
D、節約用料

機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析
A、鉀
B、磷
C、鈣
D、鈉

粵菜料頭中煎封料是:()。查看本題分析
A、蒜茸、姜米、洋蔥米
B、蒜茸、姜米、蔥米
C、蒜茸、姜米、蔥花
D、蒜茸、蔥米、椒米

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

由于鮮蛋的冰點為-0.4℃，凝固點為，鮮蛋的貯存溫度控制在內4℃～10℃范圍內。相對濕度為30%～50%范圍內查看本題分析
A、50攝氏度
B、60攝氏度
C、70攝氏度
D、80攝氏度

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、膠體作用
D、乳化作用

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆

鈣吸收的不利因素主要是。查看本題分析
A、機體對鈣的需要量大
B、膳食蛋白質增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的質感和使菜品。查看本題分析
A、味重汁濃
B、肉質緊實
C、保持本色
D、顏色發紅

從成熟方法的角度說，烹是一種()的烹調方法。查看本題分析
A、以油加熱
B、以水加熱
C、水加熱為主
D、水油兼用

熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調料。查看本題分析
A、浸漂后
B、晾涼后
C、趁熱時
D、冷凍后

裝盤器皿在色彩上應以突出、襯托為原則。查看本題分析
A、菜肴品質
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴價格

單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的，包括肉果和干果。查看本題分析
A、種子
B、種仁
C、子實
D、果實

蟑螂在－5℃下即可被凍死。查看本題分析
A、）5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘

制湯耍選用新鮮的含、等可溶性營養物質和境味風味物質較多的原料。查看本題分析
A、礦飭質；脂肪
B、維生素；脂肪
C、蛋白質；礦物質
D、蛋白質；脂肪

烹調是指制作菜品的技術，廣義上包括菜品、面點、小吃的制作技術。查看本題分析
A、廣義上
B、狹義上
C、概括地
D、總體上

不屬于食品污染危害的是。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂