起重機械交叉作業安全

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1
()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()發酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發酵時間太長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
在廚房范圍內，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()大米中的無機鹽主要分布于糊粉層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
膨松劑必須具備在()氣體產生較慢這一條件。查看本題分析
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
經過烹調加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
不容易揮發的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、已知有毒
C、經口攝入
D、正常攝入數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發酵時間長
B、所需發酵時間短
C、有利二氧化碳產生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-24 18:02:03
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起重機械交叉作業安全

()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析

()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析

()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析

()發酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發酵時間太長。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

在廚房范圍內，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析

()無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。查看本題分析

()大米中的無機鹽主要分布于糊粉層。查看本題分析

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析A、機械部分B、開關部位C、衛生狀況D、周圍環境

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統的零線D、系統的大電阻

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

膨松劑必須具備在()氣體產生較慢這一條件。查看本題分析A、在熱的面坯中B、冷的面坯中C、水溶液中D、各類介質中

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、促進體內鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創造性

經過烹調加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、糖類

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質與相似。查看本題分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、魚蓉面坯

不容易揮發的香精是()。查看本題分析A、水溶性香精B、耐熱性香精C、乳化香精D、微膠囊香精

被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析A、可食狀態B、已知有毒C、經口攝入D、正常攝入數量

酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發酵時間長B、所需發酵時間短C、有利二氧化碳產生D、容易被二氧化碳所膨脹

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業擠挎小企業D、毆打妻子

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析A、瓊脂B、糖粉C、黃油D、蛋白

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

建筑八大員證書是那八項

技師美容師證是屬于美容行業嗎

安徽叉車證考試題

考建筑八大員證是什么

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()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發酵力弱。查看本題分析

()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現心慌、氣短、出虛汗等現象。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

在廚房范圍內，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風格無關。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是抻。查看本題分析

()無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。查看本題分析

()大米中的無機鹽主要分布于糊粉層。查看本題分析

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

廣式月餅、春卷是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

膨松劑必須具備在()氣體產生較慢這一條件。查看本題分析
A、在熱的面坯中
B、冷的面坯中
C、水溶液中
D、各類介質中

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

下列選項中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性

經過烹調加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油

蝦蓉面坯具有無彈性、可塑性差，有一定的韌性的特點，可見其性質與相似。查看本題分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、魚蓉面坯

不容易揮發的香精是()。查看本題分析
A、水溶性香精
B、耐熱性香精
C、乳化香精
D、微膠囊香精

被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、已知有毒
C、經口攝入
D、正常攝入數量

酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發酵時間長
B、所需發酵時間短
C、有利二氧化碳產生
D、容易被二氧化碳所膨脹

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

具有()是澄粉面坯的特點。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

根據實驗，發酵面坯中酵母的用量一般以左右為宜。查看本題分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲