廣東省起重機械及特種作業

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1
在直刀法中，能一刀切斷原料就應用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
按中毒病因劃分，食物中毒分為細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
豬元寶肉，幾乎全是瘦肉、肉質較嫩、肉色紅潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
文蛤為軟體動物，肉質較小，桔黃色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
桑刀用途：前面可以切精細的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()鹵水依其色澤分為紅鹵水、白鹵水和鹽水鹵三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
清晨空腹喝一杯涼開水不利于健康。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
熱菜工藝是指對所有可食性原料進行各種環節的加工工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其保存時間長含香料多的緣故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
柱侯醬的熬制須加植物油和豬油等調料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
烹調過程中加入的以調味料為主兌制的液體調料統稱為汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
豬肉組織主要依據其骨骼和筋膜特征來進行劃分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
大紅浙醋，香氣怡人，醋精含量為11%左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
按點綴花在餐盤中的擺放方法，可將點綴花分為圍邊點綴和鑲嵌點綴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
掛勾芡汁的菜品，不宜太多，否則影響黏掛。查看本題分析
A、數量
B、芡汁量
C、油量
D、湯汁量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
感官指標主要包括原料品種的顏色，、形態、質地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、香味
B、氣味
C、甜味
D、鮮味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
傳統上的醬爆菜肴應。查看本題分析
A、無配料
B、有配料
C、嚴格配料
D、有無均可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、、湖北、河南等地。查看本題分析
A、福建
B、浙江
C、江西
D、四川
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
冷菜拼擺中的配色，只能就原料固有色和進行搭配，以求色調悅目。查看本題分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹調后的色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、()、吸水量大的特點。查看本題分析
A、質細嫩
B、脂肪多
C、肉質緊
D、肉質松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
以水為介質的加熱原則是：要形成質地菜肴，多以微沸的水長時間加熱。查看本題分析
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、軟爛型
D、干韌型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
熱菜工藝備料工序包括和紅案工作。查看本題分析
A、采購工作
B、庫房管理
C、輔助工作
D、領料加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
的一般計算方法是:正常體重=(身高-105)±10%。查看本題分析
A、女性正常體重
B、男性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
加工大閘蟹時，應首先要用清水將大閘蟹浸泡，使其吐盡臟物。查看本題分析
A、10分鐘
B、20分鐘
C、40分鐘
D、60分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
新鮮洗凈的河豚色的兒乎不含毐素。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析
A、撈出湯料
B、離火靜置
C、稍許沉淀
D、過濾湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和。查看本題分析
A、同相觸電
B、單相觸電
C、兩相觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調料。查看本題分析
A、浸漂后
B、晾涼后
C、趁熱時
D、冷凍后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
某在校女大學生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析
A、色彩較深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-12 17:35:05
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廣東省起重機械及特種作業

在直刀法中，能一刀切斷原料就應用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析

按中毒病因劃分，食物中毒分為細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大類。查看本題分析

()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

豬元寶肉，幾乎全是瘦肉、肉質較嫩、肉色紅潤。查看本題分析

利用熱源產生的熱空氣，對腌制好的裸肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。查看本題分析

文蛤為軟體動物，肉質較小，桔黃色。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()鹵水依其色澤分為紅鹵水、白鹵水和鹽水鹵三類。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

清晨空腹喝一杯涼開水不利于健康。查看本題分析

冰激凌和小型制冰機最重要的要求是保持清潔衛生。查看本題分析

熱菜工藝是指對所有可食性原料進行各種環節的加工工藝。查看本題分析

()老鹵具有醇濃馥郁的復合美味，是因其保存時間長含香料多的緣故。查看本題分析

苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

柱侯醬的熬制須加植物油和豬油等調料。查看本題分析

某毛料2500克，出材率80%，此料的凈重應為3250克。查看本題分析

烹調過程中加入的以調味料為主兌制的液體調料統稱為汁。查看本題分析

使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

豬肉組織主要依據其骨骼和筋膜特征來進行劃分。查看本題分析

大紅浙醋，香氣怡人，醋精含量為11%左右。查看本題分析

按點綴花在餐盤中的擺放方法，可將點綴花分為圍邊點綴和鑲嵌點綴。查看本題分析

可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

掛勾芡汁的菜品，不宜太多，否則影響黏掛。查看本題分析A、數量B、芡汁量C、油量D、湯汁量

結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

感官指標主要包括原料品種的顏色，、形態、質地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析A、香味B、氣味C、甜味D、鮮味

必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析A、精細加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

傳統上的醬爆菜肴應。查看本題分析A、無配料B、有配料C、嚴格配料D、有無均可

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、、湖北、河南等地。查看本題分析A、福建B、浙江C、江西D、四川

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析A、鮮肉B、蔬菜C、豆類D、海貝

冷菜拼擺中的配色，只能就原料固有色和進行搭配，以求色調悅目。查看本題分析A、食用色素B、人工色素C、代替物色彩D、烹調后的色澤

豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、()、吸水量大的特點。查看本題分析A、質細嫩B、脂肪多C、肉質緊D、肉質松

胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夾心肉

以水為介質的加熱原則是：要形成質地菜肴，多以微沸的水長時間加熱。查看本題分析A、酥脆型B、脆嫩型C、軟爛型D、干韌型

熱菜工藝備料工序包括和紅案工作。查看本題分析A、采購工作B、庫房管理C、輔助工作D、領料加工

的一般計算方法是:正常體重=(身高-105)±10%。查看本題分析A、女性正常體重B、男性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

加工大閘蟹時，應首先要用清水將大閘蟹浸泡，使其吐盡臟物。查看本題分析A、10分鐘B、20分鐘C、40分鐘D、60分鐘

新鮮洗凈的河豚色的兒乎不含毐素。查看本題分析A、肌肉B、皮膚C、肝臟D、眼睹

熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析A、撈出湯料B、離火靜置C、稍許沉淀D、過濾湯汁

觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和。查看本題分析A、同相觸電B、單相觸電C、兩相觸電D、跨步觸電

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調料。查看本題分析A、浸漂后B、晾涼后C、趁熱時D、冷凍后

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴的質地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無感覺

某在校女大學生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析A、10855～12220B、11280～12540C、13585～16315D、12220～13585

點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析A、色彩較深B、花色C、暖色D、冷色

起重機證q4改成q2了嗎

起重機審證時間

危化品筆試考試題

高壓電工作業安全操作證考試題庫

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可能受到多環芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

掛勾芡汁的菜品，不宜太多，否則影響黏掛。查看本題分析
A、數量
B、芡汁量
C、油量
D、湯汁量

結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

感官指標主要包括原料品種的顏色，、形態、質地、重量、粘度、彈性等。查看本題分析
A、香味
B、氣味
C、甜味
D、鮮味

必須符合食品衛生要求，盡可能保存原料的營養成分，原料形狀應完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料()的原則。查看本題分析
A、精細加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

傳統上的醬爆菜肴應。查看本題分析
A、無配料
B、有配料
C、嚴格配料
D、有無均可

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、、湖北、河南等地。查看本題分析
A、福建
B、浙江
C、江西
D、四川

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝

冷菜拼擺中的配色，只能就原料固有色和進行搭配，以求色調悅目。查看本題分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹調后的色澤

豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、()、吸水量大的特點。查看本題分析
A、質細嫩
B、脂肪多
C、肉質緊
D、肉質松

胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉

以水為介質的加熱原則是：要形成質地菜肴，多以微沸的水長時間加熱。查看本題分析
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、軟爛型
D、干韌型

熱菜工藝備料工序包括和紅案工作。查看本題分析
A、采購工作
B、庫房管理
C、輔助工作
D、領料加工

的一般計算方法是:正常體重=(身高-105)±10%。查看本題分析
A、女性正常體重
B、男性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

加工大閘蟹時，應首先要用清水將大閘蟹浸泡，使其吐盡臟物。查看本題分析
A、10分鐘
B、20分鐘
C、40分鐘
D、60分鐘

新鮮洗凈的河豚色的兒乎不含毐素。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睹

熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析
A、撈出湯料
B、離火靜置
C、稍許沉淀
D、過濾湯汁

觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和。查看本題分析
A、同相觸電
B、單相觸電
C、兩相觸電
D、跨步觸電

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

熱熗腰片之腰片燙熟后必須拌入調料。查看本題分析
A、浸漂后
B、晾涼后
C、趁熱時
D、冷凍后

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺

某在校女大學生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585

點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析
A、色彩較深
B、花色
C、暖色
D、冷色