起重機械作業人員臺賬

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1
()食品營養學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()只有水調面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()發酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發酵時間太長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()線描法利用線的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()抻的方法主要是出條。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析
A、無機肥
B、農藥
C、化肥
D、人畜糞便
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質
B、磷
C、鈣
D、鐵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
()可以使食品原料的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學切配
D、適當加醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
蝦蓉面坯發綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩定
D、矯味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
下列中操作錯誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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起重機械作業人員臺賬

()食品營養學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。查看本題分析

()只有水調面坯才能使用鉗花成型的工藝方法。查看本題分析

()發酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發酵時間太長。查看本題分析

()線描法利用線的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析

存放盤飾原料的地點要陰涼、通風。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()抻的方法主要是出條。查看本題分析

對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。查看本題分析

()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析A、無機肥B、農藥C、化肥D、人畜糞便

油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.41859999999999997B、2.57C、1.24D、0.2

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析A、蛋白質B、磷C、鈣D、鐵

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析A、生熟隔離B、成品與半成品隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、葷素隔離

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析A、稍硬或稍干B、稍軟或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍涼或稍熱

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析A、定價系數B、成本系數C、成本毛利率D、銷售毛利率

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析A、穩定B、變化C、從高D、從低

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析A、質量標準B、重要數據C、技術數據D、制品標準

瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態B、香型C、分子式D、制造方法

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油

()可以使食品原料的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、上漿掛糊B、合理洗滌C、科學切配D、適當加醋

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

蝦蓉面坯發綿不爽的原因是：()。查看本題分析A、蝦不新鮮B、鹽不夠C、油少D、放了料酒

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補充C、穩定D、矯味

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析A、細菌B、化學農藥C、黃曲霉D、昆蟲

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業擠挎小企業D、毆打妻子

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

下列中操作錯誤的是查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

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我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析
A、無機肥
B、農藥
C、化肥
D、人畜糞便

油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

奶及其制品是人體()的主要來源，成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
A、蛋白質
B、磷
C、鈣
D、鐵

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱

餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數
B、成本系數
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低

魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。查看本題分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大腦機能
C、防止血栓形成
D、防動脈硬化和冠心病的作用

成本可以為企業經營決策提供()。查看本題分析
A、質量標準
B、重要數據
C、技術數據
D、制品標準

瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油

()可以使食品原料的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學切配
D、適當加醋

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

蝦蓉面坯發綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩定
D、矯味

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

()污染環境，可通過食物鏈進入人體。查看本題分析
A、細菌
B、化學農藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

下列中操作錯誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

多少米以上登高作業證