起重機械作業(yè)證復(fù)審程序

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1
()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經(jīng)濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()盤飾工藝中澄粉面坯在調(diào)制時，應(yīng)該往面粉中沖入溫水調(diào)和均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()以開展市場競爭，擴大產(chǎn)品銷售，增強企業(yè)競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析
A、沒有面筋網(wǎng)形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調(diào)
C、米粉
D、層酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
用"泡心法"調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態(tài)
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析
A、攪蝦膠時用力大
B、攪蝦膠時始終朝一個方向攪
C、攪蝦膠時用了水
D、先放入了鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時間上敘述正確的選項是：發(fā)酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質(zhì)差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
湯包餡餡心太軟的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時火力太大
B、湯汁太濃
C、湯汁太稀
D、水放得太少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
強化劑的用量要()，這是強化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。查看本題分析
A、植物種子
B、動物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
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起重機械作業(yè)證復(fù)審程序

()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經(jīng)濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

()食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。查看本題分析

()盤飾工藝中澄粉面坯在調(diào)制時，應(yīng)該往面粉中沖入溫水調(diào)和均勻。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

()以開展市場競爭，擴大產(chǎn)品銷售，增強企業(yè)競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析

米粉面坯沒有彈性，韌性和延伸性的原因是()。查看本題分析A、沒有面筋網(wǎng)形成B、沒有包裹氣體的能力C、含淀粉太多D、粘性大

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析A、面坯一定要稍硬B、動作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析A、機械部分B、開關(guān)部位C、衛(wèi)生狀況D、周圍環(huán)境

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析A、膨松B、水調(diào)C、米粉D、層酥

“四無”糧倉是指()。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析A、地理位置B、就餐人數(shù)C、客房間數(shù)D、星級標準

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑

用"泡心法"調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，難以成型

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態(tài)B、香型C、分子式D、制造方法

蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析A、攪蝦膠時用力大B、攪蝦膠時始終朝一個方向攪C、攪蝦膠時用了水D、先放入了鹽

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時間上敘述正確的選項是：發(fā)酵時間過短，()。查看本題分析A、面坯膨脹越好B、面坯的顏色較白C、熟制后成品筋斗有勁D、面坯色暗質(zhì)差

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍

以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、用力均勻、深淺適當B、花紋鉗得越亂越美觀C、鉗花整齊、美觀、一致D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

湯包餡餡心太軟的重要原因是()。查看本題分析A、煮湯時火力太大B、湯汁太濃C、湯汁太稀D、水放得太少

強化劑的用量要()，這是強化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。查看本題分析A、植物種子B、動物脂肪C、煤焦油D、乙醇

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的數(shù)量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)馬上()。查看本題分析A、開窗通風B、立即離開C、打開燃氣D、察看情況

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質(zhì)量D、面筋的數(shù)量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

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A、沒有面筋網(wǎng)形成
B、沒有包裹氣體的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

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A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

撥的基本要求是：雙手密切配合，動作連貫，面糊軟硬適當；撥出的面條、面片基本均勻一致和()。查看本題分析
A、面坯一定要稍硬
B、動作迅速
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境

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A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()繁殖緩慢。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機體組織的正常材料
B、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調(diào)
C、米粉
D、層酥

“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級標準

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑

用"泡心法"調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態(tài)
B、香型
C、分子式
D、制造方法

蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析
A、攪蝦膠時用力大
B、攪蝦膠時始終朝一個方向攪
C、攪蝦膠時用了水
D、先放入了鹽

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

對于發(fā)酵面坯在發(fā)酵時間上敘述正確的選項是：發(fā)酵時間過短，()。查看本題分析
A、面坯膨脹越好
B、面坯的顏色較白
C、熟制后成品筋斗有勁
D、面坯色暗質(zhì)差

當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用()使帶電體與人體脫離。查看本題分析
A、手
B、鐵棍
C、干木棍
D、濕木棍

以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

湯包餡餡心太軟的重要原因是()。查看本題分析
A、煮湯時火力太大
B、湯汁太濃
C、湯汁太稀
D、水放得太少

強化劑的用量要()，這是強化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

苯胺色素是指以()為原料制成的食用合成色素。查看本題分析
A、植物種子
B、動物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

一旦發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)馬上()。查看本題分析
A、開窗通風
B、立即離開
C、打開燃氣
D、察看情況

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平